2017 խոհարարական կանխատեսում. Տեղական սննդամթերքների թողարկումը հայտնի է

Ռեստորանի Մենյու Միտումները 2017 թ

Ազգային ռեստորանների ասոցիացիան (NRA) թողարկել է ամենամյա « Ինչ է տաք խոհարարական կանխատեսումը» 2017 թ., Նախանշելով առաջիկա տարվա ռեստորանների հայտնի ճաշացանկի միտումները: Հետազոտության լավագույն երեք կետերից մի քանի տարի անց, տեղական եւ կայուն կերակուրները կապված էին 2017-ի համար պակաս տարածված միտումների հետ: Առաջին երեք տեղերում դրանք փոխարինել են միսը, փողոցային սննդի ոգեշնչված ճաշատեսակները եւ առողջ երեխաների սննդի նոր կրճատումները:

Զեկույցում հայտնված այլ սննդի թեմաներն ընդգրկում են գլոբալ ազդեցության մենյուի իրեր, տնային բաղադրիչներ եւ էթնիկ խոհանոց: Ի հավելումն լավագույն 20 սննդամթերքի միտումների 2017 թ., NRA- ն նաեւ մատնանշում է մենյուի միտումները, որոնք ջեռուցում են, ինչպես նաեւ սառեցնողները: Զեկույցում նաեւ նշվում է 2016 թ. Հոկտեմբերին հարցված շուրջ 1300 խոհարարների կողմից մենյուի տարրերը եւ միտումները, որոնք հետեւողականորեն գնահատվում են բազմամյա ընտրվածներին:

Լավագույն սննդի միտումները 2017 թ

Արագ հայացք դեպի 2017 թվականի լավագույն 20 սննդի միտումները, խոհարարական կանխատեսումը ցույց է տալիս ամերիկյան ճաշի փորձի բազմազանությունը: Դա աֆրիկյան բուրմունքների եւ էթնիկ համեմունքների կողքին է էկզոտիկ եւ տեղական, ռեյտինգների պտուղներով եւ բանջարեղենների խառնուրդ: Թեեւ ամեն մենյուի միտումը ճիշտ չէ յուրաքանչյուր ռեստորանի հայեցակարգի համար, տարեկան խոհարարական կանխատեսումը մեծ գործիք է, որը ստեղծում է յուրահատուկ մենյու, որը արտացոլում է ձեր անձնական ապրանքանիշը: The խոհարարական կանխատեսումը նաեւ առաջարկում է պատկերացում դեպի սպառողների նախասիրությունների, որոնք միշտ էլ կարեւոր են հասկանալ, հատկապես, եթե դուք մտադիր եք բացել ձեր սեփական ռեստորանը հաջորդ տարվա ընթացքում:

2017-ի ամենասիրված պարենային միտումների 10-ը ներառում են.

1. Մսից նոր կրճատումներ
2. Street food- ոգեշնչված ճաշատեսակները
3. Առողջ մանկական սնունդ
4. Տնային տաղավարներ
5. Կայուն ծովամթերք
6. Էթնիկ ոգեշնչված նախաճաշեր
7. Տան պատրաստված համեմունքներ
8. Հատուկ էթնիկ խոհանոց
9. Heirloom մրգեր եւ բանջարեղեն
10. Աֆրիկյան համեմունքներ

Սա տեղական սննդի պահի վերջն է:

Տեղական սննդամթերքի եւ ծովամթերքի գները նվազել են 2015 եւ 2016 թ-ի լավագույն սննդի միտումներից `NRA- ի Թեժ կոնցեպտի միտումների ցանկում:

Թեեւ շատերը սիրում են իմանալ, թե որտեղ են իրենց սնունդը, միտումը, որը հատկապես ուժեղ է հազարամյակի հաճախորդների շրջանում, պարտադիր չէ, որ տեղական աղբյուրից լինի: Պատճառներից մեկը, որ տեղական սննդամթերքները չեն կարող դիտվել որպես «տաք միտում», այն պատճառով, որ որոշ վայրերում Farm- ի աղյուսակը դարձել է սպասելիք բազմաթիվ ռեստորանների համար: 2017 թ.-ին տեղական սննդամթերքի գները դուրս են մղվել այլ զգացմունքային սննդամթերքի միտումներից, ներառյալ տան կահույքը, ազատ խոզապուխտը / թռչնաբուծական եւ ժառանգական կերակրատեսակները: Տեղական արտադրության արտադրանքն այս տարի նույնպես տեսել է սայթաքել, իջնելով երրորդ տեղից մինչեւ հինգերորդ:

Հետաքրքիր է նշել, որ չնայած տեղական մսի եւ արտադրանքի անկմանը, Hyper- տեղական աղբյուրները (օրինակ, ռեստորանային այգիները, տեղական պտուղները, տան պատրաստված սննդամթերքները) վերին հասկացության միտումն էր, նշելով, որ սպառողները դեռեւս գնահատում են տեղական փորձը, նույնիսկ եթե այն տեղական տնտեսությունից, մեկ անգամ: Տնային պատրաստված պաղպաղակ, թթու վարունգ, երշիկեղեն, համեմունքներ եւ շիրմաքարեր բոլորը թվարկված են 2017 թ. Լավագույն 20 սննդամթերքի միտումների մեջ: Չնայած ժողովրդականության անկմանը, ռեստորանների համար դեռեւս շատ օգուտներ կան տեղական սննդամթերք, ներառյալ ավելի որակյալ բաղադրիչները եւ փողը պահելու համար: տեղական տնտեսությունը:

Շարունակվում է արագ անցողիկ հայեցակարգը

Արագ պատահականությունը շարունակում է մնալ որպես 2017-ի մեջ ամենածավալուն եւ հաջողված ռեստորանային հասկացություններից մեկը:

2008 թ. Անկումը հետապնդող ժողովրդականությունը ձեռք բերելու համար, Chipotle- ի եւ Panera Bread- ի արագ պատահական բրենդերը հզոր դեր ունեն Հազարամյակի ճաշկերույթների շարքում: Ի տարբերություն հավաքական գծի արագ սննդի, արագ սեռական ցանկը առանձնանում է թարմ, բարձրորակ բաղադրիչներով: Արագ կախարդական բաժինները նաեւ նպաստեցին սննդամթերքի բեռնատար շարժման ժողովրդականության բարձրացմանը, առաջարկելով գուրման բուրգերներ, պիցցա, սենդվիչներ եւ աղանդեր:

Սննդամթերքի մեքենաներն ավելի են

Տաքյան միտումների հետ մեկտեղ, NRA- ն առաջարկում է նաեւ «սառչել» 2017-ին: Այս ցուցակի մեծ մասը, հատկապես այս ցուցակի վրա, «Food Trucks» - սննդի միտում է, որը վերջին հինգ տարիների ընթացքում աճել է: Սննդամթերքի բեռնատարները կարող են սկսվել որպես աղքատ եւ հավանգ ռեստորանի համար այլընտրանքային այլընտրանք, բայց նրանք դարձել են սննդամթերքի եւ ըմպելիքների արդյունաբերության ամենաուժեղ բիզնես մոդելներից մեկը: Այնուամենայնիվ, սննդամթերքի բեռնատարի հետ կապված սերը կարող է սկսվել 2017 թվականին:

Այլ մղումներ, որոնք կորցնում են ժողովրդականությունը, ներառում են քուինո, սեւ / արգելված բրնձի, բուսակերների խոհանոց, տապաս եւ էժան կրճատումներ:

NRA- ն նաեւ գնահատում է միտումները, որոնք անցել են սառեցման ժամանակահատվածից մինչեւ պարզ հնացած: «Երեկվա նորություններ» 2017-ին ներառում են. Միջատներ (երկրորդ տարին անընդմեջ, պետք է նշեմ), մոլեկուլային գաստրոնոմիա (սա նախակենտրոն ձեւ է, ասենք սննդամթերքի պատրաստման համար օգտագործվող գիտական ​​մեթոդներ եւ գործիքներ), անողոք, դառը սեխ եւ ջրիմուռներ: Նրանցից ոչ մեկը չպետք է զարմանալի լինի:

Առողջ մանկական սնունդ

Մի կարեւոր միտում, որը շարունակում է բարձրանալ տարեցտարի, հանդիսանում է Առողջ մանկական սնունդ , որը գալիս է թիվ 3-ով 2017 թ. Բարձրացող գիրության համաճարակը եւ ռեստորանային մենյուների խառնաշփոթությունը, որպես խոշորագույն մեղավորներ, ավելի ու ավելի շատ ռեստորանները ավելի մեծ ջանքեր են գործադրում իրենց երեխաների մենյուի մեջ առողջ ընտրություններ անցկացնելու համար, տաք շների եւ ֆրանսիական կարտոֆիլից դուրս բերելու ավելի շատ միրգ եւ բանջարեղեն:

2017 գլոբալ մենյուի միտումները

Ավելի քիչ ուշադրություն դարձնելով տեղական սննդամթերքներին, համաշխարհային ճաշացանկի միտումները համընկնում են, ասես 2014-ի Culinary Forecast- ը: 2017 թ. Աշխարհի ամենաբարձր գլոբալ սննդամթերքի միտումները ներառում են աֆրիկյան համեմունքներ, ինչպիսիք են `harissa, peanuts եւ yams, կոնկրետ էթնիկ համեմունքներ, ինչպիսիք են curry, peri peri եւ shichimi, ասիական ճաշակով օշարակներ եւ այլ էթնիկ նախաճաշի իրեր եւ հին հատիկներ, ինչպիսիք են kamut, amaranth եւ lupin:

2017-ը ձեւավորում է հետաքրքիր տարի ռեստորանային մենյուների համար: Թեեւ տեղական սորտի սննդամթերքները համարվում են պակաս գերժամանակակից, քան նախորդ տարիներին, նրանք դեռ կարեւոր դեր են խաղում ճաշացանկի զարգացման մեջ: Առողջությունը եւ կայունությունը նույնպես կարեւոր նշանակություն կունենան նոր ռեստորանային մենյուների համար: Համաշխարհային համեմունքները կշարունակեն վերանայել ամերիկյան խոհանոցը, բերելով նորույթներ էթնիկական միաձուլման հիմնական ճաշացանկին: Այն մարդիկ, ովքեր ցանկանում են թափահարել իրենց ռեստորանային ճաշացանկը, 2017-ի խոհարարական կանխատեսումը լավ գործիք է, որը հաջորդ տարվա համար մնալը եւ այն մարդկանց, որոնք դատապարտված են սննդամթերքների համար: