Ռեստորանի մենյու եւ շահույթ
Հասկացեք, թե ինչպես է սննդի արժեքը գործում:
Սննդի արժեքը վերաբերում է, թե որքան ռեստորանը վճարում է սննդի համար, նախքան նախապատրաստման եւ սպասարկման լրացուցիչ ծախսերը ավելացվում են վերջնական գնի մեջ:
Օրինակ, մեկ ձու կարող է արժենալ հինգ ցենտ, բայց դա չի նշանակում, որ ռեստորանը վաճառում է ձվի հինգ ցենտ: Որպեսզի շահույթ ստանալու համար այդ ձվի արժեքը պետք է ծածկի ոչ միայն իր սննդի արժեքը, այլեւ այն պատրաստելու ծախսերը (խոհարարի աշխատավարձը), ծառայելով այն (սերվերի աշխատավարձը) եւ հետո մաքրում (ավտոբուսի եւ / կամ աման լվացող կին աշխատավարձ): Այս բոլոր ծախսերը պետք է ներառվեն յուրաքանչյուր ռեստորանային վաճառքի միջոցով, ինչի շնորհիվ սննդի արժեքը շատ կարեւոր է: Որոշ ապրանքներ, ինչպիսիք են ձվերը եւ կարտոֆիլը, մեծ սննդի արժեք ունեն : այսինքն, դրանք շատ քիչ են գնելու եւ կարող են վաճառվել ավելի բարձր գնով: Մյուսները, ինչպես տավարի կամ թարմ ծովամթերքները, շատ ավելի բարձր սննդի արժեք ունեն, այնպես որ ձեր շահույթը փոքրանում է: Ընդհանուր կանոնն այն է, որ սննդի արժեքը չպետք է գերազանցի ցանկի գնի 30% -ը: Այսպիսով, եթե ռեստորանը ծառայում է տավարի մսով կարտոֆիլի պյուրեով եւ կողմնակի աղցանով, եւ այն կազմում է $ 6, բոլոր բաղադրիչների համար, նվազագույն ցանկի գինը պետք է լինի $ 20:
Պահպանեք հատվածի չափերը վերահսկողության տակ
Մեկ այլ տարածք, որը ռեստորանները կարող են գումար խնայել, բաժնի վերահսկողության միջոցով: Ծառայելիս յուրաքանչյուր կերակուրի ապահովումը հետեւողական մասի չափը ապահովելու համար կպահպանվի ձեր սննդի արժեքը: Շղթայական ռեստորանները բաժանում են հատվածի չափը, այսինքն, ինչպես կարող են դրանք միանգամայն տեղաբաշխել:
Նախապատրաստական բաղադրիչները, ինչպես պանիրն ու մսերը, կօգնեն ստանդարտացնել ձեր հատվածները, անկախ նրանից, թե ով է խոհանոցում: Յուրաքանչյուր մենյուի համար նախատեսված միասնական չափիչ սալերի օգտագործումը կարող է նաեւ օգնել մասերի մնալ հետեւողական: Եթե դուք բացում եք նոր ռեստորան , խոհանոցային ձեռնարկ ստեղծելով, մենյուի մասերի մասին մանրամասները կօգնեն աշխատակազմին:
Մանրացրեք խոհանոցի թափոնները
Թափոնները չեն ցանկանում, որ ճիշտ չեն ռեստորանների համար, քանի որ դա տնային տնտեսությունների համար է: Խուսափեք ցանկացած առանձին մենյուի պարագաներ ունենալուց: Ռեստորանային խոհանոցում յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է օգտագործվի առնվազն երկու կամ երեք ցանկի կետերում: Խմբի միջոցով ձեր մենյուում սննդամթերք օգտագործելը , ավելի քիչ հավանական է, այն վատնել: Օրինակ, եթե դուք առաջարկում եք Կալիֆորնիայի բուրգեր թարմ avocado, դուք պետք է ներառեք avocados այլ ցանկի ճաշատեսակները: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգի ենթարկեք ձեր զբոսանքի մեջ փչացած avocados- ի գործը: Առաջարկում եք թարմ գուլպաներ կամ վերին սուրճ սենդվիչ:
Թարմացրեք ձեր մենյուը
Իմ առաջին ռեստորանում, վեգետատիվ / առողջ նյութ առաջարկելու (վատ) փորձի մեջ, մենք ավելացրեցինք գրանոլայի եւ կանդալապի հետ միասին նախաճաշի մենյուին (զարմանալի չէ, որ այն չի վաճառվել, ինչպես եւ բոլորը ), եւ մենք խրված էինք ամեն շաբաթ տավարի մի դեպք, որը դժվար էր այլ ճաշեր ներգրավել: Կա միայն այնքան թարմ մրգեր, որոնք պատրաստ են պատվիրել:
Մենք ավարտեցինք կանդալապավանքը օգտագործելով հիմնականում զարդարի համար (կաղ, ես գիտեմ): Ի վերջո, երբ մեր մենյուը թարմացվեցինք, մենք միասին կերակրվեցինք: Տարեսկզբից մենյուի ուսումնասիրությունը կարող է օգնել պարզել մենյուի վարպետները: Դա նաեւ հնարավորություն է ստուգելու սննդամթերքի արժեքը եւ թարմացնել գները, անհրաժեշտության դեպքում:
Աղբյուրը
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance