Ինչպես պլանավորել ձեր ռեստորանային խոհանոցը
Նոր ռեստորանի բացման ամենամեծ ներդրումներից մեկը խոհանոցն է:
Առեւտրային խոհանոցը պետք է արդյունաբերական դասարանի սարքավորումներ, որոնք կարող են դիմակայել ռեստորանի ժամանակացույցին: Ռեստորանային խոհանոցի դիզայնը եւ ձեւավորումը թույլ կտան սնունդն անխափան ներթափանցել նախապատրաստական տարածքից մինչեւ գիծը: Երբեմն նոր ռեստորան ունի առասպելական տեղ, բայց փոքր խոհանոցային տարածք, եւ դուք պետք է համապատասխանեն ձեր պլանները:
Պահպանեք ձեր ռեստորանը խոհանոցի պատրաստման ծախսերը ցածր
Նախապատրաստական ծախսերը տան ճակատի խոհանոցում պարենային պատրաստման հետ կապված ծախսերն են: Յուրաքանչյուր ռեստորան ունի նախապատրաստական տուրք, բանջարեղենի կտրումից եւ պատրաստում մակարոնեղենից դեպի հավի եւ կիտրոնի աղանդեր: Ձեր աշխատանքի ծախսերը, հատկապես խոհանոցում, ավելի բարձր կլինեն այն բաժիններում, որոնք պահանջում են շատ նախապատրաստական աշխատանքներ: Աշխատանքի ծախսերը (եւ ձեր աշխատավարձը) նվազեցնելու միջոցներից մեկը սնունդն է, որը պահանջում է ավելի քիչ խոհանոցային նախապատրաստական ժամեր: Բայց հիշեք, որ շատ նախնական նյութերը սովորաբար ավելի շատ են ծախսում, քան զրոյից պատրաստվածները (նույն սկզբունքն է, ինչպես ճաշացանկն է ճաշում):
Առեւտրային շահույթները պահպանելու համար ռեստորանները պետք է հավասարակշռություն գտնել նախապատրաստական ժամանակի եւ աշխատուժի ծախսերի միջեւ եւ այն դեռ շարունակում է արտադրել լավ սնունդ:
Ինչպես գների Ձեր ռեստորանի ցանկը
Կարեւոր է, որ ձեր ռեստորանային մենյուում ճիշտ գներ ունենան: Չափազանց քիչ գումար վճարեք, եւ սննդի արժեքը չի ծածկվի:
Շատ լիցքավորեք, եւ ռիսկի եք ենթարկում հաճախորդներին ճաշելու ձեր մրցակիցներին: Այսպիսով, ինչպես եք իմանում, թե ինչ է գանձում շահույթ ստանալու համար: Սննդամթերքի արժեքը եւ բաժնի վերահսկումը երկու տարբերակն են, որոնք կօգնեն ձեր մենյունը ճիշտ գնահատել, այնպես որ դուք շահույթ եք ստացել, բայց զգույշ եղեք, որ չգնահատեք տեղական շուկայից : Շահույթ ապահովելու այլ ձեւ է `ստեղծել թանկարժեք եւ թանկարժեք իրերի հավասարակշռություն:
Երբ օգտագործեք շուկայական գինը ձեր մենյուում
Ռեստորանային բիզնեսում մտահոգությունների ամենամեծ ոլորտներից մեկը սննդի արժեքն է: Այն երբեւէ փոխվում է: Մեկ շաբաթը գազարը կարող է լինել $ 10 դեպք, իսկ հաջորդ շաբաթ Կալիֆոռնիայում երաշտը պատճառ է դառնում, որ գործը հասնի $ 50-ի: Այսպիսով, ինչպես եք պահում ձեր սննդի արժեքը ձեր ռեստորանային ճաշացանկում, եթե սննդամթերքի գինը բարձրանում է: Մի ձեւ Market Price- ի միջոցով, որտեղ դուք մշտապես փոփոխում եք մենյուի ապրանքի գինը ըստ ընթացիկ շուկայում, որը գնում եւ պահանջում է:
Ռեստորանի հատվածի վերահսկում
Պատճառներից մեկն այն է, որ ռեստորանների արտոնյալ շղթաները այնքան հաջողակ են, քանի որ նրանք ունեն վերահսկողության տակ գտնվող մենյուի մասեր: Անկախ նրանից, թե դուք գնում եք Applebee- ի Նյու Յորքում կամ Մոնտանաում, ձեզ կծառայեն նույն սննդի նույն չափի չափերով: Հաճախորդները նման են կանխատեսելիությանը: Եվ հատվածի չափերը հետեւողականորեն պահելով, անկախ նրանից, որտեղ գտնվելու վայրը, շղթայական ռեստորանները ապահովում են առողջ շահույթներ:
Նույնիսկ եթե դուք ունեք մի փոքր, անկախ ռեստորան, դուք պետք է դեռ ուշադիր հետեւեք ձեր բաժնի վերահսկողությանը: