Ռեստորանային բիզնեսը ունի իր լեզուն: Եթե դուք ռեստորանում երբեւէ չեք աշխատել ինչ-որ առումով, ինչպես, օրինակ, Ծուղակները կարող են իմաստալից լինել: Ահա մի ընդհանուր ռեստորանային պայմանների ցանկ, որոնք հարմար են իմանալ, թե արդյոք դուք մտածում եք ռեստորանում աշխատելու կամ ձեր ռեստորանը բացելու մասին:
- Back of House- ը վերաբերում է ռեստորանի տարածքին, որը թույլ չի տալիս հյուրերին: Խոհանոցը, լվացքատունը եւ սպասասրահը գտնվում են տանիքի հետեւում:
- Bar-back: Բարմենի օգնական: Բաղնիքը սովորաբար ընթանում է սպասքից, բաժանում է սառնարանները եւ լիկյոր շշերը, եւ սպասում են անձնակազմի համար գարեջուր, գինու եւ ոչ ալկոհոլային խմիչքներ: A բար-ետ կարող է կրկնապատկվել որպես busser (ստորեւ).
- Bussing: Ժամկետը, որոնք օգտագործվում են մաքրման եւ վերակայելու սեղանների հետո հյուրերը թողել են: Զբաղված ռեստորաններում դա արվում է busboy- ով (նաեւ կոչվում է ավտոբուս):
- Chaffing Dish: Մետաղյա կերակուր, որը լցված է ջրով եւ տաք է մոմով կամ վառելիքի բջիջի ներքո: Սրանք սովորաբար օգտագործվում են բուֆետներում :
- Ութերորդ վեցը. Եթե խոհանոցը սպառում է տվյալ ճաշատեսակի վրա, ապա ուտեստը «86» է:
- Expediter: Խոհանոցային անձնակազմը, որը խմբավորում է սննդամթերքի միասին սեղանի թվով, սպասարկողներին:
- Առանձնատան ճակատը. Վերաբերում է ռեստորանի տարածքում, որտեղ հյուրերին թույլատրվում է: Ճաշասենյակը եւ բարը բոլորն են տան դիմաց:
- Host / Hostess: Այն անձը, ով հանդիպում է հյուրերին եւ ցույց է տալիս նրանց սեղանին: Հյուրընկալողը պատասխանատու է նաեւ վերապահումների եւ սպասման գծերի պահպանման համար:
- Մտածուի մեջ. Տերմին, որը նշանակում է, որ իսկապես իսկապես զբաղված է: Օրինակ, եթե խոհանոցը մի քանի պատվեր ունի խորհուրդը եւ պահում է դժվար պահը, նրանք «այծերի մեջ են»:
- Line: Գիծը այն տարածքն է, որը բաժանում է խոհարարներին սպասող անձնակազմից: Այնտեղ, որտեղ սնունդը տեղադրվում է, սպասում են պիկապի:
- Mise en Տեղ: Այն վերաբերում է սուեթի կայանի ստեղծմանը: Իրականում, դա նշանակում է ամեն ինչ իր տեղում: Խոհարարների մեծ մասը որոշակի բաղադրիչները տեղադրում է յուրաքանչյուր տեղաշարժի մեջ (աղ եւ պղպեղ `աջ կողմում, ձիթապտղի յուղ` ձախից):
- Ծալքավոր: Սննդի վրա ափսեի մեջ դնելը վերաբերում է ծածկույթին: Սա ներառում է ցանկացած սոուս կամ զարդարանք ավելացնելուց առաջ հանձնարարողին կամ սերվերին հանձնելը:
- POS համակարգը. Վաճառքի կետը համակարգչային համակարգ է, որն օգնում է բիզնեսին հետեւել վաճառքին: Այն նաեւ հետեւում է աշխատակիցների վաճառքին (որը վաճառում է առավելագույնը հերթափոխի ժամանակ) եւ որն է հաճախակի վաճառվում: Կարդալ ավելին, թե ինչպես POS համակարգը կարող է օգտվել ձեր ռեստորանը:
- Ին Fly: Get it done հենց հիմա! Այս տերմինը հայտնվում է այն ժամանակ, երբ ինչ-որ բան պետք է եփել վերջին րոպեին:
- Բաժիններ. Ռեստորանային բազմաթիվ ճաշասենյակները բաժանում են բաժիններ, եւ յուրաքանչյուր հատված գնում է որոշակի սպասող անձնակազմի յուրաքանչյուր հերթափոխ:
- Sharking: Մեկ ռեստորանից մյուսին աշխատողը կոչվում է sharking:
- Շրջանառության դրույքաչափը. Որքան արագ սեղանները դատարկ են եւ լրացնում են հերթափոխի ընթացքում: Բարձր շրջանառության ցուցանիշը նշանակում է, որ ավելի շատ մարդիկ կերել են եւ գնացել, իսկ դանդաղ շրջանառության ցուցանիշը նշանակում է, որ նույն մարդիկ երկար ժամանակ սեղանի շուրջ են եղել, կամ սեղանը դատարկ է: Առկա շրջանառության խնդիրներ ունեք: Պարզեք, թե ինչպես կարելի է վարձել մեծ աշխատակազմ եւ պահել դրանք: