Ինչպես կառուցել առողջ ռեստորանի մենյու

Ռեստորանները ավելի կարեւոր դեր են խաղում ազգի առողջության բարելավման գործում: Ազգային քաղաքականության համաձայն, մանկական գիրության կանխարգելման իրավական վերլուծության ցանցը (NPLAN), վերջին 20 տարիների ընթացքում, տնից դուրս սպառված օրվա կալորիաների տոկոսը գրեթե կրկնապատկվել է: ԱՄՆ-ում սննդամթերքի աճն աճում է քաշի ավելացման, գիրության եւ քրոնիկական հիվանդությունների, ինչպիսիք են շաքարախտի եւ սրտի հիվանդությունների կտրուկ աճը:

Այսօր 23 միլիոն երեխա Միացյալ Նահանգներում ավելորդ քաշ է կամ գիրություն, որը թվով 6-ից 11 տարեկան երեխաների համար 1970 թվականից ի վեր կրկնապատկվել է:

Չնայած ռեստորանները կարող են միայն մեղադրել ներկայիս առողջական ճգնաժամի համար, նրանք խաղում են լուծման ավելի կարեւոր մաս: Ընդգրկելով ավելի շատ առողջ մենյուի իրեր, ռեստորանները հնարավորություն ունեն ազդելու հաճախորդների սննդի ընտրության վրա եւ օգնում նրանց ուղղորդել առողջ տարբերակներ: Առողջ ռեստորանային մենյու ստեղծելը, չնայած դժվարություններին, չնայած: Ռեստորանները ունեն հարստություն, եւ գաղտնիք չէ, որ առողջ ընտրանքներ, ինչպիսիք են թարմ մրգեր եւ բանջարեղենները, զգալիորեն կարճատեւ են, քան սառեցված ֆրանսիական կարտոֆիլը կամ բուրգերը: Կան բազմաթիվ ռազմավարություններ, որոնք ռեստորանի սեփականատերերը կարող են իրականացնել իրենց մենյունները առողջացնելու համար, մինչդեռ պահպանելով արժանապատիվ սննդամթերքի արժեքը եւ շահույթը:

Ժամանակակից ռեստորանային ընթրիք

ԱՄՆ-ում ճաշացանկը վերջին 50 տարում զգալիորեն փոխվել է, եւ պատճառները, որ մարդիկ իրենց տներից դուրս են ուտում ուտում են, տարբեր են, քան 20, 30 կամ 40 տարի առաջ:

Ընտանիքները կարող են ընտրել Applebee- ի կամ Ձիթապտուղի այգում, քանի որ այն հարմար եւ մատչելի է, մինչդեռ 30 տարի առաջ նրանք միայն ճաշ է ունենալու հատուկ առիթով կամ բուժման համար: Ամերիկացիներն ավելի շուտ են ավելի ու ավելի շեշտված, քան երբեւէ, եւ հարմարավետությունը հաճախ առողջացնում է առողջությունը, երբ խոսքը գնում է այն մասին, թե ինչ են գնում սննդի համար:

Դա, անշուշտ, խթանել է McDonalds- ի արագ սննդի շղթաների աճը, որը, ըստ իր կայքէջի, այժմ իր բիզնեսի շուրջ 70 տոկոսն է վարում պատուհանով:

Հաշվի առնելով նոր դերը, որ ռեստորանները խաղում են ամերիկացիների մեծամասնության ամենօրյա կյանքում, դա հասարակության կողմից անհիմն չէ, որպեսզի բարենպաստ մենյուն ընտրություն պահանջեն հովանավորների համար: Բայց այն է, որ խոհարարական խնդրանքը ռեստորանների համար, որոնք արդեն գործում են բարակ գծերով: Իսկ մարդիկ իսկապես առողջ ընտրանքներ են գնում: Ի վերջո, եթե ընտրություն կատարվի շեյսեբգղերի կամ կանաչ աղցանի միջեւ, ապա որքան մարդ կընտրի աղցանը: Թեեւ այդ երկընտրանքի վերաբերյալ կոնկրետ պատասխան չկա, կան մի շարք խոստումնալից հետազոտություններ, որոնք նպաստում են այն գաղափարի, որ եթե տրվի տարբերակը, որոշակի հուշումով, շատ մարդիկ կընտրեն առողջ սնունդ:

Առողջ Menus ազդեցությունը Առողջապահություն

1955 թ.-ին ընտանեկան բյուջեի 25 տոկոսը գնաց սնունդ. Այսօր այդ թիվը 55 տոկոսով ավելացել է: Ռեստորաններից ճաշելը սովորաբար կապված է ավելի քիչ առողջ սնունդ ընտրության եւ վերջնական քաշի ձեռքբերման եւ հնարավոր ճարպակալման հետ: Երկրի ողջ ռեստորանային շղթաներում տարածված են սննդամթերքի, տապակած, բարձր նատրիումի եւ շաքարավազի սպառման ավելացումը:

Նույնիսկ այն ռեստորանային հասկացությունները, որոնք ունեն լավ ընկալում, ինչպիսիք են Chipotle- ը, Սննդամթերքի հետ միասնականության կարգախոսի կամ Panera- ի եւ նրա սննդի, ինչպես դա պետք է կարգախոսը, միջին մենյուի պարագաները պարունակում են երեք կամ չորս անգամ առաջարկվող կալորիա, մեկ սննդի համար, նատրիումի, յուղի եւ շաքարի մակարդակները: Հասարակական առողջության կողմնակիցները ռեստորանային արդյունաբերությունն են մղում հաճախորդներին առողջ ընտրություն առաջարկելու համար, որպես հաճախորդների հզորացում, որպեսզի առողջ ընտրություններ կատարեն: Առողջ սննդակարգերի որոշ առողջապահական առողջապահական ռազմավարություններ ներառում են սննդային տեղեկությունները սննդամթերքի վերաբերյալ, նվազեցված գներով փոքր մասի եւ ներառյալ ավելի շատ մրգերի եւ բանջարեղենի եւ ամբողջական ձավարեղենի: Առողջ մենյուները չպետք է ձանձրալի լինեն: Կան բազմաթիվ եղանակներ, որ ռեստորանները կարող են առողջ ընտրանքներ առաջարկել հաճախորդների համար, որոնք մատչելի են եւ համեղ:

Բիզնես կազմակերպություններից զգալի դրդապատճառներ են եղել, ինչպիսին է Ազգային ռեստորանների ասոցիացիան, երբ խոսքը վերաբերում է ռեստորանային մենյուները կարգավորելու համար `նշելով բազմաթիվ փոքր բիզնեսի համար ներկայացված ծախսերի կարգավորման բեռը: Եվ արդեն առկա ճաշացանկի վրա շատ քննադատություն է եղել, քանի որ անարդյունավետ է: Բայց դրանցից ոչ մեկը չի փոխում այն ​​փաստը, որ ԱՄՆ-ն առողջապահական ճգնաժամի մեջ է, երբ խոսքը վերաբերում է սնունդին եւ ռեստորաններին հնարավորություն է տալիս օգնել:

Ինչպես պատրաստել առողջ մենյու

Դաշնային ուղեցույցներով կամ քաղաքականություններով կամ առանց որեւէ ռեստորան, անկախ չափից, գտնվելու վայրից կամ հայեցակարգից եւ ընտրում է առողջ ընտրանքներ իրենց առկա մենյուում: Իսպանիայում կատարված ռեստորանային վրա հիմնված միջամտության ուսումնասիրության 2017-ին, երկու տարբեր ընտանեկան հանգստավայրերում 16 սննդի հաստատություններ իրականացրեցին մի շարք առողջ մենյուի նախաձեռնություններ, ներառյալ սննդային եւ ալերգենային տեղեկությունները տրամադրելը, առկա քանակի կամ առողջ սննդի ընտրության հնարավորությունները, ալերգեններ: Ուսումնասիրության վերջում հաստատությունները, որոնք մասնակցել են ճաշատեսակների զգալիորեն ավելացված առաջարկներ, ներառյալ ամբողջական ձավարեղեն, բանջարեղեն եւ միրգ, եւ նվազեցված տապակած ճաշատեսակները: Որպեսզի տապակած ճաշատեսակները, որոնք դեռ առաջարկված էին, յուղի տեսակն անցել էր բուսական յուղից կամ բարձր oleic acid արեւածաղկի յուղից, առողջ տարբերակով: Այդ նույն ռազմավարությունները կարող են իրականացվել Միացյալ Նահանգներում:

Առողջ ընտրանքներ առաջարկելով, մենյուի դասավորությունը կարող է ազդեցություն ունենալ, թե արդյոք հովանավորները առողջ ընտրանքներ են ընտրել: Ըստ ճաշացանկի ճարտարագետ Գրգգ Ռապփի, ռեստորանները կարող են օգտագործել տեսողական ցանկներ բաժիններում, որոնք ցանկանում են վաճառել այն ապրանքները, որոնք ցանկանում են վաճառել: Օգտագործելով նախուտեստների լուսանկարներ, մենյուի «գլխավոր անշարժ գույք» բաժիններում տեղադրելու ցանկը (սյուների վերեւում կամ ընդգծված տուփի մեջ) երկու տարբերակն են, մասնավորապես, ճաշացանկերի վաճառքի ավելացման համար: Ավանդաբար այս ռազմավարությունները օգտագործվել են խրախուսելու ամենատարածված (եւ հաճախ սննդամթերքի ամենատարածված արժեքները) մենյուի վրա, ոչ թե անպայման ամենալավ ընտրացանկը: Ռեստորանները, որոնք ցանկանում են առողջ մենյու առաջարկել, պետք է ուշադրություն դարձնեն, թե ինչպես են ցածր ճարպերը, ավելի փոքր հատվածները, ավելի շատ մրգեր, բանջարեղեն եւ ամբողջական ձավարեղեն եւ ավելի բարձր ճարպից եւ ավելի բարձր կալորիականությամբ սնունդ:

Մենյուի չափսը եւ գների տեղադրումը այլ եղանակներ են ռեստորանների համար, որոնք խրախուսում են հաճախորդներին ընտրել առողջ մենյուի իրեր: Rapp- ի համաձայն, խոշոր բաժինները խոչընդոտում են հաճախորդների գործողությունների վրա ազդելու ունակությունը, այնպես որ, եթե ցանկանում եք խրախուսել առողջ սնունդ, դիտեք ճաշացանկում անառողջ տարրերի քանակի սահմանափակում: Կարեւոր է նաեւ գները հաշվի առնել: Մեկ սյունակում տեղադրման գները հնարավորություն են տալիս հաճախորդներին հեշտությամբ գտնել մենյուի ամենաէժան կետը `ավելացնելով այն գնման հավանականությունը: Ճաշացանկի գները մենյուի նկարագրության մեջ դժվարացնում են հաճախորդների համար ամենաէժան տարբերակը զրոյի:

Սովորեցրեք ձեր ռեստորանի աշխատակիցները `խթանելու առողջ մենյուի տարրերը

Կան շատ փոքր բաներ, որոնք կարող են անել ռեստորանները իրենց մենյունները առողջացնելու համար, մինչդեռ սննդամթերքի արժեքը նվազում եւ շահույթ է պահպանում: Ակնհայտ է, որ թարմ թխվածքաբլիթը զգալիորեն ավելի ցածր է, քան սառեցված ֆրանսիական կարագի տուփը: Սա առողջ խոչընդոտներ է հանդիսանում ռեստորանների առջեւ: Համոզվեք, որ ձեր անձնակազմը պատրաստված է խրախուսելու առողջ տարրեր, ինչպիսիք են, երբ հաճախորդները պահանջում են առաջարկներ, ապահովում են, որ ամենաշատ փչացող նյութերը նախ օգտագործվեն: Լավ պատրաստված խոհանոցային անձնակազմը նույնպես կարեւոր է առողջ մենյու մատչելի դարձնելու համար: Ոչ միայն գլուխ խոհարարը պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել եւ ներկայացնել առողջ մենյուի իրերը հաճելի ձեւով, նա էլ պետք է իմանա, թե ինչպես անցնել սննդամթերքի թափոնները նվազեցնելու նպատակով օգտագործելու բաղադրիչները:

Առողջ ռեստորանային մենյու ստեղծելը դժվար չէ եւ չի պահանջում ռեստորանների համար մեծ գումարներ: Ոչ էլ դա պահանջում է ընդհանուր բրենդի makeover: Ցանկացած ռեստորան, որը հանդիսանում է ինքնուրույն սեփական ճաշարանից բազմազգ միավոր ազգային շղթան, կարող է առողջ ընտրանքներ առաջարկել եւ իրականացնել ռազմավարություններ, որոնք օգնում են սպառողին առողջ ընտրություն կատարել:

Աղբյուրները.

Հղիություն.

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/