Աշխատանքի ընդհանուր նկարագրությունը տանիքի հետեւում
Եթե նախկինում երբեւէ չեք աշխատել, ապա կարող եք շփոթել տան ետեւում օգտագործվող բոլոր տարբեր տերմիններով: Նույնիսկ խոհանոցի գծում կան կոնկրետ դրույթներ, որոնք դուրս են գալիս խոհարարից կամ խոհարարից: Ակնհայտ է, որ դուք չունեք ձեր խոհանոցը այս դիրքերից յուրաքանչյուրի հետ (որոշ ռեստորանային խոհանոցները չեն համապատասխանում նրանց թվաքանակի կեսը): Այս դիրքերից շատերը կարող են կատարվել մեկ անձի կողմից, ինչպիսիք են աման լվացող մեքենայի եւ դռնապանների պարտականությունները համատեղելը:
Զանգահարողը - Այն անձը, ով կոչում է ներկրող հրամաններին խոհարարներին: Հաճախ անգամ գործադիր խոհարարը ճաշի շտապելու ընթացքում հանդես կգա որպես զանգահարող:
Դեսերտ խոհարար - Դեսերտների համար պատասխանատու անձ: Այն օգտակար է, որպեսզի ինչ-որ մեկը պատրաստ լինի աղանդեր պատրաստել, եթե աղանդերը պահանջում են հատուկ ներկայացում:
Սպասք լվացող մեքենա - Ամեն գիշերվա վերջում խոհանոցը մաքրելու համար պատասխանատու անձնակազմը: Ամեն մի լավ գաղափար է, որ լվացքի մեքենայի համար լավ լինի, որպեսզի համոզվեք, որ նրանք ուզում են վերադառնալ հաջորդ հերթափոխին:
Գործադիր խոհարար - Նաեւ հայտնի է որպես գլխավոր խոհարար: Նա այն տղան (կամ աղջիկը) է, ով ստեղծում է հատուկ, պատվիրում է սննդի եւ աշխատում է որպես խոհանոցի գլխավոր մենեջեր:
Expeditor - Սա խոհանոցային գծում ոչ ճաշ պատրաստող դեր է: Էքսպերտը սեղանի կողմից պատվերներ կազմակերպելու համար պատասխանատու անձն է եւ ճաշատեսակները զարդարելուց առաջ սերվերը դրանք դուրս է գալիս ճաշասենյակ :
Fry Cook - Սա տիպի խոհարար է, որը պատասխանատու է ցանկացած բան, որը պետք է խորը տապակված լինի:
Խորովածի խնձոր - Սա գրամ խորտակիչ է, որը պատասխանատու է խնձորի գրանիտի կամ հարթաշի խորովածի վրա, ինչպես օրինակ `մսի, հավի եւ ձկների:
Line Cook - Խոհանոցում ամենատարածված վերնագիրն այն է, որ խոհարարը պատրաստի: Այն վերաբերում է ցանկացած խոհարարին, որը աշխատում է խոհանոցի գիծում:
Պորտեր - Մարդը գիշերը բերեց խոհանոցին մաքրելու համար:
Sauté Chef - Սա սննդի խոհարար է, որը պատասխանատու է սոյայի տապի մեջ պատրաստված ցանկացած բանի:
Sous Chef- գործադիր խոհարարների օգնական եւ հաջորդ պատասխանատու:
Այլ տարածքներ, որոնք կարող են ունենալ իրենց սեփական անձնակազմը, ներառում են աղցաններ եւ պիցցա, եթե դրանք ձեր ռեստորանային մենյուի մեծ մասը: Կրկին, յուրաքանչյուր խոհանոցը տարբեր է, եւ ինչ է աշխատում մեկ ռեստորանի համար, կարող է բոլորովին այլ կերպ լինել: Պաշտոնները կարող են փոխվել ժամանակի ընթացքում, քանի որ բիզնեսը մեծանում է եւ մենյուի միտումները փոխվում են: ճկուն եւ ճկուն լինելով, ձեր տան աշխատակիցների ձեր հետեւից կօգնեն ձեր ռեստորանը ծաղկել:
Հասկանալով ռեստորանի տան հետեւի մեջ օգտագործվող տարբեր տերմինները կարող են օգնել ձեզ ավելի լավ պլանավորել ձեր առեւտրային խոհանոցի դասավորությունը, ինչպես նաեւ ռեստորանի ճաշացանկը: