Իդեալ ռեստորանի ցանկը
Ռեստորանի մենյուի լավ բանը այն է, որ այն կարող է եւ պետք է վերանայվի ամեն մի քանի ամիսների ընթացքում (կամ առնվազն տարին մեկ անգամ), այնպես որ, եթե այն չափազանց մեծ է կամ չափազանց փոքր , դուք կարող եք համապատասխանեցնել այն:
Խոշոր ռեստորանի մենյուների հետ կապված խնդիրներ
Գնալ մեծ կամ տուն գնալ, կարծես շատ նոր ռեստորանի սեփականատերերի մանտրան է: Նրանք կարծում են, որ հաճախորդներին առաջարկելով լայն տեսականի, ավելի գրավիչ կլինի: Այն երկար չի տեւում շատ նոր ռեստորանների համար, որպեսզի հասկանան, որ չափազանց մեծ մենյու ներառում է չափազանց մեծ քանակությամբ նախապատրաստական ժամանակահատված, պարենային փխրունության ավելի մեծ հնարավորություն, եւ նրանք ի վերջո ավելի շատ գումար են ծախսում, քան փոքր, ավելի հեշտացված մենյու: Հսկայական մենյուի մեկ այլ թերություն այն է, որ դժվար է սովորել պատրաստել խոհանոցը եւ սպասել աշխատակազմի յուրաքանչյուր կետում:
Հաճախորդի հետ մենյու ստեղծեք մտքում
Ինչ եք ուզում տեղադրել ձեր մենյուն : Հավանաբար սնունդ եք սիրում ուտել եւ ուտել, ճիշտ է: Հիշեք, որ դուք չեք ծառայում այն, ինչ ցանկանում եք ծառայել, դուք ծառայում եք ձեր հաճախորդներին ուտելու:
Հաճախ ճաշացանկը պայմանավորված է խոհարարի կամ սեփականատիրոջ նախասիրություններում եւ հավատքով: Թեեւ անձնական ստեղծագործությունը եւ տեսլականը կարեւոր է ռեստորանային մենյուում գրելիս, հիշեք, որ դա ոչ միայն ձեզնից է (կամ ձեր խոհարարից): Եթե դա այդպես էր, իմ ռեստորանային բաժինները հիմնականում ծանր պանիրներ էին եւ բուժված ուտելիքներ, քանի որ դրանք իմ սիրած կերակուրներից եւ սիրած բաներից երկուսը պատրաստում էին:
Սպեկտրի հակառակ վերջում, եթե դուք ջերմ վեգետատուրա կամ վարագույր եք, եւ այն ամենը, ինչ դուք նախատեսում եք ծառայել, դա կարող է լինել ծանր վաճառք հանրությանը:
Հասկացեք ձեր խոհանոցի եւ մենյուի միջեւ կապը
Մի երազանքի մենյուն մի գրեք, առանց ձեր խոհանոցի սարքավորումների եւ կայանների մասին: Իմ առաջին ռեստորանը վերակենդանացրեց եւ ավելացրեց մի շարք բաներ, որոնք պահանջում էին սոուսներ: Մենք հաշվի չառնել ենք սարսափելի, հին, էլեկտրական տիրույթը, որը միաժամանակ չի կարող արտադրել ավելի քան երկու սոուսացված ճաշատեսակներ: Արդյունքը երկար տոմս է եւ դժգոհ հաճախորդներ: Մի անգամ մենք տեղադրել ենք նոր գազի գոտի, մենք կարողացանք արտադրել բոլոր սուրճերը, որքան անհրաժեշտ էր, բայց մենք ստիպված եղանք անջատել ռեստորանային մենյուի փոխանակումը, մինչեւ մեր խոհանոցը չկար: Ստուգեք այս հոդվածը, որն ավելի խորն է ընթանում ձեր ռեստորանային խոհանոցի ձեւավորման հիման վրա, թե ինչպես պլանավորել ձեր մենյուը:
Պահպանումը եւս մեկ վայր է, որը անտեսվում է նոր ռեստորանային մենյու գրելու ժամանակ: Որքան մեծ է ձեր մենյունը, այնքան անհրաժեշտ բաղադրիչները, այնքան ավելի շատ պահեստային տարածք է անհրաժեշտ: Սովորաբար ռեստորանում պահեստը գտնվում է պրեմիումում: Սահմանափակելով բաղադրիչների քանակը եւ օգտագործելով բաղադրիչները, դուք դեռ կարող եք ունենալ բազմազան մենյու, իսկ նվազեցնելով անհրաժեշտ պահեստային տարածքը:
Ոչ ամեն ինչ պետք է լինի մենյուում
Արտասովոր կամ էկզոտիկ սննդամթերքները հաճախ թանկ են, եւ ժամանակի փորձությունը չի պարունակում ռեստորանի բազմաթիվ բաժիններում: Տաք սննդի միտումները հաճախ հաճախ դառնում են սննդամթերք, ուստի զգույշ եղեք ձեր սովորական մենյուին (ինչպես բեկոն պարունակող պաղպաղակ `աղանդերի մենյուի վրա): Փոխարենը, կառուցեք ձեր ընտրացանկը բազմամյա ընտրանիներով: Դուք միշտ կարող եք դասական կերակուր պատրաստել ձեր սեփական ստորագրության բաղադրիչներով: Մենք դա արեցինք ստանդարտ ճեղքվածքով: Մենք այն վարեցինք Լոբստերի հետ (պատճառը, մենք Մեյնայում ենք), ծնեբեկ եւ տնական բերենքեու սոուս: Դա մեր լավագույն վաճառողը էր: Մենք անցել ենք օգտագործված ծնեբեկ եւ օմարը մի քանի այլ ճաշատեսակներում, այնպես որ մենք պահում էինք մեր սննդի արժեքը եւ խթանում էինք փչացածությունը : Անշուշտ, դուք պետք է եփել այն, ինչ գիտեք: Փորձը լավ է, բայց հիմնական մենյուը պետք է լինի ծանոթ ուտեստներ, որոնք կարող եք շտապել:
Հիշեք, քարի մեջ մենյու չկա: Դուք պետք է վերանայել եւ թարմացնել այն տարվա մի քանի անգամ, եւ համապատասխանեցնել ձեր գները: