Ինչու որոշ ռեստորանները չհաջողվեց առաջին երեք տարում
Դա սովորաբար մի շարք խնդիրների համադրություն է, որոնք վերջապես հասնում են գլխին, եւ բիզնեսը չի կարող փրկվել: Ահա տաս ընդհանուր պատճառ, որ շատ ռեստորաններն առաջին երեք տարիների ընթացքում չեն հաջողվում:
Վատ տեղը
Ես ասել եմ, որ կրկին ու կրկին: Եվ ես շարունակելու եմ ասել, մինչեւ որ ես կապույտ էի դեմքին: Որտեղից: Որտեղից: Որտեղից: Վատ տեղը ռեստորան չի հաջողվում խոշորագույն (եթե ոչ ամենամեծ) պատճառներից մեկն է: Վատ տեսանելիությունը, ավտոկայանատեղի, ոչ ոտքով երթեւեկությունը կամ գուցե անիծյալ լինելը վատ ռեստորանի գտնվելու վայրի հետ կապված խնդիրներից մի քանիսն են:
Ռեստորանի սեփականատերերը, ովքեր չեն աշխատում
Լինելով ռեստորանի սեփականատերը նշանակում է, շատ դեպքերում, աշխատում է ռեստորանում: Շատերը բացում են ռեստորան, մտածելով, որ նրանք կվճարեն մենեջեր (տես 3-րդ էջը, այս հնարավոր սխալի համար), տան դիմացը վարելու համար եւ վճարեք շեֆին , տան ետեւից վարելու համար , իսկ նրանք նստել են բարում իրենց ընկերների հետ եւ հավաքեք աշխատավարձ: Չհաջողվեց:
Մեկը շատ ռեստորանային առասպելներից մեկը , որին ես սիրում եմ խեղդել: Եթե ցանկանում եք ռեստորան ունենալ, բայց չի աշխատում, ապա ակնկալեք վճարել: Ռեստորանները չեն կարող երկար քաշել ծանր քաշը:
Աշխատելով վատ կառավարմամբ
Դուք վարձում եք ինչ-որ մեկին, ով կարծում է, որ կլինի մեծ գլխավոր մենեջեր, կամ խոհանոցի կառավարիչ կամ բար մենեջեր , քանի որ նրանք ունեն փորձ եւ գերազանց հղումներ:
Այնուհետեւ մի քանի ամիս անց ճանապարհը ոչ միայն չի տնօրինում ռեստորանը, այլեւ անձնակազմի օտարում, խմում շահույթը եւ / կամ գողանում փողը: Մենեջեր վարձելը լավ է `որոշ դեպքերում դա անհրաժեշտություն է, բայց միեւնույն ժամանակ որեւէ մեկին չի վստահում ձեր փողի կամ ձեր բիզնեսի հեղինակության հետ: Հիշեք, որ ոչ ոք չի պատրաստվում հոգ տանել ձեր բիզնեսի մասին:
Հարկեր չվճարելը
Պետական եւ դաշնային հարկերը գալիս են ծանր տուգանքներով, վճարումներով եւ այլ տեսակի տուգանքներով, երբ ուշանում են: Այն կարող է նաեւ հանգեցնել պետության կամ այլ տեղական իշխանությանը, եթե հարկերը չվճարվեն, եթե ամբողջությամբ փակեն ռեստորանը:
Վատ հաճախորդների սպասարկում
Սա ակնհայտ պատճառ է ցանկացած ռեստորանի փակման համար: Բայց ես դեռ կարծում եմ, որ արժե կրկնել: Հաճախորդների սպասարկումը , ինչպես նաեւ լավ սննդի հետ, անբաժանելի է մնալ բաց: Հետեւաբար, մի շտապեք հեռանալ հաճախորդի հետադարձ կապից, անկախ նրանից , մեկնաբանությունների քարտերի ձեւով կամ պարզապես հացատերերին, թե ինչպես են իրենց ճաշը: Ես հաճախ լսել եմ, որ յուրաքանչյուր հաճախորդի բողոքի համար դուք կստանաք, երեքը մնացել են անլուրջ: Եթե դա ճիշտ է, ուրեմն այնտեղ շատ դժբախտ ճաշարաններ կան, որոնք ոչ մի բան չեն ասում: Եվ նրանք չեն ձգտում վերադառնալ ռեստորան, երբ մտածում են, որ վատ ծառայություն ունեն:
Ձեր դրամական հոսքը չնկատելը
Կանխիկ դրամը թագավոր է, անկախ նրանից, թե վարկային քարտերի ընկերությունները կցանկանան, որ հավատան: Հատկանշական է, որ ռեստորանները (լավ, ցանկացած բիզնեսի համար), իրենց ուշադրությունը սեւեռեն իրենց դրամական հոսքերի վրա : Համոզվեք, որ դուք ունեք բավականաչափ կանխիկ գումարներ ծախսելու մեծ ծախսեր, ինչպիսիք են սննդի պատվերները եւ աշխատավարձը, ամեն շաբաթ, ինչպես նաեւ բոլոր այլ օրինագծերը, որոնք գալիս են ռեստորան: Եթե ձեր ստուգիչ հաշիվը սկսում է կարմիր մեջ վազել, ապա ժամանակն է ձեր ռեստորանում գումար խնայել ուղիներ փնտրելու համար:
Աշխատավարձի չափը շատ բարձր է
Ես ծեծում եմ, երբ ես գնում եմ տեղական ռեստորան (մեկը, որին պատկանում էի, իրականում) եւ տեսնում եմ կիրակի երեկոյան աշխատող աշխատակիցների թիվը: Տանտերերը (ովքեր հաճախ չեն աշխատում այնտեղ, եւ երբեք չեն եղել տան դիմաց) ունեն մի քանի սերվերներ, խոհանոցում երեք կամ չորս խոհարարներ , եւ բոլորը, նստած: Նրանք կարող էին հեշտությամբ կտրել աշխատակազմի երրորդ մասը եւ շարունակում են լավ սպասարկել հաճախորդների սպասարկումը : Բարձր աշխատավարձի հերթական խնդիրը մեկ աշխատակցի վճարումն է, քան նրանք արժանի են: Յուրաքանչյուր ոք ունի իր գինը, եւ ես տեսա, որ անսպասելի ռեստորանի սեփականատերերը վճարում են խոհարարների կամ ընդհանուր մենեջերների համար շատ գումար, քանի որ նրանք կարծում են, որ պետք է: Աշխատավարձը հիմնականում կախված է այնտեղից, որտեղ գտնվում եք: Արեւմտյան Մեյն նահանգում, նույնիսկ Էմերիլ Լագասեի կաղապարներից որեւէ մեկը չի կարող ավելի քան 50,000 դոլար կամ $ 60,000 (եւ դա շատ առատաձեռն), որպես գլխավոր խոհարար: Այնուամենայնիվ, ես գիտեմ ռեստորանի սեփականատերերի (չափազանց շատ գումար վառելու համար), ովքեր վճարել են խոհարարների եւ GM- ի այդ գումարը:
Գովազդ չէ
Քանի որ ավելի ու ավելի շատ շղթայական ռեստորաններ բացվում են ամբողջ երկրում, գովազդային եւ մարկետինգը կարեւոր է նաեւ նոր ռեստորանային հեղինակության հաստատման համար:
Չհասկանալով սնունդի արժեքը
Իմանալով, թե ինչպես պատշաճ կերպով գնելու ձեր ռեստորանային մենյուը , դա առաջին քայլն է շահույթ ստանալու համար: Մարդկանց մեծ մասը գիտի, որ ծովամթերքն ավելի թանկ է, քան հավերը եւ տավարի մսուրը խոզի մսից ավելի թանկ է, բայց դրանից ավելին, ինչ եք վարձում մակարոնեղենի համար:
Աղցաններ Աղանդեր: 30% -անոց սննդի արժեքի ոսկե կանոնը կօգնեն ձեզ պահել մենյունների իրերը :
Օրվա բացումից առաջ շատ գումար ծախսելը
Կախված ռեստորանի տեսակից, որը նախատեսում եք բացել, դուք կարող եք ցանկացած վայրում անհրաժեշտ լինել $ 50,000-ից մինչեւ $ 100,000 կամ ավելի: Հիշեք, որ վարկը պետք է տեւի մինչեւ մինչեւ բացման օրը: Մի խաբեք մի նոր սարքավորումներ եւ կահույք ձեռք բերեք: Գնեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է եւ հաշվի առնեք օգտագործված սարքավորումների առավելությունները : Խուսափեք որեւէ մեկին աշխատավարձի վրա դնելուց մինչեւ հնարավորինս մոտ բացման օրը: Ձեր խնամքի տակ եղեք խելացի. Չեն վերաբերվում այն, ինչպես դուք հաղթել եք վիճակախաղում: