Բերանի պարտականությունները
Բարմենը տան աշխատակազմի առջեւի դիրքն է: Կախված ոճից եւ ռեստորանի ստեղծումից, բարմենը կարող է պատասխանատվություն կրել աշխատակազմի այլ խմիչքների համար իրենց սեղանների համար (սպասարկման սրահ), ինչպես նաեւ հոգ տանել բարում նստած հաճախորդներին:
Այլ բուֆետապանների պարտականությունները ներառում են.
- • պատվիրել լիկյոր եւ գարեջուր
• Գարեջրի գազի փոփոխություն
• Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ պատվիրելը, օրինակ `սոդա եւ հյութ
• Գարեջրի սառեցնող եւ լիկյորային դարակների պահեստավորում
• գիշերային եւ / կամ շաբաթական խմիչքների հատուկ բաժիններ եւ այլ առաջխաղացում
Լավ հարստահարողի հատկանիշներ
Լավ բուֆետապանն իր հաճախորդներին կլսի, միեւնույն ժամանակ օգնելու է աշխատակազմի մյուս անդամներին: Նա պետք է պատասխանատու լինի, քանի որ սովորաբար ամեն օր ռեստորանը կողպելու է եւ համոզվելու, որ գիշերային ավանդը հոգ է տանում: Անձնակազմի վրա ոչ մի այլ անձնավորություն, բացառությամբ կառավարչի կամ սեփականատիրոջ, ունի գումարի առավելագույն հասանելիություն, որպես բուֆետապան:
Նրանք կարող են պատասխանատու լինել գիշերվա վերջում սպասարկողներին դուրս գրելու համար եւ համոզվելով, որ փաստաթղթերը համընկնում են: Այս պատճառով միայն, դուք ցանկանում եք համոզվել, որ այն մարդը, ում վարձում եք, բարելավելու բարը ազնիվ եւ վստահելի հեղինակություն ունի: Անհրաժեշտ է հղումներ:
Բարեկենդները պետք է լավ լսողներ լինեն կամ գոնե կարողանան կեղծ լսել:
Հաճախորդները նստում են բարում տարբեր պատճառներով: Նրանք միայնակ են եւ ուզում են ինչ-որ մեկի հետ խոսել: Նրանք հոգնած են եւ ցանկանում են միայնակ մնալ: Նրանք ցանկանում են դիտել գիշերային ֆուտբոլային խաղը:
Նրանք ուզում են փորձել վերցնել ամսաթիվ: Ինչ էլ որ լինի, բուֆերատը պետք է կարողանա իր մակարդակով փոխազդել հաճախորդների հետ:
Այդ միայնակ տղան, ով ցանկանում է իր սրտի լցնել իր վերջին ամուսնալուծության մասին, ականջի կարիք ունի, լսելու իր խնդիրները: Եթե բարմենը գրգռում է այդ հաճախորդի նկատմամբ, կամ պարզապես անտեսում է նրան, հաճախորդը չի կարող վերադառնալ:
Մյուս կողմից, եթե բարմենը պնդում է, որ փոթորկի հետ զրուցում է այն տղայի հետ, ով երկար ժամանակ աշխատելուց հետո պարզապես խաղաղություն եւ խաղաղություն է ուզում, այդ տղան չի վերադառնա: Բուֆերան պետք է իմանա, թե ինչպես պետք է ընթերցել մարդկանց եւ համապատասխանաբար համագործակցել նրանց հետ: Սրանք այն մարդիկ են, որոնք զարգացնում են ուժեղ հաճախորդ: Լավ բարմենը հաճախորդներին կբերի այնտեղ, քանի որ նա աշխատում է:
Բերմենը պետք է լինի լավ վաճառող
Բարմենը պետք է լինի լավ վաճառող, առանց շեղվելու: Հաճախորդը հարցնում է Մարտինին: Լավ բուֆետապարկը հարցրեց, թե արդյոք նրանք ցանկանում են Beefeater կամ Bombay, եւ ոչ թե պարզապես ենթադրել, որ նրանք ցանկանում են լավ gin (yuck): Շատ ռեստորանային բարեր առաջարկում են ճաշի լրիվ սպասարկում: Լավ բարմենը միշտ առաջարկել է ընթրիք մենյու եւ հաճախորդին պատմել ամենօրյա հատուկ մասին: Նրանք կստանան ճաշացանկի այնքան գիտելիքներ, ինչպիսիք են սերվերները եւ միշտ կարող են խորհուրդ տալ սիրած ուտեստը կամ երկուը:
Միայն փորձառու բարերները, խնդրում ենք:
Լավ բուֆետապաններից ամենակարեւոր հատկություններից մեկը փորձ է:
Խոհարարական բարը ձեռքի աշխատանք է: Դուք չեք կարող սովորել այն գիրքից: Դուք պետք է դա անեք: Այդ իսկ պատճառով, դա շատ, շատ, շատ վատ գաղափար է, որը վարձել է ինչ-որ մեկին, որպես բարդացված դպրոց, որպես ձեր հիմնական բուֆետապան:
Բարդացման դպրոցները, լավ գաղափար, տեսականորեն, չեն տալիս այնպիսի գործնական փորձ, որը պետք է գործնական ռեստորանում բուֆետ դառնա: Բակալավրիատի շրջանավարտը իդեալական է գլխապտույտ դիրքի կամ նույնիսկ բուֆերայի համար դանդաղ գիշերում, բայց նրանք անշուշտ իդեալական ընտրություն են զբաղված շաբաթվա հերթափոխի համար: Բոլոր կարիերայի նման, բակալավրիատի շրջանավարտը պետք է աշխատի իր ճանապարհը մինչեւ ռեստորանի աշխատակիցներին տոտեմ բեւեռ:
Բերդենտին վարձելիս միշտ ստուգեք հղումները
Միշտ ստուգեք հղումները: Աշխատող աշխատողը ժամանակատար է եւ անկեղծորեն, ցավն այն է, որ դուք գիտեք `ինչ-որ ժամանակ: Շատ հաճախ գայթակղիչ է մարդուն վարձել տեղում, քանի որ նա աշխատակիցներից մեկի բարեկամն է կամ ընկերոջ ընկերը եւ այլն ...
Քանի որ կարեւոր դեր է խաղում բուֆերատը ձեր հաստատությունում, դուք պետք է զգոն լինեք հղումները ստուգելու համար: Բացի այդ, խնդրեք ձեր աշխատակիցներին այն մասին, որ դուք զբաղվում եք վարձում: Նրանք կարող են ձեզ ավելի հավանական կարծիք հայտնել թեկնածուի մասին, քան նախկին գործատուի կամ տեղեկանքի մասին:
Հարցեր, որոնք կցանկանան հարցնել դիմակայելու թեկնածուներին
Երբ դուք հարցազրույց եք անցկացնում բուֆետապաններից, խնդրեք թեկնածուներին նկարագրել իրենց նախորդ աշխատանքները: Նախորդ ռեստորանները, որտեղ նրանք աշխատել են ձերն են: Եթե թեկնածուն միայն ծառայողական գոտի է աշխատել, ապա դրանք կարող են լինել իդեալական ընտրություն `զբաղված պանդոկ կամ սպորտային բար: Պոտենցիալ վարձակալության խնդրելու այլ հարցեր ներառում են.
- Ինչպես եք ասում, եթե որեւէ մեկը խմելու շատ բան ունի:
- Ինչպես եք վերաբերվում հարբած հաճախորդներին :
- Ինչպես եք զբաղված զբաղված բարը:
- Ինչպես եք զբաղվում դժգոհ հաճախորդի հետ:
- Դուք ուրիշ խնդիր ունեք, ինչ եք անում:
- Դուք TIPS հավաստագրված եք:
Բերմենի վարձակալության մասին վերջնական խոսք
Որպես ռեստորանի սեփականատեր , դժվար է բոլոր ժամանակներում բոլոր տեղերում լինել եւ իմանալ այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում: Այնուամենայնիվ, պետք է անպայման պահպանել նոր բուֆերատորի վրա: Չնայած վերը նշված խորհրդին, դուք կարող եք snowballed ընկերական դեմքով եւ հաճելի ձեւով:
Հարցրեք ձեր մյուս աշխատակիցներին (մասնավորապես), թե ինչպես են նրանք աշխատում նոր բուֆերատորի հետ: Թեեւ շատ աշխատողներ չեն ցանկանում դիտել որպես առնետ, դուք կարող եք գնահատել դրանց պատասխանները: Արդյոք նրանք ոգեւորված են բուֆերատորի համար: Նրանք խուսափում են իրենց արձագանքից: Լավ ղեկավարը գիտի իր աշխատակազմը եւ կիմանա, թե ինչպես են նրանք սիրում նոր բուֆերատորի:
Նաեւ ուշադրություն դարձրեք ձեր լիկյորի գույքագրմանը: Շատերը բարմեն (եւ այլ աշխատակիցներ) օգնել են իրեն տան շիշ կամ երկու տան լիկյոր: Եթե նկատում եք, որ լիկյորի որոշ բրենդը փաթաթված է դարակաշարերից, ստուգեք ձեր POS- ն , համոզվեք, որ այն հաշվարկվում է: Եթե դա այդպես չէ, խոսեք ձեր բուֆետատորի հետ այն մասին, թե որտեղ է եղել:
Քանի դեռ դուք զգում եք հարյուր տոկոսանոց հարմարավետ անձի հետ, որը դուք վստահել եք ձեր բիզնեսի լավ բաժին, հետեւեք վաճառքի, մուտքերի եւ ավանդների եւ գույքագրման: