Ինչպես կրճատել մասնաբաժնի չափերը եւ դեռ պահպանել հաճախորդների երջանիկները
Ինչ է ռեստորանի մասնաբաժինը վերահսկողությունը:
Ճիշտ այնպես, ինչպես անհատները պետք է դիտեն իրենց ուտելիքի սննդի չափերը, ռեստորանի սեփականատերերը պետք է հետեւեն խոհանոցից դուրս գալու չափի չափերին: Ձեր ցանկի յուրաքանչյուր կետում պետք է վերահսկվող չափի չափը լինի, որպեսզի ստուգվի սննդի արժեքը : Ռեստորանի բաժնի վերահսկումը նույնպես կարեւոր է յուրաքանչյուր հերթափոխի համար ընտրված մենյուի պարագաների պահպանման համար: Օրինակ, ասեք ձեր ռեստորանն առաջարկում է լոռամրգի հավի միջով, կարտոֆիլի պյուրեով եւ բուսական կողմը: Որպեսզի ձեր հատվածի չափերը բարելավվեն, entrée- ն կոտրված է հետեւյալ կերպ. Մի 6 ունցիա անուտակ հավի կրծքամիս, մի բաժակ պյուրե կարտոֆիլ, կես բաժակ եփած բանջարեղեն եւ հավիի վրա լոռամրգի սոուսի երկու ճաշի գդալ: Ամեն անգամ այս entrée հեռանում խոհանոց, անկախ նրանից, թե ով է cooking, ծառայող չափերը չպետք է մխրճվել:
Ինչու է հատվածի վերահսկումը կարեւոր:
Պատկերացրեք հաճախորդի արձագանքը, եթե պատվիրեցին վերը կերակուրը եւ փոխարենը ստացաք 4 ունցիայի հավի կրծքամիս, կես բաժակ կարտոֆիլի եւ մեկ քառորդ բաժակ բանջարեղեն:
Թեեւ մարդիկ հազվադեպ են բողոքում, որ շատ սնունդ են ստանում, նրանք, անշուշտ, նկատում են, թե քիչ եք տալիս, հատկապես եթե մենյուի գները մնում են նույնը:
Մյուս կողմից, կարեւոր է պահպանել բաժնի չափերը ստուգման մեջ `ճիշտ սննդի արժեքն ու ընդհանուր ռեստորանային շահույթը պահպանելու համար: Քննարկեք հետեւյալ սցենարով. Դուք առաջարկում եք կակաչի գդալ 4 դոլարով:
Դուք հիմնեցիք գինը 10 ունց: մեկ տուփի մեջ շոկոլադ: Դա հավասար է 40 սենդի ունցիայի: Ասացեք, որ ամեն օր հինգ անգամ, ճաշի եւ ճաշի շտապում, ձեր խոհանոցային անձնակազմը օգտագործում է սխալ գամասեղը եւ լցնում գավաթը մեկ ունցիաով: Դա $ 2 օրական հավասար է չվերցված չոր: Ոչ մի մեծ կորուստ: Բայց եթե դա տեղի է ունենում ամեն օր, ապա դա ավելանում է մինչեւ $ 730: Այժմ պատկերացրեք, որ դա պատահականորեն կատարվում է ձեր բոլոր մենյուի տարրերով: Այստեղ մեկ ունցիայի հավի միս, պանրի մեկ ունցիա, ... գաղափարը: Եթե ձեր ռեստորանային հատվածները չեք պահում ձեր սննդի ծախսերի հետ , ապա կկորցնեք գումար:
Այսպիսով, ինչպես եմ վերահսկում ռեստորանի հատվածները:
Սկսեք ուսուցանել ձեր աշխատակազմը միշտ օգտագործել ճիշտ սպասարկող սպասքներն ու ճաշատեսակներ: Ցանկը, որը խախտում է յուրաքանչյուր ցանկի ցանկը, նույնպես օգտակար է նոր աշխատակազմի համար : Դրանում կարելի է թվարկել, թե որքան սնունդ է գնում յուրաքանչյուր կետում. Հինգ մոցարելլա ձողիկներ են խորտիկի համար, բուրգերի համար մեկ պանրի կտոր, երեք կեռ լոլիկ `կողմի աղցանների համար, հինգը entrée salad ... եւ այլն: Լուսանկարները նաեւ օգնում են անձնակազմին ճիշտ սնունդ բաժանել, քանի որ դուրս է գալիս ռեստորանային խոհանոցից:
Հաճախորեն օգտագործելով նույն չափի պարկերի եւ սպասող գդալների օգտագործմամբ, առեւտրային խոհանոցային սանդղակը լավ է, որ ճիշտ սննդի եւ պանրի քաշը ճիշտ մասի չափերի մեջ է:
PC գավաթները կարող են պահել սահմանված քանակությամբ թանձրուկներ, ինչպիսիք են guacamole կամ salsa:
Ռեստորանի հատվածներին վերահսկելու միջոցով դուք ոչ միայն պահպանում եք ձեր սննդի արժեքը, այլեւ ապահովում եք, որ հաճախորդները կստանան համապատասխանություն, երբ նրանք պատվիրում են իրենց սիրած կերակուրը: