Պահպանեք ձեր ռեստորանային փողը
Թափոնները չեն ուզում, չեն ուզում: Հին խոսքը կլիշ է, քանի որ դա ճիշտ է : Ռեստորանի խոհանոցում հեշտ է մոռանալ այն մասին, թե ինչպես են բաղկացած բաղադրիչները խառնվել հեռավորության վրա: Երբ վերաբացվում է, լավ անցյալը անցնում է ժամկետը, այսինքն, աղբը (կամ հուսով է, որ պարարտանյութը) այն անցնում է: Կամ գուցե որոշակի շաբաթավերջին հատուկ չի վաճառվել, ինչպես նաեւ ակնկալվում է. այն կարող է ավարտվել երկուշաբթի օրը նետվելով:
Բայց սննդի այս տեսակի այս տեսակի համար ծախսերը շատ են ռեստորանների համար: Բյուջեներով ամուր ռեստորանները պետք է գումար վաստակել, երբ եւ հնարավորության դեպքում: Սննդի թափոնների կրճատումը այն բանն է, որ ռեստորանները պետք է անեն, նույնիսկ լավ տնտեսության մեջ:
Ահա մի քանի պարզ քայլեր, ձեր ռեստորանային խոհանոցում պարենային թափոնները պահելու համար:
Միայն գնել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է
| |
Ձեր վաճառքի պատասխանատուն կարող է փորձել ստանալ ձեզ մի քանի դեպք `գազար կամ լոլիկ, քանի որ դրանք վաճառվում են: Սակայն շաբաթվա ընթացքում մեկից ավելի դեպքեր չեք օգտագործում, ապա սննդամթերքի փչացման վտանգի առաջ եք կանգնում: Եվ դա հավասար է կորցրած դոլարի: Միայն վաճառեք արտադրանքի վաճառքը, որը դուք կարող եք անպայման վաճառել մեկ շաբաթվա ընթացքում: Եթե ինչ-որ բան, որը ձեր կանոնավոր մենյուում չէ , լավ գաղափար է, թե ինչպես Դուք պատրաստվում եք այն ծառայել հաճախորդներին:
Բոլորը պիտակավորել
Դա ամեն ինչ է, որ ձեր քրոնիկները եւ սառնարանները, ինչպես նաեւ ձեր չոր պահեստում: Ոչ միայն ապահովում է սննդամթերքի անվտանգությունը, այն օգնում է ձեզ նախապես կերակրել ավելի հին սնունդ (FIFO), նախքան դրանք փչացնելը:
Սա պետք է լինի ձեր խոհանոցի SOP- ի (Ստանդարտ գործառնական ընթացակարգ) մասը:
Տեսեք բոլոր սննդամթերքի պատվերները
Հաճախ թարմ արտադրանքի դեպքերը կժամանեն ձեր ռեստորանի DOA- ին: Այսինքն նրանք կամ փչացած կամ լավ են իրենց ճանապարհով: Սա է պատճառը, որ կարեւոր է ստուգել ձեր մուտքագրված կարգը: Եթե դուք (սեփականատերը) պատասխանատու չեք սննդամթերքի առաքման հարցում, համոզվեք, որ ով գիտի, որ նրանք կարող են մերժել կեղտոտ կանաչի կամ փչացած վարագույրների դեպքերը:
Մի վախեցեք, որ սնունդը վերադարձնեք եւ խոսեք վաճառքի ներկայացուցիչների հետ: Եթե մի քանի անգամ տեղի ունենա, ապա ժամանակն է սկսել գնումներ կատարել նոր սննդի մատակարարի համար:
Կարգավորել գարեջուրը եւ գինու ջերմաստիճանը
Թեեւ գարեջուրը եւ գինին թարմ չեն, սակայն դրանք դեռեւս փչանում են: Տատանումների ջերմաստիճանը կարող է հանգեցնել գարեջրի «skunked» ճաշակի եւ գինու դառը: Այսպիսով, համոզվեք, որ ձեր չոր պահեստային տարածքները, կամ որտեղ եք պահում ձեր գարեջուրը եւ գինին, հաստատված է մշտական ջերմաստիճանում, իսկ գրեթե անհնար է խուսափել ռեստորանի խոհանոցից : Բայց դուք կարող եք դա նվազեցնել, կազմակերպելով եւ միայն գնել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Սակայն, միեւնույն է, չհաղթահարեք կասկածելի սննդամթերքներ: Երբ կասկածում եք, նետեք այն: Մի քիչ փխրունություն ավելի լավ է, քան վտանգի ենթարկել ձեր հաճախորդներին:
Վերականգնել բաղադրիչները
Յուրաքանչյուր ոք, ով աշխատել է ռեստորանում աշխատելու ժամանակ, գիտի, որ երկուշաբթի օրվա ապուրը սովորաբար վերամշակվում է շաբաթվա վերջին: Նախորդ օրերի հատուկ առաջարկներից նոր կերակուր պատրաստելու համար ոչինչ չկա (ենթադրելով, որ սնունդը անցյալի ժամկետն է `կրկին, երբ կասկածի տեղիք է տալիս): Վերամշակված մնացորդները նոր ճաշի կամ ճաշի հատուկ ձեւով վերափոխելու լավ միջոց է սնունդի թափոնները նվազեցնելու համար:
Կոմպոզիցիաներ դիտեք
Սննդի թափոնները լավ չեն ռեստորանի բյուջեի կամ շրջակա միջավայրի համար:
Վերարտադրվող բաղադրիչներից դուրս նոր առանձնահատկություններ ստեղծելը լավ միջոց է ձեր սննդի արժեքը ձգելու եւ աղբի մեջ ընկած սննդի գումարը նվազեցնելու համար: Այն բաղադրիչները, որոնք ժամանակին չես բռնում, ավելացնում են աղբի փոխարինման փոխարինող բաղադրամասը, այլ կերպ է վնասում փչացնելը: Ավելի ու ավելի շատ ռեստորանները պատրաստվում են կանաչ , վերամշակելով եւ ստեղծելով իրենց բիզնես մոդելի մի մասը: Նույնիսկ եթե դուք չունեք ռեստորանային այգի, օգտագործելու համար պարարտություն, տեղացի ֆերմերները կամ այգեպանները ուրախ կլինեն օգտագործել այն իրենց այգիներում: Սա հաղթող հաղթանակ է երկուսն էլ: