Ռեստորանի դիրքերի տարբեր տեսակները

Առանձնատան ճակատը, տունը եւ մասնագիտացված ռեստորանային պաշտոնները

Որպեսզի հաջողված ռեստորան գործի, այն ընդունում է մի շարք հմտություններ եւ տաղանդներ: Տան դիմացից մինչեւ տան դիրքերի ետեւից, ինչպես նաեւ բազմաթիվ մասնագիտացված տարածքներ կան տարբեր տեսակի ռեստորանային աշխատանք: Ռեստորանի աշխատատեղերի լայն տեսականիով, շատ տարբեր մարդիկ հաճախ կազմում են ռեստորանային անձնակազմ : Աշխատանքի համար ճիշտ մարդուն գտնելը հաջող ռեստորան կառուցելու անբաժանելի մասն է:

Առջեւի տան ռեստորանի դիրքերը

Առջեւի տան աշխատակիցները սովորաբար կազմում են ձեր միջին մարդկանց `անձանց (կամ այն ​​մարդիկ, որոնք կարող են կեղծել այդ վերաբերմունքը): Good front-the-house- ի աշխատակիցները բարեկամական են, ցուցաբերում են լավ հաճախորդների սպասարկման հմտություններ եւ կարող են արդյունավետորեն կարգավորել հաճախորդների բողոքները : Բարեկենդները, սերվերները, հյուրընկալողները, ավտոբուսները, խոչընդոտները բոլոր առջեւի աշխատակիցներն են: Երբ այս դիրքերից որեւէ մեկին վարձելու համար միշտ պետք է հիշեք ձեր ռեստորանային հայեցակարգը: Զբաղված, պատահական ընտանեկան ռեստորանում հարմարավետ սերվեր, կարող է հարմարավետ լինել ավելի հանգիստ, լավ ճաշասենյակ եւ հակառակը: Անկախ նրանից, թե ինչ ռեստորան եք գործում, յուրաքանչյուր առջեւի դիրք պետք է իմանա ձեր մենյուի եւ ըմպելիքների ընտրության հիմունքները: Վերջապես, ռեստորանի սեփականատերը կամ կառավարիչը նույնպես տան ճակատի կարեւոր անդամն է: Երբ բաներ սխալվում են, կռահեք, թե ով է կոչվելու:

Տան ռեստորանի դիրքերի ետեւում

Թեեւ տան աշխատակիցների հետեւում սովորաբար անմիջականորեն չի աշխատում հանրության հետ, դեռեւս կարեւոր է, որ նրանք լավ հաղորդակցման հմտություններ ունեն եւ գիտեն, թե ինչպես աշխատել միասին (սա ճիշտ է, ցանկացած գործի համար): Տան ռեստորանի աշխատատեղերը վերադարձվում են խոհարարի, գծի խոհարարների, նախապատրաստական ​​խոհարարների եւ ռեստորանի սեփականատիրոջ կողմից (գուշակեք, թե ով է պատրաստվում զանգահարել, երբ բաները սխալվում են):

Այն նաեւ ներառում է ձեր հաշվապահը կամ հաշվապահը, ինչպես նաեւ սպասարկող ցանկացած անձ, ինչպես նաեւ մեկ ուրիշը, ով աշխատում է ձեր ռեստորանի տեսարանների ետեւում: Բարձր վարձատրվող պաշտոնները, ինչպես խոհարարը, պահանջում են ռեստորանային ոլորտում փորձ: Նրանք պետք է իմանան ոչ միայն, թե ինչպես պետք է եփել գերազանց սնունդ, բայց ինչպես խոհարար մեջ քաոսի ընթացքում զբաղված ճաշի շտապում եւ ինչպես կառավարել առեւտրային խոհանոց :

Ոչ ռեստորանային ռեստորանային դիրքերը, ինչպիսիք են հաշվապահը, կարող են լինել միայն մասնակի ժամացույց: Որոշ ռեստորաններում օգտագործում են հաշվապահ, շաբաթական կամ ամսական: Մյուսները վարձում են մի հաշվապահ, որը ավելի հաճախ աշխատում է (եւ ավելի քիչ), տնօրինելու ռեստորանի ամենօրյա ֆինանսավորումը: Անկախ նրանից, թե ով է պահում գրքերը, ռեստորանի սեփականատերը պետք է միշտ իմանա, թե որտեղ են իրենց գումարները եւ ինչպես է այն ծախսվում: Պարզ խնդիրներ, ինչպիսիք են օրական բանկային ավանդները կարող են կատարվել սեփականատիրոջ կամ ղեկավարի կողմից: Ավելի բարդ խնդիրներ, ինչպիսիք են բանկային հաշվի հաշտեցումը եւ հարկերը, պետք է արվի պրոֆեսիոնալ, եթե համոզվեք, որ ձեր հաշվապահական հմտությունները վստահ են, քանի որ այդ ոլորտներից որեւէ մեկի սխալները կարող են շատ ծախսատար լինել:

Մասնագիտացված Ռեստորանային Աշխատանք

Կախված ձեր ռեստորանային հայեցակարգից , դուք կարող եք ունենալ այլ անձնակազմի դիրքերը, որոնք փչում են տան առջեւի եւ հետեւի միջեւ կամ կենտրոնացած են տվյալ տարածքում:

Օրինակ, լավ ճաշելու ռեստորան կարող է աշխատողներին սոմելյեր ունենալ: Սկզբում սոմելյերը հղում էր արքայական ընտանիքի ներսում գինու համար պատասխանատու մի տնտեսուհու կամ մատուցողին: Այսօր դա վերաբերում է գինու մասնագետին: Սոմելյերի ռեստորանները պետք է ունենան գինու եւ մենյուի զույգերի լայն իմացություն: Այլ մասնագիտության դիրքերը ներառում են հացթուխներ, մսագործներ, խմորեղեն խոհարարներ, դեսերտ խոհարարներ եւ մազերի դե: Բացի բարձրորակ նրբաճաշակ ռեստորաններից, շատ բանտարկյալներ չունեն մեկ անձ, որը նշված է յուրաքանչյուրի համար: Հաճախ աշխատակազմը կանցկացվի մի քանի աշխատատեղեր կատարելու համար:

Ռեստորանում աշխատելը պահանջում է աշխատակիցների միջեւ ուժեղ հաղորդակցություն եւ համագործակցություն: Անկախ նրանից, թե ինչ դիրքում է ձեր ռեստորանում աշխատողը, նրանք պետք է հասկանան իրենց առաջին օրվանից աշխատանքը, որ նրանք ավելի մեծ թիմի կազմում են: