Ռեստորանի մենյուները նման են նորաձեւության, որոշ մենյուի ապրանքներ գալիս եւ գնում են, իսկ մյուսները մնալու են իշխանություն (ինչպես կապույտ ջինսե կամ սեւ սեւ զգեստ): 2018-ի մենյուի միտումները առանձնանում են մի շարք էկզոտիկ բաղադրիչներով, որոնք զուգորդված են հին նորաձեւության պատրաստման մեթոդներով: Մինչ 2018-ի մենյուի միտումները շատերն են սպառողների ընդլայնումը առողջության եւ շրջակա միջավայրի կայունության շուրջ, մյուսները կենտրոնանում են արկածախնդիր դերասանների վրա, ովքեր ցանկանում են համտեսել համաշխարհային համային տեսականի, երբ նրանք գնում են ուտելու:
Նշված միտումների մի մասը վերջին մի քանի տարիների ընթացքում դարձել է ժողովրդականության մեջ, ներառյալ փողոցային սննդի ոգեշնչված խոհանոցը, Միջերկրական ծաղիկները եւ նախաճաշը: Ոմանք նոր են 2018 թ.-ին, այդ թվում, Հավայան կղզին եւ «բույսերի վրա հիմնված» տերմինը: Ռեստորանի սեփականատերերը, որոնք ձգտում են զարմացնել իրենց պատկերին, կարող են ներառել արժեքի ավելացման իրենց մենյուի ամենատարածված միտումները:
Բույսերի վրա հիմնված մենյուի տարրեր
Բանջարեղենի նորագույն բառը Բույսերի վրա հիմնված է : Սա թույլ է տալիս ավելի լայնություն, որը ավանդական բուսակերների կամ ուտեստի դիետան է, որը քիչ քանակությամբ միս, կաթնամթերք եւ այլ կենդանական արտադրանք է: Բույսերի վրա հիմնված է հայտնի, քանի որ ակնհայտ առողջական օգուտները, ավելի շատ մրգերի եւ բանջարեղենի ուտելիքի ուտելիքի պատճառով, եւ այն էլ ավելի փոքր բնապահպանական ազդեցության պատճառով թողնում է տավարի կամ նույնիսկ թռչունների ուտելիքը: Օրինակ, գնահատված բուսակերների դիետայի ոտնահետքը կեսն է, որը պարունակում է պարենային պարենամթերք:
Բույսերի վրա հիմնված ցանկի հետ միասին, 2018 թ.-ին ռեստորանային բաժիններում հայտնի այլ տաք բուսական միտումներն ընդգրկում են վարագույրի վրա հիմնված մխիթարություն սննդամթերք, պյուրե ծաղկակաղամբ, squash ծաղկամանների ռիսոտտո եւ պիցցա, որոնք պարունակում են ցուկկինի մակերես:
Ակնկալվում է տեսնել, թե ինչպես են ձկնատեսակները, ծովամթերքները, շագանակագույն կանաչները եւ բրյուսելյանները (ցուկկինի արիշտա), որպես սովորական մենյուի առանձնահատկություններ, այլեւս չեն վերապահված բուսակերների տարբերակին: Կոկինոյի նման սպիտակուցի հարուստ հատիկները նույնպես տաք միտում են 2017 թ.-ին, ըստ ազգային ռեստորանների ասոցիացիաների ամենամյա « What's Hot Culinary Forecast» - ի :
Փողոցային սնունդ
Սա հազիվ թե նոր միտում է. Փողոցային սննդամթերքը վերջին մի քանի տարիների ընթացքում աճում է ժողովրդականության մեջ, բացի սննդի բեռնատարի բարձրացման հետ մեկտեղ: 2018 թ.-ին փողոցային սնունդն ակնկալվում է հիմնական եւ հուսալի գնալ: Ըստ BizBash- ի, փողոցային սննդամթերքն ավելի ու ավելի է տարածվում հյուրանոցների եւ կոնֆերանսի կենտրոնների համար պարունակվող իրադարձությունների համար `առաջարկելով նորարարական մենյուի գաղափարներ, որոնք դուրս են գալիս բուրգերներից եւ կարտոֆիլից կամ ապուրներից եւ սենդվիչներից: Փնտրեք գլոբալ ազդեցություն ունեցող փողոցային սնունդ, ինչպիսիք են Բելգիայի վաֆլիները, որոնք պատկանում են անկանոն ելակով, սերուցքով եւ շոկոլադով, մեքսիկական Elote (տապակած եգիպտացորենի կաղամբով մայոնեզով կաղամբով ) կամ lahmacun - թուրքական տապակած պիցցա:
Վավերական Cooking Styles եւ բաղադրիչները
2014, 2015 եւ 2016 թվականներին քիմիացիան եւ ճաշացանկը տեսան: Bartenders դարձել mixologists եւ մոլեկուլային gastronomy սկսեց poping է ընտրացանկերում ամբողջ երկրում. Թափանցիկ ռավիիի կամ ծխախոտի գարեջրի նորամուծությունը զիջել է, եւ 2018-ը կվերադառնա հին մոդայիկ կերակրման մեթոդներ, ինչպիսիք են fermenting , curing, slowly cooking a roasting.
2018-ը նաեւ նոր հետաքրքրություն է բերում մրգերի եւ բանջարեղենի եւ արհեստական սարդոստայնի հանդեպ, ըստ Forbes- ի: Խոհարարները մտածում են հավի եւ տավարի դուրս, ավելի շատ էկզոտիկ ճաշացանկ ընտրելու համար, ինչպիսիք են ջայլամը, գետինը, բիզոնը եւ էլկը:
Նրանք նաեւ կենտրոնանում են մսագործի գաղափարի վրա, սեղանի ձեւավորումը սպառողների ցանկության վրա `իմանալ, թե որտեղից են իրենց կերակուրը եւ տեղական տեղը գնելը: Տան պատրաստված իրերը, թե արդյոք այն պարունակում է խմորված հաց եւ գինու գարեջուր կամ տնական հաց, շարունակում է ավելացնել արժեքը ռեստորանային մենյուներում:
Կայուն ծովամթերք
2017 թ. Թվով հինգերորդ համարանիշը, թե ինչ է տաք խոհարարական կանխատեսումը Ազգային ռեստորանի ասոցիացիայի կողմից, կայուն ծովամթերքները մի քանի տարի տաք թեմա են: Ֆերմա բարձրացրեց ծովամթերքները, ինչպես նաեւ էկոլոգիապես մաքուր եղանակ, ձկնորսության դեմ պայքարելու համար: 2018 թ. Համարեք դասական թունա, սաղմոն եւ դդոկի հետ միասին փնտրեք ատլանտյան ծովախեցգետին, կապույտ ձուկ եւ սեւ ձուկ (տաոգ): 21017-ի համար հայտնի այլ ծովամթերքների տարբերակն է Հավայան կղզի (հայտնի Po-Kay ), որը 2018 թ.
Հում ծովամթերքի այս կերակուրը (սովորաբար թունա կամ ութոտնուկ) ծառայում է բրնձի կողքին եւ սոյայի սոուսով:
Նվազեցված սնունդ թափոններ
Սննդամթերքի հսկայական քանակությամբ սննդամթերքի գիտակցման ոլորտում, խոհարար խոհարարները փնտրում են ամբողջ կենդանիների կամ բուսական յուղի օգտագործման եղանակները: Կաթնաշոռի պատրաստման հետ մեկտեղ, արմատից դեպի տերեւը նույնպես առաջանում է 2018 թ.: Եղեք արմատի մուրճի, աղցանների եւ պեստոյի բուսական կանաչի հետքերով:
Խոհարարները նաեւ փնտրում են բազմաշերտ բաղադրիչները: Ըստ Forbes- ի 2017-ի «Խոհարարական եւ կոկտեյլային միտումները», նոր տարում ավելի հաճախակի կդառնա հավի սննդամթերքի զուգավորումները, ինչպիսիք են կվինայի խտացրած չիպսերը: Սա հետեւում է ավելի մեծ էկոլոգիապես մաքուր լինելու ավելի մեծ միտմանը, ինչպես նաեւ սպառողական միտմանը `ավելի պատրաստակամորեն փորձելու նոր կերակուրներ եւ համային տեսականի:
Միջերկրական ծաղիկները
2013 թ. Ճանապարհը ես նկատեցի, որ Միջերկրական ծաղիկները, որպես խոհարարական կանխատեսման նոր միտում: Չորս տարի անց, նարնջի, ցաթի, սուակի եւ կարամոմի պես բուրմունքները շարունակում են քաշել բազմաթիվ ռեստորանային հասկացությունների մեջ: Մերձավոր արեւելյան եւ իսրայելյան բաղադրիչները, ինչպիսիք են հումուսը, գառան եւ կեֆիրը (յոգուրտ), ակնառու են մենյուներում, առաջարկելով յուրահատուկ մեկնել մեքսիկական, ասիական կամ իտալական խոհանոցից:
Նախաճաշի սնունդը
McDonalds- ը միակ ռեստորանային հայեցակարգն է, որն առաջարկում է ամբողջ օրվա նախաճաշը: 2018 նախաճաշի սննդամթերքները միմյանց առավոտյան դասականների ( կարծում եմ, IHOP ) հանդիպում են սննդի մեքենայի փողոցային սննդի հետ: Նայեք ազգագրություններ, ինչպիսիք են chorizo եւ chimichurri կամ կարտոֆիլի masala եւ Punjabi samaos, որպեսզի նախաճաշի բաժինների եւ ալկոհոլի ավելացման համար, դրանք իդեալական ընթրիքի եւ ճաշի համար:
Սննդի տախտակները
Չնայած 2015 եւ 2016 թվականներին ամենուրեք լինելով, սննդամթերքի գդալները չեն նվազում ժողովրդականության մեջ: Եղբայրներ, ինչպիսիք են Chipotle- ի շղթաները, հիմնականում ներառում են անթիվ բաղադրիչները, հաճախ փխրուն շերտով կամ կորեական բիբիմբապ: Բուդդա տոպրակներ, որոնք պարունակում են թարմ բանջարեղեն, բրինձ եւ համեմունքներ, նույնպես աճում են ժողովրդականության մեջ, քանի որ սպառողները կենտրոնանում են սննդի առողջ ընտրության վրա, երբ նրանք ճաշում են: Սեղաններ կարող են լինել նախաճաշի, ճաշի կամ ճաշի համար: Նրանք կարող են լինել քաղցր կամ համեմված, կամ երկուսն էլ: WellandGood.com- ը նշում է, որ ճաշացանկի ռեստորանային բաժիններում մասնաբաժինը մասնակիորեն կապված է առողջ ճաշացանկի սպառողական միտումների հետ: Bowls ավանդաբար առանձնանում են շատ թարմ մրգեր եւ բանջարեղեն, ամբողջական ձավարեղեն եւ նիհար սպիտակուցներ:
Ընկերության թափանցիկություն
Հազարամյակի ճաշացանկի առանձնահատկությունն այն է, որ որքան հնարավոր է իմանալ, թե որտեղից են իրենց կերակուրը: Ինչպես է այն բարձրացել: Արդյոք սնվում է խոտը: Cage անվճար: Դա օրգանական է: Այն պարունակում է հակաբիոտիկներ կամ ԳՁՕներ: Արդյոք աճում է կամ բարձրացնում էթիկայի մակարդակը, եւ ֆերմերների աշխատողներն են բարոյապես վերաբերվել: Արդյոք օգտագործվում են կայուն տնտեսություն: Որքան շատ ռեստորանները կարող են հաճախորդներին պատմել ճաշացանկի բաղադրիչների մասին, այնքան լավ: Նշելով, թե որտեղից են բաղադրիչները եւ ինչպես են դրանք մշակվում եւ մշակվում են, դա լավ միջոց է սպառողների վստահության ամրապնդման եւ ձեր ապրանքանիշի արժեքը ավելացնելու համար:
Պիցցա
Դասական ամերիկյան սնունդը, պիցցա սպառումը 2016 թ. Ամենաբարձրն էր, չորս տարի անց, ԱՄՆ-ում: Ակնկալում է արագություն եւ արագ սննդի եւ արագ պատահական պիցցա ընտրանքներ: Նույնիսկ առողջության եւ կայունության աճող շեշտադրմամբ, հարմարավետությունն ու համը դեռեւս սպառողական ճաշի փորձի երկու կարեւոր կողմեր են: Պիցցա առաջարկում է այդ ամենը մատչելի գնով: Չնայած արագ սննդի պիցցայի շղթաները, ինչպիսիք են Pizza Hut- ը եւ Dominos- ը, կշարունակեն տեսնել կայուն վաճառք, անկախ ռեստորանները կարող են ներառել բազմաթիվ ռեստորանային միտումները պիցցայի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են պիցցայի նախուտեստը, տեղական արհեստավոր պանիրը եւ մսամթերքը, բարձրորակ ծովամթերքների pizza tart համար catered միջոցառումներ:
2018-ը ձեւավորվում է որպես նորարարական տարիներից մեկը, երբ խոսքը գնում է մենյուի միտումների մասին: Խոհարարները ներառում են ավանդական ճաշ պատրաստելու մեթոդներ, ինչպիսիք են աղցան եւ մանրացնելով անսովոր բաղադրիչները, ինչպիսիք են ջայլամը եւ բիսոնը: Որակյալ քանակի որակի վրա ազգային ուշադրությունը վերածվում է բուսական կենտրոնացված ընթրիքների, որոնք մի քանի տարի առաջ վերապահված էին միայն բուսական տարբերակով: Սննդի բեռնատարները շարունակում են ժողովրդականությունը եւ նրանց փողոցային սննդամթերքը տեղափոխվել է ֆիրմային ռեստորանային ճաշասենյակ: Աշխարհի համային հյութերի էթնիկական համաձուլումը անշուշտ շարունակում է ազդել գալիք տարիների ճաշի ընտրության վրա: