Ժամանակակից ռեստորանի բարձրացումը
Ռեստորանները գրեթե բոլոր երկրներում եւ աշխարհում ամեն մշակույթով հաստատություն են: Ռեստորանը, ինչպես մենք գիտենք այսօր, այն վայրն է, որտեղ մարդիկ գալիս են ուտում, խմում եւ կապում են, Ֆրանսիայի հեղափոխության հաշվին: Բայց նույնիսկ մինչեւ Մարի Անտոինետը եւ Լուի XVI- ը գիլյոտին ուղարկվեցին, ռեստորանները հազարավոր տարիների ընթացքում եղել են մեկ ձեւով կամ մեկ այլ ձեւով: 20-րդ դարի սկզբից ռեստորանները զգալի փոփոխություններ են կրել, մասնակիորեն սննդամթերքի արտադրության տեխնոլոգիական առաջընթացը:
Այսօր շատ ռեստորաններում տեղաշարժ կա գյուղացիների վերադարձի համար, տեղական ապրանքներին ավելի մեծ ուշադրություն դարձնելու համար:
Ամենաթանկ ռեստորանները
Համենայն դեպս, պատմության միջոցով ռեստորանների աճը համընկնում է քաղաքների աճի հետ: Հասարակական ընթրիքների անհրաժեշտությունը հաստատապես հաստատվել է որպես Հռոմեական կայսրություն եւ Հին Չինաստան, երբ գյուղացիները իրենց ապրանքները բերում էին շուկաներ, հաճախ նրանք մի քանի օր ճանապարհորդում էին մի ճանապարհով, կանգնելով ճանապարհի վրա գտնվող ճանապարհների վրա: Սովորաբար գտնվում է գյուղի կեսին, խոհանոցները ծառայում էին սովորական սեղանի շուրջ: Չկան ընտրացանկներ կամ նույնիսկ ընտրանքներ: Ամեն գիշեր խոհարարի ընտրությունն էր:
Միջնադարյան ժամանակներում ռեստորանները
Եվրոպայում միջին դարերի եւ Վերածննդի միջոցով, պանդոկները եւ հյուրանոցները շարունակում էին մնալ պատրաստված կերակուր գնելը: Իսպանիայում նրանք կոչվում էին bodegas- ծառայելով tapas: Մեծ Բրիտանիայում, օրինակ, երշիկեղենի եւ հովիվի կարկանդակի նման էին:
Գերմանիայում, Ավստրիայում եւ Alsace- ի brauwin եւ weisteben բնորոշ էին, մինչդեռ Ֆրանսիայում առաջարկվում էին սեղաններ եւ ապուրներ: Այս բոլոր վաղ ռեստորանները ծառայում էին պարզ, սովորական ուղեվարձը, որը դուք կգտնեիք գյուղացիական կամ առեւտրական տանը:
Ֆրանսիական հեղափոխությունը եւ հրաշալի կերակուրը
Ֆրանսիայում ամբողջ միջնադարում գիլդիաները մենաշնորհներ էին պատրաստում պատրաստված սննդամթերքի շատ առումներով:
Օրինակ, charcutiers էին guild, ովքեր պատրաստել եփած meat է վաճառքի, հետեւաբար, եթե դուք չեք պատկանում է տվյալ գիլդիայի անօրինական է վաճառել եփած միս ցանկացած ձեւով. Ֆրանսիական հեղափոխությունից հետո գիլդիաները արգելված էին եւ արիստոկրատական, նույնիսկ արքայական ընտանիքներում աշխատող շատ խոհարարներ գործազուրկ էին: Այդ տեղահանված աշխատողների մեծ մասը Փարիզում բացեց իրենց ռեստորանները , նրանց հետ բերելով նոր ճաշարան: Նուրբ ճաշարանը, կտորեղենը եւ սպիտակեղենի սփռոցները, արիստոկրատիայի բոլոր նշանները, այժմ հասանելի են ֆրանսիացիների մի ամբողջ նոր էլեկտրոնային դահլիճում: Մենյուները դարձան ավելի բազմազան `առաջարկելով ինչպես առաջնակարգ ամրագրման, այնպես էլ լա քարտեզ: Թեեւ հանրային տները շարունակում էին գոյություն ունենալ, Ֆրանսիայում բարի ճաշարանի աճը շուտով տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում եւ Նոր Աշխարհ:
19-րդ դարի ընթացքում Փարիզի ռեստորանների թիվը շարունակում էր աճել: Նապոլեոնի պարտությունից հետո հարստահարված եվրոպացիները փչեցին Փարիզից, որպեսզի մասնակցեն բազմաթիվ ճաշացանկի ճաշացանկին: Դա հատկապես վերաբերում էր դաշնակից սպաների ջենթլմեններին `մի քայլ, որը կրկնվեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո: 19-րդ դարի վերջում, շոգենավով, երկաթուղով եւ, ի վերջո, ավտոմոբիլներով փոխադրման առաջընթացը հանգեցրեց ճանապարհորդության փոփոխության:
Luxury զբոսաշրջությունը աճեց եւ դրա հետ նոր նախադեպ էր տնից հեռու ուտելու: Այլեւս կարիք չկա ճամփորդելիս: Այն դարձավ արվեստ :
Բարձրացումը Chain ռեստորանների
Մանրադիտակների հայտնաբերման եւ առողջության եւ հիգիենայի միջեւ կապը ավելի մեծ ուշադրություն է դարձնում մաքրության վրա, որը հանգեցրեց 20-րդ դարի սկզբին `Ուոլ Սթրիթ եւ Սպիտակ աշտարակի երկու հայտնի համբուրգերային շղթաների առաջացմանը: Նրանց բոլոր սպիտակ ինտերիերը նախատեսված էին հաճախորդներին համոզել, որ իրենց կերակուրը պատրաստված է անվտանգ, ժամանակակից, ստերիլ միջավայրում:
Այնուամենայնիվ, 20-րդ դարի ռեստորանային արդյունաբերության ամենամեծ փոփոխությունը հաշվարկվում է McDonald's- ին: Սկզբում տաք շունի տաղավարը, Իլինոյսի երկու եղբայրներին պատկանող, 1948 թ. Անցել են համբուրգերներ: Հենրի Ֆորդի հավաքածուի գաղափարից հանելը, McDonald- ի եղբայրները սկսեցին առաջարկել ամենաարդյունավետ, ամենաէժան սնունդը `օգտագործելով ցածր հմտություններ աշխատողներին հավաքելու համար:
Թեեւ եղբայրները հաջողությամբ սնունդով ուտելիք էին մատուցում, նրանք այնքան էլ լավ չէին արտոնագրվում: Ռեյ Քրոքի անունով ռեստորանային սարքավորումների վաճառողը տեսնում էր McDonalds- ի գաղափարի պոտենցիալը, 1954 թ.-ին գնել եղբայրները: Ֆրանչայզինգի իր բանաձեւը նախադեպ է դրել արագ սննդի շղթաների համար, փոխելով ամերիկյան ճաշի լանդշաֆտը:
Այսօրվա ռեստորանները
1990-ական թվականներին, շատ ծնողների գլխավորությամբ, երկու աշխատանքային ծնողների գլխավորությամբ, անցումային սպառողական օրինաչափությունները բերում էին մարդկանց քանակի ավելացմանը: Ռեստորանային շղթաները, ինչպիսիք են Ձիթապտղի այգին, Applebee- ն եւ 99-ը, որոնք շարունակում են աճող միջին խավի համար, առաջարկելով միջին գներով ուտելիքներ եւ մանկական բաժիններ: Մեկ այլ ժամանակակից միտում է տեղական սննդամթերքները `հատուկ ուշադրություն դարձնելով կայունությանը: Մարդիկ ավելի շատ գիտակցում են, քան երբեւէ առողջության եւ սնուցման միջեւ կապը եւ ավելի շատ գիտակցում են, թե ինչ սնունդ են նրանք ուտում, երբ նրանք ճաշում են ռեստորաններից: