Ռեստորանները գրեթե բոլոր երկրներում եւ աշխարհում ամեն մշակույթով հաստատություն են: Ռեստորանը, ինչպես մենք գիտենք այսօր, այն վայրն է, որտեղ մարդիկ գալիս են ուտում, խմում եւ կապում են, Ֆրանսիայի հեղափոխության հաշվին: Բայց նույնիսկ մինչեւ Մարի Անտոինետը եւ Լուի XVI- ը գիլյոտին ուղարկվեցին, ռեստորանները հազարավոր տարիների ընթացքում եղել են մեկ ձեւով կամ մեկ այլ ձեւով:
Հին ժամանակներում ռեստորանները
Սննդամթերքի վաճառքի գաղափարը հասնում է մինչեւ ամենավաղ քաղաքակրթությունը:
Չի համընկնում պատմության միջոցով ռեստորանների աճի հետ, որը կապվում է քաղաքների աճի հետ: Հանրային ընթրիքների անհրաժեշտությունը հաստատապես հաստատվել է որպես Հռոմեական կայսրություն եւ Հին Չինաստան: Երբ գյուղացիներն ու ֆերմերները իրենց անասուններն ու այլ ապրանքներ բերեցին քաղաքային շուկաներում, հաճախ նրանք մի քանի օրով մեկնում էին միաժամանակ: Սա հանգեցրեց ռեստորանների ամենավաղ ձեւը, ճանապարհի հյուրանոցը: Սովորաբար գտնվում է գյուղի կեսին, խոհանոցները ծառայում էին սովորական սեղանի շուրջ: Չկան ընտրացանկներ կամ նույնիսկ ընտրանքներ: Ամեն գիշեր խոհարարի ընտրությունն էր:
Քաղաքի պատերի մեջ, որտեղ ապրում էին բնակարանային պայմանները եւ շատ մարդիկ չունեին իրենց ճաշը պատրաստելու միջոցներ, վաճառողները վաճառում էին փոքր սայլակներից կամ փողոցային խոհանոցներից, որոնք դեռեւս հայտնի են աշխարհի շատ մասերում: Սննդամթերքը վաճառվում էին սովորաբար պատրաստված եւ էժան, ժամանակակից արագ սննդի նախօրոք:
Այս ամենաթանկ հյուրանոցներն ու պանդոկները ավելին էին, քան պարզապես ուտելու տեղը: Նրանք ծառայում էին կարեւոր սոցիալական գործառույթ, մարդկանց բերելով միասին:
Միջնադարում ռեստորանները
Եվրոպայում միջնադարյան եւ վերածնունդի միջոցով տաղավարներն ու հյուրանոցները շարունակում էին մնալ պատրաստված կերակուր գնելը: Իսպանիայում նրանք կոչվում էին bodegas, որոնք ծառայում էին tapas:
Մեծ Բրիտանիայում, օրինակ, երշիկեղենի եւ հովիվի կարկանդակի համար նախատեսված ապրանքները հայտնի էին, մինչդեռ Ֆրանսիայում առաջարկվում էին ապուրներ եւ ապուրներ: Այս բոլոր վաղ ռեստորանները ծառայում էին պարզ, սովորական ուղեվարձը, որը դուք կգտնեիք գյուղացիական կամ առեւտրական տանը:
1492 թ. Columbus- ի շրջագայությունից հետո համաշխարհային առեւտրի աճը `նոր կերակուրներ բերելով Եվրոպա: Սուրճը, թեյը եւ շոկոլադը շուտով ծառայում են հանրային տներում, ալեում, գինու եւ գարեջրի կողքին: 17-րդ դարում, մինչդեռ սովորականորեն ուտում էին տանը, լիարժեք կերակուրները, չափավոր լավ աշխատողները կկարողանային վարձել տատրատորի (մթերող) կամ իրենց ճաշը վերցնել մասնավոր սրահում, այլ ոչ թե հանրային տան գլխավոր ճաշասենյակում:
Ֆրանսիական հեղափոխությունը եւ հրաշալի կերակուրը
Ֆրանսիայում ամբողջ միջնադարում գիլդիաները մենաշնորհներ էին պատրաստում պատրաստված սննդամթերքի շատ առումներով: Օրինակ, charcutiers էին guild, ովքեր պատրաստել եփած meat է վաճառքի, հետեւաբար, եթե դուք չեք պատկանում է տվյալ գիլդիայի անօրինական է վաճառել եփած միս ցանկացած ձեւով. 1765 թվականին, Boulanger անունով մի մարդ ավելացրեց գառան միսը, որը վաճառեց իր խանութում, Լուվրի մոտ: Մթերային գիլդիան դատի է տվել, սակայն Բուլլաները հաղթել է գործին: Հաջորդ 20 տարիների ընթացքում Ֆրանսիական հեղափոխությունը, ավելի շատ խանութներ, ինչպիսիք են Boulanger- ը, սկսեցին բացել ամբողջ Փարիզում:
Երբ Մարի Անտուանետը եւ Լուի XVI- ը գնացին գիլյոտին, ֆրանսիական հասարակության հին ուղիները նրանց հետ գնացին: Գիլդիաները քանդված էին եւ արիստոկրատական, նույնիսկ թագավորական ընտանիքներում աշխատող շատ խոհարարներ գործազուրկ էին: Այդ տեղահանված աշխատողների մեծ մասը Փարիզում բացեց իրենց ռեստորանները, նրանց հետ բերելով նոր ճաշարան: Նուրբ ճաշարանը, կտորեղենը եւ սպիտակեղենի սփռոցները , արիստոկրատիայի բոլոր նշանները, այժմ մատչելի էին ֆրանսիացիների մի ամբողջ նոր էլեկտրոնային դահլիճում: Menus դարձավ ավելի բազմազան, առաջարկելով ինչպես prix fixe եւ a la carte տարբերակները: Թեեւ հանրային տները շարունակում էին գոյություն ունենալ, Ֆրանսիայում բարի ճաշարանի աճը շուտով տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում եւ Նոր Աշխարհ:
Սննդամթերքի եւ խմիչքի վերաբերյալ հանրային հավաքույթները վաղուց արդեն եղել են մարդկային հասարակության մի մաս: Ամենաթանկ ռեստորանները ավելի ֆորմալ էին, ավելի ուշ, լավ կերակրման հաստատություն, սակայն նրանք դեռ կարեւոր նշանակություն են ունեցել մարդկանց հետ կապելու մեջ:
Ֆրանսիական հեղափոխությունից հետո համեղ եվրոպական ռեստորանները լայն տարածում գտան Եվրոպայում եւ աշխարհի այլ մասերում: Միացյալ Նահանգներում ռեստորանային արդյունաբերությունը կդառնա 20-րդ դարի առաջատար գործատուներից մեկը: Կարդալ ռեստորանների պատմություն Մաս 2.