Ֆրանչայզերի աճը
2000 թ.-ին ավելի ու ավելի շատ ընտանիքներ շաբաթական կտրվածքով ճաշում էին:
19-րդ դարի ռեստորանները
19-րդ դարի ճանապարհորդության արագ աճը երկաթգծի եւ գոլորշիների շնորհիվ նշանակում է, որ ավելի շատ մարդիկ ճանապարհորդում են ավելի մեծ հեռավորություններ: Սա, իր հերթին, ավելացրեց ռեստորանների անհրաժեշտությունը: Շարունակելով փարիզյան լավ ռեստորանների վաղաժամ հաջողությունը, նոր ճաշացանկը դարձավ Եվրոպայում եւ ԱՄՆ-ում նորմա: Ընթերցողները կրում էին անձնական սեղանները, ճաշի վերջում ընտրեցին իրենց ճաշը մի լա ճաշացանկից եւ վճարեցին իրենց ստուգումը:
Գիտությունների եւ տեխնոլոգիաների ազդեցության ռեստորանների առաջընթացը
20-րդ դարի սկզբին գիտության եւ տեխնոլոգիաների առաջընթացը անմիջականորեն ազդում էր ռեստորանային արդյունաբերության վրա: Մանրադիտակների հայտնաբերման եւ առողջության եւ հիգիենայի միջեւ կապը, մաքուրության վրա ավելի մեծ ուշադրություն դարձրեց, բերեց երկու հայտնի համբուրգերային շղթաների `Սպիտակ ամրոց եւ Սպիտակ աշտարակ: Նրանց բոլոր սպիտակ ինտերիերը նախատեսված էին հաճախորդներին համոզել, որ իրենց կերակուրը պատրաստված է անվտանգ, ժամանակակից, ստերիլ միջավայրում:
Ֆրանչայզերի ռեստորանի բարձրացումը
Ռեստորանային արդյունաբերության ամենամեծ փոփոխությունը 20-րդ դարի ընթացքում եկավ McDonald's- ի հետ : Սկզբում տաք շունի տաղավարը, Իլինոյսի երկու եղբայրներին պատկանող, 1948 թ. Անցել են համբուրգերներ: Հենրի Ֆորդի հավաքածուի գաղափարից հանելը, McDonald- ի եղբայրները սկսեցին առաջարկել ամենաարդյունավետ, ամենաէժան սնունդը `օգտագործելով ցածր հմտություններ աշխատողներին հավաքելու համար:
Թեեւ եղբայրները հաջողությամբ սնունդով ուտելիք էին մատուցում, նրանք այնքան էլ լավ չէին արտոնագրվում: Ռեյ Քրոքի անունով ռեստորանային սարքավորումների վաճառողը տեսնում էր McDonalds- ի գաղափարի պոտենցիալը, 1954 թ.-ին գնել եղբայրները: Ֆրանչայզինգի իր բանաձեւը նախադեպ է դրել արագ սննդի շղթաների համար, փոխելով ամերիկյան ճաշի լանդշաֆտը:
1950-ականների եւ 1960-ականների ընթացքում ավելի շատ արտոնություն ունեցող ռեստորանները սկսեցին ծխել `շատերը, ինչպիսիք են Taco Bell, Kentucky Fried Chicken եւ Pizza Hut : Փաստորեն 1950-ական թվականներին Պիցցաը ԱՄՆ-ի կողմից ստվեր է ստացել եւ այսօր համարվում է ամերիկյան որպես խնձորի կարկանդակ: Պիցցա Hut- ը առաջինն էր կատարում պիցցայի հավաքման գիծը:
Ընտանիքի բարձրացում
1990-ական թվականներին, շատ ծնողների գլխավորությամբ, երկու աշխատանքային ծնողների գլխավորությամբ, անցումային սպառողական օրինաչափությունները բերում էին մարդկանց քանակի ավելացմանը: Ռեստորանային շղթաները, ինչպիսիք են Ձիթապտղի այգին, Applebee- ն եւ 99- ը, որոնք շարունակում են աճող միջին խավի համար, առաջարկելով միջին գներով ուտելիքներ եւ մանկական բաժիններ: Ընտանեկան ոճով պատահական ճաշկերույթը շարունակում է մնալ այսօրվա ռեստորանային գաղափարը:
Հասարակական խանգարում ռեստորանների դեմ
1980-ականների, 1990-ականների եւ 2000-ականների սկզբի ամերիկացիների զգեստը աճեց, իսկ ճաշը դուրս էր գալիս:
Քանի որ գիրություն համաճարակը շարունակվեց 21-րդ դարի առաջին տասնամյակում, հանրային առողջապահական կազմակերպությունները ռեստորաններին կոչ էին անում բարեփոխել իրենց ցանկությունները: Քննադատները մեղադրում էին ռեստորաններին հսկայական բաժիններ, ճարպերի եւ նատրիումի բարձր անառողջ մթերքները `ճարպակալման ճգնաժամի համար, որոնք սաստկացնում էին Ամերիկան: Ի պատասխան, շատ ավելի մեծ ռեստորանային շղթաներով սկսեցին առողջ սնունդ, ներառյալ բարելավված մանկական բաժինները: Մենյուի պիտակավորման ներդրմամբ, ավելի ու ավելի շատ ռեստորանները ձգտում են առողջ ընտրանքներ ներգրավել իրենց բաժիններում:
Ֆերմա սեղանի շարժման մեջ
Սննդամթերքի առողջության մասին մտահոգությունների հետ միասին, շատ ամերիկացիներ կենտրոնացած էին այնտեղ, որտեղ նրանց կերակուրն էր գալիս: Իր ամենամյա «Hot Chif Survey» - ում, Ազգային ռեստորանային ասոցիացիան հաղորդել է, որ 2011 թ. Լավագույն 10 միտումներից մեկը տեղական եւ օրգանական կերակուրն էր, նշելով, որ սպառողները ավելի շատ մտահոգված են, քան երբեւէ ուտում են: