Խոհարար կամ գիծ խոհարար: Որն է տարբերությունը?
Պաշտոնները շատ են եւ բաժանվում են տան «հետ» եւ «առջեւի» միջեւ: Տան ճակատը, որտեղ ճաշացանները հավաքվում են վայելելու կերակուրը, եւ տան ետնամասը, որտեղ պատրաստվում է կերակուրը:
Խոհարար կամ խոհարար
Կախված ռեստորանի չափից եւ թեմաներից, միայն մեկ խոհարարը կարող է առաջադրվել շոուի կամ մի քանի խոհարարների, որոնք կարող են միասին աշխատել խոհանոցում: Խոհարարի եւ խոհարարի տերմինները հաճախ փոխանակաբար օգտագործվում են: Սկզբում խոհարարը մասնագիտորեն պատրաստված անձն էր: Այսօր տերմինը հաճախ կիրառվում է խոհանոցում աշխատող յուրաքանչյուր մարդու համար:
Գործադիր խոհարարը
Գործադիր խոհարարը գլխավոր խոհարարն է, մենյուը նախագծողն է, ստեղծում է հատուկ բաժինները, պատվիրում է սննդամթերքները եւ ծառայում է որպես խոհանոցի գլխավոր մենեջեր: Գործադիր խոհարարը սովորաբար զբաղվում է խոհանոցային անձնակազմի պլանավորման, աշխատանքի ընդունման եւ կրակումից, եւ պատասխանատու է խոհանոցից հեռացող սննդի որակի համար: Խոհանոցի գործողության յուրաքանչյուր մանրամասը ետ է վերցնում գործադիր խոհարարին:
Այս պաշտոնը սովորաբար լրացնում է մի քանի տարիների ընթացքում ճաշ պատրաստելու եւ ռեստորանային կառավարման փորձի եւ / կամ խոհարարական աստիճանի: Մտքի համար հակում եւ արագ զարգացող միջավայրում զարգանալու ունակությունը կարող է չափազանց կարեւոր լինել:
2018 թ. Դրությամբ միջին բյուջետային վճարը տարեկան կազմում է մոտ 59 հազար դոլար, սակայն դա կարող է զգալիորեն ավելի շատ լինել խոշոր մետրոպոլիտներում եւ հեղինակավոր հաստատություններում:
The Sous խոհարարը
The sous chef- ը գործադիր խոհարարի օգնականն է եւ հաջորդ հրամանատարը: Դա երշիկի խոհարարի աշխատանքն է, երբ գործադիր խոհարարը հանգստանում է կամ արձակուրդում է:
Sous խոհարարները կարող են լցնել գետնին կամ զբաղվել որոշակի կայաններով զբաղված գիշերներում:
Շատ փոքր ռեստորանները չեն պահում աշխատակազմի սոուսի խոհարարը, սակայն այդ պաշտոնը պահանջում է այն նույն հմտությունները, փորձը, ինչպես վարվելակերպը, ինչպես գործադիր խոհարարը, այն հաստատություններում: Դա, ըստ էության, այս բարձրավանդակի դիրքորոշումն է: Հասկանալի է, որ շեֆ խոհարարները պակաս վաստակում են, տարեկան միջին հաշվարկով `տարեկան 46,000 դոլար: Բայց կրկին դա կարող է լինել ավելի բարձր, կախված գտնվելու վայրից եւ ռեստորանից:
Խոհարարական խոհարարներ
Խոհանոցում ամենատարածված անվանումը այն գծի խոհարարն է, եւ դա չի վերաբերում միայն մեկ պաշտոնին կամ աշխատանքային պարտականությանը: Կախված խոհանոցի տեղադրությունից եւ մենյուից, ռեստորանը կարող է ունենալ երկուից ութ կամ ավելի տող խոհարարներ: Գծային խոհարարը վերաբերում է խոհանոցի որոշակի կայանի պատասխանատուներին, ինչպիսիք են `
- Sauté Chef: Այս մարդը պատասխանատու է սոյայի տապի մեջ պատրաստված ցանկացած բանի համար: Պաշտոնը սովորաբար լրացնում է գործադիր խոհարարի եւ սուսի խոհարարի ետեւում գտնվող աշխատակիցների լավագույն խոհարարը:
- Խորովածի Խոհարար. Այս խոհարարը հոգ է տանում այն ամենի մասին, որը պատրաստված է խնձորի գրիլին կամ հարթաշի խորովածի մեջ, ինչպես օրինակ `մսի, հավի եւ ձկների:
- Fry Cook: Սա մուտքի մակարդակի դիրք է խոհանոցում: Տապակած խոհարարը պատասխանատու է այն բաների համար, որոնք պահանջում են խորը տապակել: Ֆրանսիական կարտոֆիլ, հավի մատները, սոխի օղակները ... բոլորն ընկնում են այս անհատի համար:
Գրեթե ոչ մի խոհանոց չի պարունակում առնվազն մեկ տող խոհարար, ներառյալ արագ սննդի հաստատությունները, եւ մեկ տող խոհարարը կարող է աշխատել ավելի դանդաղ ռեստորաններից մեկում: Խոհարարական խոհարարները 2018 թ.-ից ստացան տարեկան մոտավորապես 26,000 ԱՄՆ դոլարի միջին բյուջե վճարներ: Եթե դուք ցանկանում եք սկսել դուրս գալ արդյունաբերության մեջ, այս դիրքորոշումը կարող է ձեզ տալ մի մեծ toehold առաջ շարժվել հետո դուք տիրապետում է մեկ կամ ավելի կայաններ:
Խոհարարի այլ տեսակները
Ավելի մեծ ռեստորանները կամ շատ մասնագիտացված բաժիններում գտնվողները հաճախ աշխատում են նաեւ այլ տեսակի խոհարարներ:
- Դեսերտ Chef: Շատ ռեստորաններից պահանջում են, որ իրենց սպասարկողները պատրաստեն իրենց աղանդերը, բայց դեսերտի խոհարարը նախապատրաստում է աղանդերի մեծ մասը, քանի որ դրանք պատվիրված են ավելի բարձրակարգ կամ մասնագիտացված ուտեստների մեջ:
- Խմորեղենի խոհարար: Այս անհատը պատասխանատու է բոլոր թխած իրերի, այդ թվում `հացի եւ աղանդերի պատրաստման համար:
- Salad Chef: Ռեստորան, որը առաջարկում է շատ աղցաններ եւ սառը մենյուի այլ իրեր, կարող է պահել աղցան խոհարարը պատրաստել եւ վերահսկել այս ուտեստները:
Expeditor- ը
Ինչ-որ մեկը պետք է պահի տեմպը, որը շարժվում է արագ արագությամբ, աշխատանքը, որը ընկնում է արագացուցչի: Սա խոհանոցային գծում անքակտելի դեր է: Էքսցենտրատորը պատասխանատու է սեղանի պատվերների կազմակերպման եւ սպասքներին զարդարելու համար, մինչ սերվերը դրանք դուրս է գալիս ճաշասենյակ: Expeditors- ն անհրաժեշտ է միայն այն ժամանակ, երբ խոհանոցը բացառապես զբաղված է, ինչը կարող է լինել բոլոր ժամանակներում որոշ հայտնի հաստատություններում: Այս դերը հաճախ հանդես է գալիս որպես կապի հետ առջեւի եւ առջեւի միջեւ:
Այն անձը, որը հանդես է գալիս որպես փորձառու մասնագետ, պետք է շատ ծանոթ լինի մենյուին եւ իմանա, թե ինչպիսի ուտեստներ պետք է լինեն, երբ նրանք դուրս են գալիս խոհանոցից եւ ծառայում են հյուրերին: Հաղորդակցման հմտությունները կարեւոր են:
Կանչողը
Մեկ այլ չմշակված դիրքորոշում, այս աշխատողը ներկառուցված հրամանները կոչում է խոհարարներին եւ պատմում մնացած խոհանոցի աշխատակիցներին, թե ինչ պետք է աշխատեն: Գործադիր խոհարարը հաճախ ճաշի շտապում հանդես է գալիս որպես զանգահարող:
Զանգահարողը պետք է լինի արագ եւ հստակ կազմակերպված, իմանալով, թե որքան է յուրաքանչյուր մենյուի նյութը պատրաստելու համար: Լավ արված կաթը պահանջում է ավելի շատ ժամանակ, քան հազվագյուտ խորոված թունա սթեյքը եւ ժամանակն է հավասարակշռված լինել, եթե երկուսն էլ պատվիրեն նույն սեղանի միջոցով եւ պետք է միաժամանակ դուրս գա:
Անձը վարձում է
Աշխատանքի յուրաքանչյուր անձի համար վարձում է աշխատանքը , եթե աշխատանք փնտրելու համար, իմանալով, որ ճիշտ աշխատանքը դիմելու համար կարող է լինել քննադատական: Աշխատողները պետք է կարողանան արդյունավետ աշխատել եւ արդյունավետ հաղորդակցվել, անկախ նրանից, թե որքան ռեստորանային խոհանոցը պահանջում է: Որպեսզի համոզվեք, որ ձեր անձնակազմը պատրաստված է մի շարք խնդիրների լուծման համար, կարող է նաեւ օգնել խնձորի հոսքը հարթել, ապահովելով, որ հաճախորդները ժամանակին հնարավորինս լավագույն սնունդը ստանան: