Չխանգարել Ցածր եւ բարձրարժեք բաղադրիչները մենյուում
Ձեր մենյունը շահավետ պահելու համար դուք պետք է պահպանեք ավանդական ցածրարժեք սննդամթերքներ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը կամ կարտոֆիլը, որն ապահովում է ծովամթերքի կամ տավարի մսամթերքի ավելի բարձր պարենային ապրանքներ: Հիշեք, որ ձեր սննդի արժեքը պետք է լինի մոտ 30-35%: Սա նշանակում է, որ եթե ինչ-որ բան վճարեք $ 1.00, ապա պետք է նվազագույնը $ 3.34-ից գանձել: Կարող է թվալ, որ դուք ավելի շատ պահանջում եք, քան անհրաժեշտ, բայց հիշեք, որ դուք պարզապես վճարում եք սննդի համար : Դուք վճարում եք որեւէ մեկին սնունդ պատրաստելու, կերակուր ծառայելու եւ սննդից հետո մաքրելու համար: Ձեր ռեստորանում ամեն ինչ, աշխատավարձից մինչեւ էլեկտրական օրինագիծը պետք է ծածկված լինեք ծառայած սննդով:
Employee գողության
Քանի որ տհաճ է, ինչպես մտածել, դուք պետք է տեղյակ լինեք, որ աշխատակիցների գողությունը տեղի է ունենում: Ունենալով սննդամթերքի հետախուզման ժամանակ համակարգը ունենալը, այն մատակարարվում է ձեր ռեստորանում մատակարարից մինչեւ այն վաճառողը, որը կարող է վաճառել հաճախորդին, կարող է խոչընդոտել գործատուներին զբոսանքի կամ սառնարանի մեջ օգնելու համար:
Հաշվի առնելով, որ տան հյուրի ճակատը ստուգում է խոհանոցային տաբլերի հետ (հեշտ է, եթե դուք ունեք POS համակարգ ), կօգնի աշխատակազմին ազատել շահույթը: Սննդամթերքի ցածր սննդի արժեքը առաջարկելով, նրանց «հերթափոխով» մենյունը նրանց հերթափոխի հերթական միջոցն է, նրանց խուսափելու ավելի բարձր սննդամթերքի արժեքից:
Օգտագործելով հետեւողական մասի վերահսկողություն
Պատճառներից մեկն այն է, որ ռեստորանների արտոնյալ շղթաները այնքան հաջողակ են, քանի որ նրանք ունեն վերահսկողության տակ գտնվող մենյուի մասեր :
Անկախ նրանից, թե դուք գնում եք Applebee- ի Նյու Յորքում կամ Մոնտանաում, ձեզ կծառայեն նույն սննդի նույն չափի չափերով: Հաճախորդները նման են կանխատեսելիությանը: Եվ ռիսկերի նվազեցման շնորհիվ շղթայական ռեստորանները ապահովում են առողջ շահույթներ: Նույնիսկ եթե դուք ունեք մի փոքր, անկախ ռեստորան, բաժնի վերահսկողությունը դեռեւս կարեւոր գործոն է ձեր բիզնեսի շահավետ պահելու համար: Մասնակիցները վերահսկվում են ճիշտ չափի սպասքի պարագաներով, կալաբրագրված սննդի ծավալներով եւ պահեստային պարամետրերով:
Ուտելիքի վատնում
Թափոնները չեն ուզում, չեն ուզում: Օգտագործելով որքան հնարավոր է սննդամթերք, կարող է մեծացնել ձեր շահույթը եւ նվազեցնել սննդամթերքի արժեքը: Տավարի կտորները կարող են repurposed տավարի սաթթու խորհուրդներ, որոնք կարող են վաճառվել որպես չափավոր entrée հատուկ. Հավի ոսկորները, բուսական քերիչները, որոնք կարող էին գցել, կարող են դարձնել համեղ պահուստ: Լավ պատրաստված խոհարարը կիմանա, թե ինչպես օգտագործել բաղադրիչի բոլոր մասերը նվազագույն թափոններով:
Գնման տան համար
Որպես ռեստորանի սեփականատեր, գուցե դուք գայթակղեք բացել մթերային խանութը եւ պարզապես օգտվել ռեստորանի խոհանոցից: Ի վերջո, ձեր մատակարարներից ավելի լավ զեղչ եք ստանում, քան մթերային շղթան: Բայց հիշեք, եթե դուք գնել մի տոպրակ հավի դոշիկներ եւ չօգտագործել դրանք ձեր ռեստորանում, դա շեղելու ձեր սննդի ծախսերը եւ շահույթը:
Հատկապես եթե դա անեք կանոնավոր կերպով: Եթե ցանկանում եք օգտվել զանգվածային գնից, համոզվեք, որ սննդամթերքը օգտագործվում է անձնական օգտագործման համար եւ վճարում է այն:
Վատ աշխատակազմի կրթություն
Եթե դուք ունեք խոհարար, որը հետեւողականորեն այրվում է սննդամթերքի կամ այլ կերպ վատնում, ապա դա ազդում է ձեր վերջնական գծի վրա: Նույնը վերաբերում է այն աշխատակցին, որը FIFO- ի համաձայն մասնակի վերահսկողություն չի իրականացնում կամ պտտվող սնունդ: Սրանք բոլոր սցենարներն են, որոնք կարող են ուղղել համապատասխան ուսուցում :
Վատ գրապահում
Սննդամթերքի մատակարարները հայտնի են եղել սխալների մասին հաշիվների վրա `վճարելով կրկնակի, արտացոլված չվճարված վճարումներ, չհաշվառելով հաշիվներում նշված սննդամթերք: Ունեք ինչ-որ մեկին, ում վստահում եք շաբաթական սննդի պատվերներում ստուգելու համար, որպեսզի բոլորը հաշվի առնեն եւ համապատասխանեն հաշիվը: Պահպանեք ձեր բոլոր հաշիվների եւ վճարումների պատճենները , եթե առկա են վեճեր սննդի մատակարարի հետ:
Օգտագործելով միայն մեկ սննդի վաճառող
Մի վախեցեք շրջապատել խանութը: Նույնիսկ եթե դուք նախընտրում եք մեկ սննդի վաճառողից մյուսը, դա չի խանգարում գները ստուգել եւ սննդի վաճառողներին հարցնել: Եթե չեք հարցնում, դուք չեք ստանա այն: