HACCP- ի կանոններն ու պրակտիկան ռեստորանային խոհանոցների համար
Թեեւ նրանք կարող են լինել երկրորդ բնույթ, դուք պետք է հեռանաք ձեր սեփական խոհանոցային սովորույթները տանը, երբ դուք պատրաստում եք առեւտրային խոհանոցում: Դուք պատասխանատվություն ունեք որպես ռեստորանի սեփականատեր կամ որպես աշխատող, ապահովելու համար, որ խոհանոցային գիծից դուրս եկող սննդամթերքն անվտանգ է հաճախորդների համար: Դուք ոչ միայն վտանգի ենթարկել աղտոտման խնդիրները, երբ դուք սննդի անվտանգության կանոններ եք խփում, այլ նաեւ հասարակական հարաբերությունների մղձավանջը, եթե ձեր ռեստորանը երբեւէ կապվի որեւէ սննդային թունավորման հետ:
Հիշեք, երբ կասկածի տակ դնեք այն:
HACCP- ի ռեստորանների համար
Վտանգի վերլուծության քննադատական կետի ծրագիրը (HACCP) հասանելի է ուսուցման սեմինարների միջոցով, ինչպիսիք են ServSafe- ը: Հիմք ընդունելով այն գաղափարը, որ սննդի առաքման ընթացքում մատուցվող սննդի զգայուն մոնիտորինգը կարող է կանխել սննդամթերքի աղտոտումը, այն նախատեսված է հատկապես առեւտրային պարենային բաշխման եւ ռեստորանների համար: Այն կենտրոնանում է անհրաժեշտ նախազգուշական միջոցների վրա, ինչպիսիք են անմիջապես սառնարանները, երբ փչացող սնունդն առաքվում է: Սա կարող է լինել սննդամթերքի անվտանգության կարեւորագույն կետ, բայց դա հաճախ աննպատակահարմարորեն անտեսվում է, քանի որ դա սովորություն կամ սովորություն չէ:
Շատ ռեստորանները պահանջում են խոհանոցի բոլոր աշխատակիցներին գրանցել եւ ավարտել սննդի անվտանգության ծրագիրը, ինչպես ServSafe- ը, բայց կարող եք նաեւ այլ քայլեր ձեռնարկել:
Մաքրում ձեր ռեստորանային խոհանոցը
Ձեր ռեստորանային խոհանոցի պարբերաբար մաքրումը տրված է, կամ առնվազն այն պետք է լինի: Որոշ մաքրման աշխատանքներ պետք է իրականացվեն յուրաքանչյուր հերթափոխի, ինչպես օրինակ, մաքրման պատրաստի մակերեւույթները ախտահանող եւ սանիտարական ջրի փոխում:
Այլ աշխատանքները պետք է ամեն օր կատարվեն, ինչպես թափոնները վերցնելը կամ պտույտը շրջանցելիս: Եվ դեռ ուրիշները կարող են ամսական իրականացնել, օրինակ, մաքրող սառնարանները: Վերջապես, կան մաքրման մի քանի աշխատատեղեր, որոնք կարող են տեղի ունենալ եռամսյակային կամ անգամ տարեկան, ինչպես մաքրելու խոհանոցի խցանոցի կափույրը:
Այդ աշխատանքները ժամանակին չկատարելու դեպքում կարող են հանգեցնել բակտերիաների եւ սննդի անվտանգության հնարավոր խնդիրների:
Աշխատող ձեռքի լվացում
Առողջության ամենահզոր գործիքներից մեկը պատշաճ ձեռքի լվացումն է: Այն կարող է կանխել ամեն ինչի տարածումը տարածված ցրտից մինչեւ H1N1 եւ հեպատիտ C: Ձեր աշխատակիցները պետք է իմանան, թե ինչպես պետք է լվանալ ձեռքերը լվանալ ջրի տակ գտնվող երեք րոպե: Ձեռքի լվացման ճիշտ մեթոդի ցուցադրումը կարող է օգնել նվազեցնել սննդի մշակման միջոցով աղտոտման հնարավորությունները:
«Բոլոր աշխատողները պետք է լվացեն ձեռքերը» նշանները պետք է տեղադրվեն ձեր բոլոր հանգստի սենյակներում: Աշխատակիցները պետք է նաեւ լվացեն ձեռքերը, երբ նրանք կեղտոտ ուտեստներ, հում սնունդ եւ աղբ: Նրանք պետք է անեն այն ժամանակ, երբ նրանք ուտում, հազ, փռշտում են, կամ երբ նրանք ենթարկվում են ցանկացած մարմնական հեղուկ:
Այո, դա ստիպում է, որ ձեր ամբողջ աշխատակազմը կանգնեցվի լվացքի սուզման մեջ իրենց տեղաշարժերի մեծ մասում, բայց դա չափազանց ժամանակատար չէ եւ դա մի պարզ քայլ է, որը կարող է շատ երկար ճանապարհ անցնել `կանխելու բազմաթիվ տեսակի աղտոտում:
Ստորին գիծը
Երբ դուք իրականացնում եք HACCP ծրագրի եւ պարբերաբար մաքրելու ձեր խոհանոցը, եւ երբ ձեր ուսուցիչներին լավ ձեռքի լվացման պրակտիկայում դաստիարակեք, դուք մեծապես կնվազեցնեք ձեր ռեստորանում անվտանգ վտանգավոր պայմանների վտանգը: