Ռեստորանային խոհանոցի պլանավորման եւ վերազինման հիմունքները
Հասկացեք ռեստորանի խոհանոցի դերը
Խոհանոցը ձեր ռեստորանի սրտում է, որտեղ ձեր մենյունը գալիս է կյանքի: Այնտեղ, որտեղ պատրաստվում են սննդամթերքը, եփում ու ափսեներ: Այն նաեւ բերվում է կեղտոտ ուտեստներ, որտեղ սնունդը պահվում է, եւ որտեղ ձեր բոլոր պարագաները, ճաշատեսակները եւ խոհանոցային սարքավորումները տեղակայված են: Ի տարբերություն տանը, որտեղ դուք եւ ձեր ընտանիքն եք, ռեստորանային խոհանոցը տասնյակ մարդիկ է եւ դուրս է ցանկացած տվյալ հերթափոխով, ուստի կարեւոր է կազմակերպել: Ամեն տեղ եւ ամեն ինչ իր տեղը: Այն ոչ միայն փրկում է ժամանակ զբաղված խարույկի ժամանակ, այլեւ օգնում է խոհանոցը պահել:
Գիտեք առեւտրային վառարանների եւ տարաների տարբերությունները
Առեւտրային վառարաններ եւ տարաներ, որոնք հատուկ մշակված են մեծ քանակությամբ խոհանոցի պատրաստման համար: Թեեւ դրանք ամենաթանկարժեք սարքավորումներից մեկը կստանաք, լավ կոմերցիոն տեսք կարող է տեւել տասնամյակներ: Ձեր ռեստորանային մենյուի սննդի տեսակը կստիպի թելադրել ձեր տեսակի առեւտրային տեսականի:
Օրինակ, եթե դուք պատրաստվում եք ցուցադրել մի քանի բարբեկային տարրեր ձեր մենյուում, ապա ձեզ հարկավոր է լավ չափի գրիլ: Եթե սոյայի ճաշատեսակները ձեր ռեստորանային մենյուի հիմնական պահերն են, ապա վեց այրիչ առեւտրային տիրույթը իդեալական է: Այլ խոհանոցային վառարաններով, վառարաններով կամ գրիլներով դիտարկվող այլ բաներն են HVAC (ջեռուցման օդափոխման օդորակման համակարգ) համակարգը, որը ներառում է hoods եւ հրդեհային անվտանգության:
Խորհեք վարձակալված կամ օգտագործված խոհանոցի սարքավորում
Ռեստորանային սարքավորումների որոշ կտորներ իդեալական են կամ վարձակալության համար, քանի որ դրանք ունեն կարճ ժամկետ եւ օգտագործվում են օգտագործված, քանի որ դրանք ունեն երկար կյանք: Սառույցի մեքենաները իդեալական են վարձակալության համար, քանի որ դրանք հաճախ չեն տեւում ավելի քան մի քանի տարի, եւ նրանք կոտրելուց հետո թանկ են վերանորոգման համար: Առեւտրային վառարանը, ինչպես նշվեց վերեւում, իդեալական է գնել օգտագործված, քանի որ վերջինն այնքան երկար է եւ ամրագրելով դրանք արժանի ներդրում:
Պահպանեք ծախսերը ցածր ձեր խոհանոցում
Լավ պլանավորված ռեստորանային խոհանոց ունենալը ոչ միայն պահում է սնունդը ճաշասենյակին , այն կարող է ժամանակի եւ թափոնների գումարը խնայել : Եթե ձեր անձնակազմը գիտի, թե որտեղ ամեն ինչ գտնվում է, հասկանում է FIFO- ի կանոնը (նախ, առաջին հերթին), դա կօգնի նվազեցնել սննդի թափոնները եւ փչացնելը: Այն նաեւ պատրաստում է պատրաստի խոհանոցը ավելի արդյունավետ:
Պահպանեք ձեր ռեստորանային խոհանոցը
Ոչինչ չի խանգարում ռեստորանի հեղինակությանը ավելի արագ, քան սննդի թունավորման դեպք: Մաքուր խոհանոցը ցանկացած ռեստորանի համար անհրաժեշտ է: Հերթական մաքրման ցուցակը կապահովի, որ բոլոր աշխատակիցները գիտեն, թե ինչ պետք է կատարվի յուրաքանչյուր հերթափոխի ընթացքում: Ընդլայնված մաքրման աշխատատեղերի համար սահմանված ամսվա սահմանում, յուրաքանչյուր ամիս ձեր խոհանոցը կպահպանվի հաճախորդների եւ աշխատակիցների համար:
Եթե ձեր ռեստորանը բաց է շաբաթը յոթ օր, ամբողջ տարին, դուք պետք է երկու-երեք օր պլանավորել դանդաղ սեզոնի ընթացքում փակել եւ կատարել ամբողջ մաքրության ամբողջ հաստատությունը: Շատ մաքրման աշխատատեղեր կարող են օտարվել այլ ընկերությունների, ներառյալ կափույրների մաքրման, խոհանոցային ծածկոցների եւ համազգեստի: Կարեւոր է նաեւ, որ անձնակազմը պատասխանատվության ենթարկվի մաքրման առաջադրանքների համար, անկախ ամեն օր, ամիսը կամ տարին:
Խոհանոցը ցանկացած ռեստորանի սրտին է: Առանց ֆունկցիոնալ առեւտրային խոհանոցի, ռեստորանի սեփականատերերը դժվար կպահանջեին ժամանակին հաճախորդներին տրամադրել գերազանց սնունդ: Ընտրելով ճիշտ սարքավորումները, նախքան բացելը կարեւոր է, քանի որ այն կազդի ձեր սկզբնական բյուջեի վրա: ռեստորանի սեփականատերերը պետք է ուշադիր քաշեն օգտագործված, վարձակալված եւ նոր սարքավորումների շահերը եւ բացթողումները: Խոհանոցային կայանները լավ պահպանված, մաքուր եւ կազմակերպված պահելը կարեւոր է ամենօրյա հաջողված գործառնությունների համար:
Կառավարման եւ աշխատակազմի միջեւ հստակ կապը կարող է օգնել օպերացիաներին հարթել ինչպես խոհանոցում, այնպես էլ ճաշասենյակում: