Այսօրվա ամենահայտնի ճաշացանկի միտումներից մեկը թարմ, տեղական սննդամթերքի ուշադրության կենտրոնում է `մրգեր եւ բանջարեղեն, մսամթերք, ծովամթերք, նույնիսկ գարեջուր: Այս միտումը, որը ապացուցեց, որ մնալու ուժը, ավելի մեծ շարժման մասն է, որը հաճախ կոչվում է Ֆարմի սեղանին: Ավելի ու ավելի շատ ռեստորանները ներառում են տեղական տնտեսությունները, որպես բիզնես գործընկերներ, որոնք ներառում են թարմ տեղական մթերքները իրենց մենյուում: Սպառողների շրջանում աճող իրազեկման մասին կա ոչ միայն այն դեպքերում, երբ նրանց սնունդը գտնվում է, բայց ինչպես է այն բարձրացնում եւ մշակվում:
Այս ամենը նպաստել է ֆերմայի սեղանին ոչ միայն տներում, այլեւ դպրոցների, ռեստորանների եւ այլ հաստատությունների:
Ինչ է ֆերմա սեղան:
Farm to Table- ը ազգային շարժում է, որը խրախուսում է սպառողներին եւ գործարարներին նվազագույնի հասցնել հեռավոր սննդի ճամփորդությունները նախքան կերել: Օրինակ, թարմ մրգերի եւ բանջարեղենի մեծ մասը ճանապարհորդում է միջինը 1500 կիլոմետր մինչեւ հասնելու վերջնական նպատակակետին: Եթե դուք նայեք միրգ ձեր տեղական զբոսանքի, դուք կտեսնեք պիտակները ամբողջ աշխարհում, դեղձ են Էկվադոր, ելակ է Չիլիի եւ Mangos ից Մեքսիկայի. Մարդկանց մեծ մասի սնունդն ավելի լավ է, քան նրանք: Ֆերմայի սեղանին խրախուսում են մարդկանց մտածել, թե որտեղից է գալիս սննդամթերքը եւ որքան հնարավոր է շուտ գնել տանը:
Ինչպես է ֆերմա սեղանով օգտվում ռեստորաններից
Ձեր ռեստորանում ձերբազատվելով Ֆարմից աղյուսակով բազմաթիվ օգուտներ: Սննդամթերքն ավելի լավ է ուտում եւ առողջ է: Դա լավ մարքեթինգային գործիք է եւ կարող է օգնել ձեր պարենային մենյուին, պարզապես մի քանի անուն:
Տեղական գնումները միշտ չէ, որ նշանակում է, որ դուք պետք է ավելի շատ վճարեք: Ուշադրություն դարձրեք, մեծածախ սննդի մատակարարները առաջարկում են կտրուկ զեղչեր, բայց երբ սննդամթերքը սեզոնային է, տեղական գյուղատնտեսական գները միշտ էլ այդքան բարձր չեն: Եվ երբ հաշվի առնեք արտադրանքի ավելի բարձր որակը, դուք իսկապես ստանում եք ավելի շատ պայթյուն ձեր ռեստորանի սննդի ծախսերի համար:
Որոշ տարածքներում առաջարկվում է Ռեստորանային աջակցող գյուղատնտեսությունը (RSAs), որոնք նման են CSA- ին (համայնքային գյուղատնտեսություն), առաջարկելով զեղչեր եւ ռեստորանների համար այլ շոշափելի օգուտներ: Ընթերցեք 10 ռեստորանի համար տեղական սնունդ ստանալու պատճառները:
Այցելեք տեղական ֆերմերի շուկաները
Որպեսզի օգնի ձեզ սկսել այցելեք ձեր տեղական ֆերմերների շուկան: Ներկայացրեք ինքներդ ձեզ ֆերմերներին եւ պարզեք, թե ինչպես են նրանք աճում սննդի տեսակները, որքան նրանք աճում են մի շրջանում եւ ինչ կարող են ձեզ տալ որպես ռեստորանի սննդի մատակարար: Դա կարող է լինել փոխշահավետ հարաբերություններ, դուք պետք է թարմ կերակուրներ, եւ ֆերմերին պետք է ինչ-որ մեկին գնել իր ապրանքը: Շատ փոքր տնտեսություններ պատրաստ են ձեր հետեւի դուռը ճիշտ մատուցել:
Մտածեք միրգ եւ բանջարեղենից հեռու
Վաղուց աճեցված սեզոնի ավարտից հետո, դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տեղական սննդամթերքներ, ավելացնելով ձեր ռեստորանային մենյու: Թռչնաբուծական, տավարի եւ խոզի միսը հասանելի է տարվա ընթացքում, ինչպես մեղրը եւ կաթնամթերքը: Նույնիսկ թխված ապրանքները, ինչպես հացը եւ աղանդերը, կարող են ցուցադրվել որպես տեղական սնունդ:
Ունեն ճկուն մենյու
Տեղական սննդամթերք առաջարկելու բանալին ճկունություն է: Դուք (կամ ձեր խոհարարը) պետք է ցանկանաք փոխել ցանկը կանոնավոր կերպով: Դուք կարող եք հեշտությամբ դա անել, հեշտացնելով տեղական սննդամթերքի պտույտները, լրացնելով ձեր հերթական ցանկը:
Ֆարմը սեղանի շարժում է, որը իսկապես պարզապես բերում է մեզ հարյուր տարի առաջ սառնարանային երկաթուղիների եւ interstates- ները տեղափոխում են սննդի երկար հեռավորությունների հեշտ եւ արդյունավետ: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից առաջ սննդամթերքի մեծ մասը չի գնացել ավելի քան 50 մղոն, քաղաքային շուկաներ հասնելու համար, իսկ գյուղական բնակչությունը մեծացել է սեփականից: Թեեւ հասարակությունը փոխվել է, առողջ, կայուն սննդի կարիք չկա: Ռեստորանները կարեւոր դեր են խաղում սննդամթերքի, ինչպես տեղական, այնպես էլ ներմուծված մոտեցումների ձեւավորման գործում: