Մենյու դիզայնի հիմունքներ
Արդյունավետ ռեստորանային մենյուը խառնվում է լավ պլանավորված դասավորության, լավ գրված նկարագրության եւ սննդի արժեքի ռացիոնալ գնագոյացման ճիշտ գնահատման: Լավ ընտրացանկերը խուսափում են խիտ հայացքներից եւ ավելորդ գրաֆիկայից: Մենյուի տարրերը պետք է արտացոլեն ձեր ռեստորանի թեման: Ձեր ռեստորանային մենյուի թարմացումը նույնպես կարեւոր է պահպանել սննդամթերքի ծախսերի եւ սննդամթերքի միտումները:
Մենյու հիմունքները
Իդեալական ռեստորանային մենյուը առաջարկում է դասական ճաշատեսակների եւ թարմ սննդի միտումների հավասարակշռություն, իսկ ճիշտ սննդամթերքի արժեքը հավասարակշռելու եւ շահույթը բարձրացնելու համար:
Նախքան սկսեք գրել ինչ-որ բան, նախ պետք է որոշեք, թե որ ապրանքները կարող են առաջարկել ձեր ռեստորանային մենյուում: Ռեստորանի մենյուի դիզայնը ռեստորանի հայեցակարգի եւ նախատեսված լսարանի արտացոլումն է:
Մենյու Գնագոյացում
Երբ որոշել եք, թե ինչպիսի սննդամթերքներ եք առաջարկում, ճիշտ մթերքի համար վճարեք մաթեմատիկան: Սննդամթերքի արժեքի հետ միասին բաժինը վերահսկում է եւս մեկ կարեւոր գործոն, որն օգնում է ճիշտ ընտրություն կատարել ձեր մենյուին: Շահույթ ապահովելու մեկ այլ միջոց է թանկարժեք եւ թանկարժեք իրերի հավասարակշռություն ստեղծելու եւ գների շուկայական գնի առարկաների օգտագործումը սահմանափակելու համար, որոնք գների մեծագույն տատանումներ ունեն: Կարդալ ավելին, թե ինչպես գներով ռեստորանի մենյուի գնալ:
Մենյու դասավորությունը
Ռեստորանի մենյուի դասավորությունը ռեստորանի արտացոլումն է: Ռեստորանի մենյուի ձեւավորումները, ֆորմալ, պատահական կամ զվարճալի, պետք է համապատասխանի ձեր ռեստորանային հայեցակարգին, գտնվելու վայրը եւ թեման: Ձեր ընտրած տառատեսակը եւ գունային սխեման պետք է արտացոլեն ձեր ռեստորանի թեման: Օրինակ, եթե դուք բացում եք իտալական ռեստորան, շեշտը դնելով Tuscan խոհանոցի վրա, մխիթարված գույները, ինչպիսիք են `դեղին, մարջան, եղեգի կանաչ եւ աղյուսով կարմիր, բոլորը կպարգեւեն մենյուի դասավորությունը:
Այս նույն գույները կանդրադառնան մեքսիկական ռեստորանի կամ ֆրանսիական սրճարանների ցանկում: Նույնը ճիշտ է տառատեսակի համար: Ֆրանսիական բիստրոում կարող է ունենալ դասական սցենարի տառատեսակ կամ պարզ պարզ տառատեսակ, իսկ սպորտային բարը կամ այլ պատահական ռեստորանը կարող է ավելի քիչ ձեւական կամ զվարճալի տառատեսակ ունենալ: Զգուշացեք ընտրելու տառատեսակը, որը դժվար է կարդալ կամ շատ փոքր:
Մենյու նկարագրությունները
Ճաշացանկի նկարագրությունը պետք է վառ եւ գայթակղիչ լինի, որպեսզի հյուրի բերանի ջուրը լինի: Միշտ բացատրեք, թե որն է խոշոր բաղադրիչները որոշակի կերակրատեսակներում եւ օգտագործվում են էթնիկ անուններ, եթե դրանք համապատասխանում են մենյուի նկարագրությանը մի քիչ վավերական խթանելու համար: Լավագույն կանոններ, երբ ձեր մենյուի նկարագրությունները գրելիս կարճ եւ պարզ պահելը:
Մտածեք տեղական սննդամթերք
Տեղական արտադրանքի օգտագործումը հնարավորություն է տալիս ավելացնել ռեստորանային մենյուի բազմազանությունը, փոխելով այն եղանակներին եւ լավ մարքեթինգային գործիք է: Այսօր, ռեստորանային մենյուում տեղական սննդամթերք օգտագործելով, մնում է միայն պտուղներից եւ բանջարեղենից: Այն կարող է վերաբերել կայուն տավարի եւ ծովամթերքների, արհեստավարժ կերակուրների, տնական աղանդերի կամ հիպերտոնական ռեստորանային այգիների մասին: Բանջարեղենը եւ պտուղները բնօրինակ «տեղական սննդամթերքներն են», ոչ միայն տեղական արտադրանքը գնելը օգնում է ձեր տեղական տնտեսությանը, սննդամթերքը սովորաբար նախընտրում է եւ ավելի լավ է տեսնում ավելի մեծ կորպորատիվ ֆերմերներում: Կարդալ ավելին, տեղական սնունդն ընդգրկելու ձեր ռեստորանային ցանկում:
Պահպանեք ձեր ռեստորանային խոհանոցը
Ընդհանրապես ձեր ռեստորանի չափը թելադրելու է, թե որքան մեծ է ձեր մենյուը: Որքան մեծ է խոհանոցը, այնքան ճաշացանկ կարող եք առաջարկել: Եթե փորձեք խոշոր եւ կոմպլեքս մենյու առաջարկել փոքրիկ առեւտրային խոհանոցից (որը կարելի է անել, թեեւ դա հեշտ չէ), կարող եք լուրջ ու լուրջ ճաշել ճաշի ժամանակ:
Ձեր ռեստորանային խոհանոցը պետք է լինի ձեր ռեստորանում գտնվող ընդհանուր տարածքի 15-25% -ը: Ցանկացած փոքր, եւ դուք վազում եք, թե որքան կարող եք ծառայել հերթափոխին: Ցանկացած մեծ, եւ դուք վատնում եք անշարժ գույք, որը կարող է օգտագործվել հաճախորդների համար: