Ինչու ավելի մեծ չի նշանակում ավելի լավը
Երբ 1999 թվականին իմ առաջին ռեստորանը գնելիս, այն ունեին խոշոր, անխոցելի մենյու, որը դժվար էր վերարտադրել փոքրիկ առեւտրային խոհանոցում: Կա մոտ 100 մենյու կետ, եւ խոհարարներից ոչ մեկը նույն ճաշատեսակները նույն կերպ չի կարողանում: Կամավորության պակասը ամենամեծ խնդիրներից մեկն էր, հաճախորդները զգուշությամբ էին վերաբերվում բուրգերից եւ կարտոֆիլից այլ բան պատվիրելու, քանի որ 50/50 հնարավորություն էր, որ սննդամթերքը չի համտեսել այն, ինչ վերջին անգամ պատվիրել էր:
Այս առաջին մենյուում էլ չկար որեւէ ստորագրության կետ `ճաշատեսակներ, որոնք իսկապես ներկայացնում էին ռեստորանը եւ նրա հիմնական հայեցակարգը: Առաջին բանը, որ մենք արեցինք որպես նոր սեփականատերեր, մենյուն վերափոխելն էր: Մենք դեռ առաջարկեցինք շատ մենյուի իրեր, քանի որ այդ օրերին միտումն էր: Այնուամենայնիվ, մենք համոզվեցինք, որ բաղադրիչները օգտագործվել են մի շարք ուտեստների մեջ, որոնք օգնում են նվազեցնել թափոնները: Մենք նաեւ ավելացրեցինք ստորագրության կերակուր յուրաքանչյուր մենյուի կատեգորիայի համար. Ինչ-որ հաճախորդներ կարող էին ստանալ միայն մեր ռեստորանում: Արդյունքները բիզնեսի կայուն զարգացումն էին, հաճախորդների գերազանց կարծիքը:
Ավելի մեծ է միշտ լավը
Եթե ես այսօր նոր ռեստորան բացեի, ես իմ մենյունը կլիներ ավելի փոքր եւ ավելի պարզեցված, քան իմ առաջին ռեստորանը: Չափից շատ ընտրություններ կարող են լինել ճնշող, աշխատակիցների եւ հաճախորդների համար: Կոլումբիայի համալսարանի հայտնի հետազոտական հետազոտությունը ցույց է տվել, որ մարդիկ նախընտրում են ավելի քիչ ընտրություն, քան ավելի շատ `դա որոշում կայացնում է, որ շատ ավելի հեշտ է:
Վերջին ռեցեսիայի շնորհիվ, ռեստորանային մենյուները, ընդհանուր առմամբ, փոքր են եւ պարզ, արտացոլելով խիստ բյուջեները ռեստորանի եւ սպառողի համար: Ծախսերը կառավարելու համար շատ մեծ շղթաներ կրճատել են իրենց մենյուի կետերի քանակը եւ իջեցրել իրենց բրենդներին չեն համապատասխանում:
Ձիթապտղի այգին եւ McDonald's- ը երկուսն էլ մանրածախ գներով են փրկում եւ ծառայությունը բարելավելու համար: Որպես անկախ ռեստորան, կիրառվում են նույն սկզբունքները:
Մի խուսափեք հարմարավետ սնունդից
Շատ նոր ռեստորանների դասական սխալը փորձում է նոր սպառողներ ներկայացնել իրենց հաճախորդներին: Թեեւ շատ հաճախորդներ, մասնավորապես « Հազարամյակի» , սննդամթերք են փնտրում պատմություն կամ այլ սննդային արկածներ, նրանք դեռ ուզում են, որ հասկանան ու ճանաչեն ուտելիքը: Մխիթարիչ սննդամթերք, ինչպես բուրգերները, հավի կարկանդակները, տավարի դասական կտրումը միշտ վայելում են: Փոխարենը փորձելու ձեր հաճախորդներին անծանոթ իրերի հետ շփոթել, փոխարենը ուշադրություն դարձնել լավ որակյալ բաղադրիչների, մեծ ներկայացման եւ գերազանց սպասարկման ծառայություններից: Տեղական սննդամթերքների եւ ֆերմայի գորգերը սեղանի շարժման մեջ ներգրավելն առավել արդյունավետ եւ էժան է, քան հեռավոր վայրերից բաղադրիչների առաքումը:
Դիտեք ձեր ռեստորանի խոհանոցը
Ռեստորանի մենյուի փոքր պահելու մեկ այլ փաստարկը ձեր ռեստորանային խոհանոցի չափն է: Եթե դուք աշխատում եք փոքր առեւտրային խոհանոցից, սահմանափակ պահեստային տարածք եք ունենում, ավելի փոքր, հարմարեցված մենյու ունենալը ավելի իմաստալից է դարձնում: Փորձելով արտադրել խոշոր բազմազանություն մենյուի իրերի միայն մի մասը տիեզերական կամ սարքավորումների նշանակում է, երկար սպասում է սննդամթերքի եւ վազում է իրերի, ոչ ոչ էլ բարձրացնել հաճախորդների փորձը:
Աշխարհի լավագույն ռեստորաններից ոմանք գործում են փոքրիկ խոհանոցներից, քանի որ նրանք առաջարկում են պարզ, բայց գերազանց մենյու:
Դիտեք ձեր խոհանոցի աշխատակիցները
Եթե դուք ցանկանում եք վճարել նվազագույն աշխատավարձը ձեր խոհանոցային անձնակազմի համար, մի ակնկալեք հինգ աստղանի ճաշ: Տաղանդը պահանջում է գումար: Ռեստորաններն ունեն բարձր աշխատակիցների շրջանառություն, այնպես որ, եթե ցանկանում եք լավ խոհարարներ եւ լավ խոհարարներ պահել, ապա դրանք պետք է վճարեք համապատասխանաբար: Եթե ձեր բյուջեն թույլ չի տալիս պրոֆեսիոնալ խոհարար (կամ դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար եք) համոզվեք, որ ձեր խոհանոցի աշխատակիցները կարող են ամեն ինչ ճաշակել ճաշացանկում: Եթե հնարավոր չէ, դուք պետք է ներդրումներ կատարեք դրանք ուսուցանելու համար: Սպասեք ձեր խոհանոցային աշխատակիցներին վերարտադրել ձեր մենյուը, առանց անհրաժեշտ հմտությունների, ձախողման բաղադրատոմս է:
Չկան կոնկրետ պատասխաններ, թե ինչպես պետք է ռեստորանային մենյուից քանիսը պետք է ունենան:
Դա կախված է ձեր բյուջեից, տարածքից եւ աշխատակազմից: Հիմքում, լավ որակի մթնոլորտում լավ որակի սնունդ առաջարկելը ռեստորանի մենյուի կարեւորագույն մասն է: