Ինչպես գների Ձեր ռեստորանի ցանկը

Մենյուի գրելը նոր ռեստորան բացելու հաճելի մաս է: Դուք կարող եք խաղալ պայմաններով եւ զույգերով տարբեր զույգերով միասին տեսնել, թե ինչն է լավը միասին: Սակայն ռեստորանային մենյու նախագծելը կարող է բավականին բարդ եւ դժվար է հասկանալ ժամանակին: Օրինակ, ինչպես եք իմանում, թե ինչ է գանձում շահույթ ստանալու համար: Սննդամթերքի արժեքը եւ հատվածի վերահսկումը երկու տարբերակ են, որոնք օգնում են ձեր մենյունը ճիշտ գնահատել, սակայն զգույշ եղեք, որ չգնահատեք տեղական շուկայից:

Շահույթ ապահովելու այլ ձեւ է `ստեղծել թանկարժեք եւ թանկարժեք իրերի հավասարակշռություն:

Սննդի արժեքը

Սննդի արժեքը վերաբերում է որոշակի ուտեստի մենյուի գինին, համեմատած այդ նույն կերակուր պատրաստելու համար նախատեսված սննդի արժեքի հետ: Այսինքն, որքան գումար եք վճարում սննդի համար, որոշելու համար, թե որքան պետք է գանձեն դրա համար: Ընդհանուր առմամբ, սննդի արժեքը պետք է լինի մոտ 30-35 տոկոս: Սա նշանակում է, որ եթե դուք ինչ-որ բան եք վճարում $ 1, ապա պետք է նվազագույնը գանձել $ 3.34: Կարող է թվալ, որ դուք ավելի շատ պահանջում եք, քան անհրաժեշտ, բայց հիշեք, որ դուք պարզապես վճարում եք սննդի համար: Դուք վճարում եք որեւէ մեկին սնունդ պատրաստելու, կերակուր ծառայելու եւ սննդից հետո մաքրելու համար: Ձեր ռեստորանում ամեն ինչ, աշխատավարձից մինչեւ էլեկտրական օրինագիծը պետք է ծածկված լինեք ծառայած սննդով:

Նայիր նայեք տիպի ցանկի կետին, որը շատ ռեստորաններն առաջարկում են. Filet Mignon Dinner:

Ֆիլետի մինինի ընթրիքի նախնական արժեքը կարելի է բաժանել հետեւյալ ոլորտներին.

• Տավարի ֆիլեը ձեզ համար կազմում է $ 6
• Պտուղը (կարտոֆիլը, բանջարեղենը, աղցանն ու հացը, որը գալիս է փաթաթանով, ինչպես նաեւ հյուրի խնդրանքով պարունակվող համեմունքները) կազմում են 2.50 դոլար:

Հետեւաբար, ամբողջ ճաշը ձեզ համար կազմում է $ 8.50: Եթե ​​դուք բրոնզե փաթաթան բեկոնով եւ այն խիտ կարագով (այն շատ համեղ), ապա ձեր ծախսերը կբարձրանան:

Այսպիսով, ապա ձեր գները կբարձրանան: Ստացեք նկարը: Ամեն ինչ, որ գնում է հաճախորդի ափսեում, պետք է հաշվի առնվի:

Այսպիսով, ինչպես եք որոշում վերջնական ճաշացանկի գինը: Ժամանակն է խարսխվել այդ բարձրագույն դպրոցական հանրահաշվի վրա, որը դուք երդվել եք, որ երբեք չեք օգտագործում:

Հաշվարկի ձեւակերպումը հետեւյալն է.

Ձեր ապրանքի արժեքը / .35 = ցանկի գինը կամ $ 8.50 / .35 = $ 24.29

24.29 ԱՄՆ դոլարն այն բացարձակ նվազագույնն է, որը դուք պետք է գանձեք, որպեսզի դուք շահույթ ստանալու համար ճաշացանկի մինի ընթրիքից: Իհարկե, $ 24.29-ը անհարմար նայող թվ է, այնպես որ կարող եք շեղել այն մինչեւ $ 24,99: Եթե ​​դուք գցեցիք մինչեւ $ 29.99, ձեր սննդի ծախսերը կնվազեն 30% -ից ցածր, ինչը նշանակում է, որ դուք ավելի մեծ շահույթ եք ստանում:

Պորտիոնի վերահսկում

Պատճառներից մեկը, որ շղթայական ռեստորանները այնքան հաջողակ են, այն է, որ նրանք ունեն հստակ կարգավորումներ բաժնի վերահսկողության հարցում: Այս ռեստորանների խոհարարները գիտեն, թե որքան է յուրաքանչյուր բաղադրիչի վրա դնել յուրաքանչյուր ճաշատեսակ: Օրինակ, ծովախեցգետնի սամպին կարող է բաժանել մեկ կերակուրի վեց ծովախեցգետին: Հետեւաբար, այդ խոհանոցից դուրս եկած բոլոր ծովախեցգետինները կստանան վեց ծովախեցգետին, ոչ ավել, ոչ պակաս: Սա բաժնի վերահսկողությունն է:

Ձեր սեփական խոհանոցում մասնակի վերահսկողություն իրականացնելու համար ամեն ինչ պետք է չափել: Հավի, տավարի եւ ձկերի բոլորը պետք է կշռվեն, մինչդեռ շերտավորված պանիրը կարող է պահվել բաժնի հսկողության բաժակներում եւ չափիչ բաժակը կարող է ճաշակել կարտոֆիլի պյուրե:

Երբ դուք զգում եք հարմարավետ ճաշ պատրաստելու ձեր մենյու, դուք կարող եք eyeball ծառայել գումարները (տեսակ նման Rachael Ray), բայց ձեր վաղ շրջանում ձեր ռեստորան, err է կողմի զգուշությամբ եւ չափել ամեն ինչ դուրս. Բաժնետոմսերի վերահսկման այլ միջոց է նախապես տրամադրված ապրանքներ գնել, ինչպիսիք են սթեյքերը, բուրգերը, հավի կրծքերը եւ պիցցա խմորը: Նրանք կարող են ավելի թանկ, բայց կարող են փրկել փողը աշխատուժի եւ սննդի թափոնների մեջ:

Հավասարակշռված մենյու

Սննդամթերքի շուկաները տատանվում են կախված սեզոնից, եղանակից եւ գազի գներից: Մի օր կոկորդը կարող է լինել $ 10 դեպք, իսկ հաջորդ շաբաթ այն 30 դոլարով թռիչք է կատարել: Քիչ չեն կարող անել այն ժամանակ, երբ գները թռիչքներ են կատարում, մի քանի շաբաթվա ընթացքում ձեր ամբողջ մենյուի փոխելը կարճ է, եւ ով է այդ ժամանակը: Այնուամենայնիվ, երբ դուք հավասարակշռում եք թանկարժեք իրերը, որոնք հակված են գների տատանումներին, կայուն գներով պարունակվող տարրերով, կարող եք օգնել պահպանել ձեր ցանկալի սննդի արժեքը :

Այսպիսով, գնացեք եւ ձեր մենյունում մի քանի թարմ օմար եւ տավարի միս, բայց այն համբերեք այն մի քիչ ավելի ծախսատար թանկացմամբ հավի ուտեստներ կամ մակարոնեղեն:

Ձեր մենյունի համար ճիշտ գների ստեղծումը կարեւոր է ծախսերի նվազեցման եւ վաճառքի համար: Հասկանալով մասնաբաժնի վերահսկման դերը, սննդի արժեքը, գնային միավորները կօգնեն ստեղծել ռեստորանային մենյու, որը հավասարակշռում է հաճախորդների սպասելիքները մատչելի խոհանոցային գույքով: