Ֆրանսիական հեղափոխությունից հետո ռեստորանների աճը
20-րդ դարի ընթացքում ռեստորանները տեսել են այն ապրանքանիշերը, որոնք մենք տեսնում ենք այսօր, նշելով արագ սննդի, շղթաների եւ ֆրենչների աճը, ինչպես նաեւ օրգանական, տեղական սննդամթերքի վերադարձը: Այս ամենի շնորհիվ բուն լավ ճաշի հայեցակարգը շարունակում է սահմանել ռեստորանային արդյունաբերության լավագույնը:
Ծնունդների բույրով
Ռեստորանի տերմինը ֆրանսերենն է, երբ օգտագործվում էր տաղավարներում եւ հանրային տներում ծառայած հարուստ բուլդայինները, վերականգնելու հոգիները եւ ազատում հիվանդություններից: 18-րդ դարի վերջին ֆրանսիական հեղափոխությունից հետո արիստոկրատ տնային տնտեսուհիներից գործազուրկ խոհարարները սկսեցին իրենց ռեստորանները բացել : Նրանք ավելացրին վերին դասի անդրադարձները իրենց հաստատություններին: Հյուրերը ստիպված չեղան իրենց ճաշը միասնական սեղանի շուրջ, ինչպես տաղավարների եւ ճամփեզրի հյուրանոցների բնորոշ: Փոխարենը նրանք ունեին անձնական սեղաններ, որոնք պահվում էին վերապահումներով, նոր հայեցակարգ: Նրանք ճաշել էին զուգարանի եւ ճաշարանների եւ սփռոցների ` ժամանակակից օրվա բոլոր նշանները համեղ ճաշի :
Մենյուները, կամ prix fixe կամ la la carte էին շրջանակված, եւ վերջում ճաշի, հյուրերին ներկայացվել են ստուգում, tallying գումարը իրենց օրինագծի.
Այս պրոֆեսիոնալ խոհարարները վերադարձված ռեստորանների համար շատ ճարպիկներ էին պատրաստված: Նրանք ջերմացնում էին հեղափոխության ավարտից հետո Փարիզ եկած գավառական դիվացիների նոր դասարան:
Savvier restaurateurs- ը հարմարեցրել է իրենց ընթրիքներին `ներառելով այնպիսի հարմարություններ, ինչպիսիք են լոգասենյակները, որոնց համար օգտագործվել է անվճար: Մինչեւ հեղափոխությունը, Փարիզում գործում էին ավելի քան 50 ռեստորան: 1814 թ.-ին 3000 զբոսաշրջային ռեստորան է ցուցակվել Գերմանացի զբոսաշրջային ուղեցույցում:
Ֆրանսիական օգնությունը սահմանում է ռեստորանային հասկացությունը
19-րդ դարի ընթացքում Փարիզի ռեստորանների թիվը շարունակում էր աճել: Նապոլեոնի պարտությունից հետո հարստահարված եվրոպացիները փչեցին Փարիզից, որպեսզի մասնակցեն բազմաթիվ ճաշացանկի ճաշացանկին: Սա հատկապես վերաբերում էր դաշնակից սպաների ջենտլմեններին, մի քայլ, որը կրկնվեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո: 19-րդ դարում նշվեց նաեւ սրճարանների աճը, ռեստորանի ոճը, որը սեղանի սպասարկում չի առաջարկում: Փոխարենը, հաճախորդները պատվիրում են իրենց սնունդը եւ իրենք ծառայում են: Փարիզի ապարտյա խոհանոցներից եւ կաթնամթերքի խանութներից դուրս է եկել տան ձեւով ճաշ պատրաստելու էժան, ներգրավելով ստորին աշխատանքային խմբի անդամներին:
Gourmet ճաշը գնում է գլոբալ
19-րդ դարի վերջում, շոգենավով, երկաթուղով եւ, ի վերջո, ավտոմոբիլներով փոխադրման առաջընթացը հանգեցրեց ճանապարհորդության փոփոխության: Luxury զբոսաշրջությունը աճեց եւ դրա հետ նոր նախադեպ էր տնից հեռու ուտելու: Այլեւս կարիք չկա ճամփորդելիս:
Այն դարձավ արվեստ: Ճանապարհորդության փորձի մի մասը եղել է հայտնի Փարիզի սրճարանների եւ ռեստորանների ճաշացանկում, որը մինչ օրս հիանալի համբավ է ձեռք բերել հիանալի ուտելիքի եւ սպասարկման համար: 1820-ական թվականներին Շվեյցարիայի մշակող Cesar Ritz- ը համագործակցում էր հայտնի ֆրանսիացի խոհարար Auguste Escoffier- ի հետ եւ կառուցեց Մոնթե Կառլոյի «Grand» հյուրանոցը, որն առաջինը առաջարկում էր շքեղ հարմարություններ եւ ճաշասենյակ, մեկ ճաշի տակ: Շուտով սկսվեց այլ շքեղ հյուրանոցներ:
20-րդ դարում, ֆրանսիական ռեստորանը գլոբալ գնաց: Իսպանիայում սա ռեստորան էր : Իտալիայում այն կոչվում էր ռիստորանտ: Մեծ Բրիտանիայում եւ ԱՄՆ-ում այն մնացել է ռեստորան , բայց շուտով կաճի սպառողներին փոխելու պահանջները: Այս դարի վերջում ԱՄՆ-ում ռեստորանները ավելի զարգացան, աշխարհը ներկայացնելով ռեստորանային շղթաներով, ժամանակակից արագ սննդի աճով եւ ֆերմա-սեղանի շարժման վերջնական վերադարձով: