Դուք ռեստորանի սեփականատեր եք, ոչ թե Superhero!

Մի օր ռեստորանի սեփականատիրոջ կյանքում

Կարծում եմ, որ առաջին երեք տարիների ընթացքում շատ ռեստորանների խոշորագույն պատճառներից մեկը այն է, որ սեփականատերերը շատ քիչ են անում կամ շատ են անում: Դա հեշտ է, քանի որ ռեստորանի սեփականատերը ցանկանում է ամեն ինչ անել ինքներդ ձեզ, ճաշ պատրաստելու եւ մարքեթինգից մինչեւ հաշվապահություն `վերանորոգման եւ սպասարկման համար: Այնուամենայնիվ, փորձելով ամեն ինչ անել, թե ֆինանսական հարցերի պատճառով, թե պարզապես այն պատճառով, որ դուք չեք կարծում, որ որեւէ մեկը կարող է դա անել, «ճիշտ» արագորեն կուղարկի ձեզ եւ հնարավոր է ձեր բիզնեսը:

Հիշեք, դու ռեստորանի սեփականատեր ես ոչ թե սուպերհերո: Դուք չեք կարող անել ամեն ինչ եւ միեւնույն ժամանակ ամենուրեք լինել:

Օր Ռեստորանի սեփականատիրոջ կյանքի ընթացքում

Ահա տվյալ սննդամթերքի ցանկացած օրվա ցանկացած սեզոն:

Սեփականատերը նախաճաշում է ճաշի համար (աշխատավարձը խնայելու համար, իհարկե): Նա խոհանոցից զանգահարում է սպասարկման աշխատակիցներից մեկի հեռախոսազանգի համար: Դա հեռուստատեսություն է: Նա հինգ րոպե հեռացնում է հեռախոսին, բացատրելով, որ ներկայումս նա չունի լյուքս ընկղմման բլենդեր:

Հաշվապահը լրտեսում է սեփականատիրոջը խոհանոցից եւ նրան զանգահարում է հետեւի գրասենյակ: Նա հարց է տվել, որ նախորդ գիշերվա փաստաթղթերը: Սեփականատերը ծախսում է տասնհինգ րոպե, փորձելով պարզեցնել խորհուրդները, որոնք չեն համապատասխանում իրենց վարկային քարտի մուտքերի (չնայած սպասող անձնակազմին չհամապատասխանող փաստաթղթեր չհամապատասխանելու համար):

Ի վերջո, ռեստորանի սեփականատերը վերադառնում է խոհանոց, երբ տեղական դրամահավաք խումբ է ժամանում, փնտրում նվիրատվություն:

Ով կարող է ասել, որ ոչ մի աղջկա սկաուտ / տղա սկաուտ / Ջիմի հիմնադրամ / Ցանկության հիմնադրույթ / միջնակարգ դպրոցի թիմ: Կամ որեւէ այլ տարբեր խմբեր, որոնք ամեն օր գրեթե նվիրատվություն են պահանջում: Այսպիսով, նա մեկ այլ տասը րոպե տեւում է ստուգում եւ ստանում հարկային նվազեցման ձեւ եւ վերադարձնում է գրասենյակ `հաշվապահին, որն ունի եւս մեկ հարց` նախորդ շաբաթ լիկյորների պատվերի մասին:

Միեւնույն ժամանակ ... .Մաքսավորները այժմ սկսում են ճաշել: Քանի որ սեփականատերը զբաղված է իր վրա նետված ամեն մի առարկայի հետ, նա չի նախընտրում ճաշել: Դա նշանակում է, երբ ամեն ինչ զբաղված է ճաշասենյակում, խոհանոցը կստեղծվի եւ հաճախորդները դժգոհ կմնան: Ստացեք նկարը:

Որպես ռեստորանի սեփականատեր, հրամայական է, որ դուք սովորում եք JUST SAY NO- ը: Ոչ, ես այս պահին չեմ կարող ձեզ օգնել: Ոչ, ես հիմա զանգ չեմ կարող: Ոչ, դուք ստիպված կլինեք սպասել մի քանի րոպե:

Վերցրեք քայլեր ռեստորանի սեփականատիրոջ ընդհանուր ձախողումներից խուսափելու համար

Այսպիսով, ինչպես կարող էր այս ռեստորանի սեփականատերը իր հաճախորդներին երջանիկ պահել եւ կառավարել իր բիզնեսը: Այս պարզ քայլերով.

1. Սովորեք հանձնարարել ուրիշներին ուրիշներին (ինչպես վարձու աշխատողներին):

2. Սովորեք առաջադրանքներ առաջադրել:

3. Հստակ ուղեցույցներ, որոնք ակնկալվում են բոլոր աշխատակիցներին:

Տեսնենք այս սցենարը մեկ անգամ եւս, խուսափելով մյուս օրվա խոչընդոտներից:

Խոհանոցում Prep Cook- ը պատրաստում է ճաշի պատրաստում: Իհարկե, սա նշանակում է ռեստորանի սեփականատերը վճարում է խոհարարին: Բայց երբեմն էլ ավելի ծախսատար է, ուրիշին վճարելու համար, ապա փորձեք դա անել ինքներդ: Բոլոր նախապատրաստական ​​խոհարարը պետք է պատրաստ լինի պատրաստի եւ պատրաստի ճաշի: Հեռախոսազանգերի եւ անհրապույր հանդիպումների համար նա չի խփել խոհանոցում եւ դուրս:

Ճաշը պատրաստ կլինի գնալ, երբ հաճախորդները գալիս են:

Telemarketers շարունակում են զանգահարել, շուրջօրյա աշխատաժամանակի ընթացքում: Սակայն ռեստորանի սեփականատերը չի ստիպի նրանց հետ վարվել, քանի որ սպասարկող անձնակազմը պարզապես պետք է ուղերձ ստանա:

Ռեստորանի սեփականատերը վերանայել է աշխատակազմի հետ աշխատանքային փաստաթղթերը, ներառյալ գիշերային կառավարիչը եւ բուֆետապանները, որոնք գիշերվա վերջում հավաքում են սերվերի գումարները եւ կրեդիտ քարտի մուտքերը: Ոչ ոք չպետք է հեռացվի, մինչեւ որ իրենց փաստաթղթերը համապատասխանում են 100% -ին: Այժմ ռեստորանի սեփականատերը պարտավոր չէ վճարել իր հաշվապահին փորձել եւ պարզել փաստաթղթերը, ոչ էլ ստիպել է վատնել ժամանակը: Իսկ մնացած բոլոր հարցերը հաշվապահին են: Նա գիտի, որ ռեստորանի սեփականատերը ամեն օր իր հետ կհանդիպի ժամը 14: 00-ին (ճաշի շտապումից հետո) նրանց հետ գնալու համար: Այժմ նա կարող է նաեւ ավելի արդյունավետ լինել, քանի որ նա չի կարող հետապնդել իր ղեկավարին:

Հիշեք դրամահավաք խումբը: Նոր քաղաքականության շնորհիվ, ստանդարտ գումար կա առաջին տասնյակի համար, ովքեր ամեն ամիս նվիրաբերում են: Յուրաքանչյուր խումբ ստանում է $ 20.00: Երբ 200 դոլարի նշան է կատարվում, դա այդ ամսվա համար է: Խմբերից պահանջվում է վերադառնալ հաջորդ ամիս, եթե նրանք կցանկանան նվիրատվություն: Սպասարկող անձնակազմը կարող է հետեւել դրամական միջոցների կամ POS համակարգերի կողքին հարմար պահերին ցանկացած նվիրատվություն եւ ստացում:

Ուրեմն այնտեղ կա: Պարզ քայլեր, ավելի արդյունավետ ռեստորանի սեփականատեր դառնալու համար: Ձեր կափարիչը կախեցեք եւ սովորեք պատվիրակել, առաջնահերթություն եւ կազմակերպել: