Կառավարեք ձեր ռեստորանի աշխատակիցները
Կարեւոր չէ, թե որքան մեծ է ձեր սնունդը կամ որքանով է տեղը, եթե ձեր ռեստորանի անձնակազմը բարեկամական եւ իրավասու չէ, հաճախորդները չեն կարող վերադառնալ: Շատ ռեստորանի սեփականատերերը բացում են իրենց ռեստորանը, քանի որ սիրում են պատրաստել կամ ուզում են իրենց սեփական տերը: Քիչ չեն հասկանում, թե որքան կարեւոր է HR բաղադրիչը ռեստորան վարելու համար: Ձեր անձնակազմից լավագույնը ոգեւորելը կարեւոր է ռեստորանի հաջողության համար, որպես մեծ սնունդ եւ հիանալի մթնոլորտ:
Կարդալ ռեստորանի աշխատակիցներին լավագույնը հանելու որոշ խորհուրդներ:
1. Մոդել եք, որ ուզում եք տեսնել:
Որպես ռեստորանի սեփականատեր կամ մենեջեր, դուք պատասխանատու եք: Եվ արդյոք ձեզ դուր է գալիս, թե ոչ, դուք տալիս եք ձեր անձնակազմին թույլտվություն, ինչպես վարվում եք: Եթե դուք գործի մեջ վատ տրամադրությամբ եւ վատ վերաբերվեք մարդկանց, գուշակեք, թե ինչպես է ձեր աշխատակազմը պատրաստվում գործել: Մյուս կողմից, եթե դուք աշխատում եք ժպիտով եւ լավ վերաբերմունքով, ապա ձեր աշխատակազմը հավանաբար կկրի այդ վարքագիծը:
2. Զվարճացեք ձեր աշխատակազմի հանդիպումների ժամանակ:
Ես աշխատել էի ծեծել, երբ հաճախում էինք աշխատակազմի հանդիպումներին: Այն ավելի վատ է, երբ ես ստիպված էի նրանց վազել: Ես կարողացա տեսնել, որ ձանձրալի նայում եմ իմ աշխատակազմի դեմքին, նրանցից շատերը դժգոհ էին, որ նրանք պետք է լինեին այնտեղ իրենց օրը: Ցանկանում եմ, որ մտածեի, որ հանդիպումները մի զվարճացեք: Ձեր հանդիպումները ավելի շատ զվարճացեք ձմեռային անվադողերով եւ հեշտ թիմային շինարարական աշխատանքներով: Նրանք ընդամենը մի քանի րոպե տեւում են, բայց լավ տոնով կհանդիպեն հանդիպման համար:
Ստուգեք այս զվարճալի թիմի ստեղծման գաղափարները:
3. Պարգեւատրեք աշխատակազմին:
Խրախուսեք ձեր սպասող անձնակազմի միջեւ որոշ առողջ մրցակցություն տեսնել, թե ով կարող է ամեն շաբաթ կամ ամիսը ամենաշատը ստուգել միջին չափը: Եթե օգտագործեք մեկնաբանությունների քարտեր , առաջարկեք ինչ-որ պարգեւներ աշխատակիցների համար, ովքեր լավ կարծիք ունեն: Այն միշտ չէ, որ պետք է լինի փողը:
Դուք կարող եք տալ ֆիլմերի տոմս կամ նվեր վկայագիր այլ տեղական ընկերություններին, որպես առավելագույն դրական կարծիք ունեցող անձի համար վարձատրություն:
4. Չեն մատչելի:
Սպասարկման աշխատակազմը ձեր ռեստորանի ճակատային գիծն է: Նրանք զբաղվում են դժգոհ հաճախորդների հետ, նույնիսկ եթե խնդիրն իրենց վերահսկողությունից դուրս է: Եթե խոհանոցը երկար ժամանակ է պահանջում պատվիրել, եւ հաճախորդը դժգոհ է , կռահեք, թե ում խորհուրդն է տառապում: Ոչ թե sous chef կամ գծի խոհարար: Հաճախորդներին երջանիկ պահելով, դուք նույնպես պատրաստվում եք ձեր անձնակազմին երջանիկ պահել: Հաջորդ անգամ հաճախորդը բողոքում է, լիազորեք ձեր սպասող անձնակազմին `անվճար սննդամթերք առաջարկելու, ինչպիսին է տանը աղանդեր կամ գարեջուր:
Ցույց տալ հարգանք բոլոր աշխատակիցներին:
Ռեստորանները ունեն հիերարխիա, կառավարիչից մինչեւ աման լվացող մեքենա: Ձեր անձնակազմի յուրաքանչյուր անձնավորություն անբաժանելի է ամենօրյա գործունեության եւ ընդհանուր հաջողությունների համար: Համոզվեք, որ դուք հարգալից եք նրանցից յուրաքանչյուրին, եւ որ նրանք հարգալից են միմյանց նկատմամբ:
6. ծանոթանալ ձեր աշխատակազմին:
Խնդրեք ձեր անձնակազմին իրենց անձնական կյանքի մասին `երեխաներին, հոբբիներին, հետաքրքրություններին: Ցույց տվեք նրանց, որ դրանք տեսնում եք ավելին քան պարզապես խոհարար, սերվեր, աման լվացող մեքենա: Ստուգեք այս չորս եղանակները, որոնք կարող եք ավելի լավ ռեստորանի սեփականատեր լինել եւ ծանոթանալ ձեր անձնակազմին:
7. Հասցեների խնդիրները արագորեն:
Անձնակազմի միջեւ տարաձայնությունները անխուսափելի են:
Ուրբաթ երեկոյան ինչ-որ մեկը լավ չի համարում, որ դա արդար չէ: Մեկ այլ անձ միշտ փորձում է դուրս գալ երկուշաբթի երեկոյան հերթափոխից: Ինչ էլ որ խնդիրը, ավելի շուտ, քան այնուհետեւ անդրադառնա, ուստի այն ավելի մեծ խնդիրներ չի առաջացնում:
8. Խրախուսեք աշխատել աշխատանքի մեջ:
Բիզնես վարելը լուրջ բաներ է: Բայց դա չի նշանակում, որ դուք պետք է զվարճանաք, երբ դուք դա անում եք: Մի վախեցեք կատակով աշխատակիցների եւ հաճախորդների հետ `ցույց տալու ձեր զվարճալի կողմը:
9. Հարցրեք ձեր աշխատակազմի կարծիքը:
Խնդրեք ձեր ռեստորանը բարելավելու ուղիների վերաբերյալ առաջարկներ: Նրանք կարող են լինել ցանկի, գովազդային գաղափարների, գույների մնացած սենյակների համար, եթե ցանկանում եք: Ստեղծեք մի գործընթաց, այն կարող է լինել այնքան պարզ, որքան առաջարկի տուփը, թղթի սայլերով եւ վերանայել առաջարկությունները շաբաթը մեկ անգամ: Դուք կարող եք գտնել, որ ձեր աշխատակազմը ունի մեծ գաղափարներ փորձելու համար:
Շնորհակալ եմ:
Սա թերեւս ամենաարդյունավետ բանն է, որ կարող ես անել:
Ազատվեք ձեր շնորհակալության շնորհիվ, անձնակազմին ցույց տալու համար, որ դուք իսկապես գնահատում եք ձեր կատարած աշխատանքը: