Անկախ նրանից, թե որքան անսպասելի միջատներ կարող են թվալ ձեզ, սողացող խեցգետնոցներ, ինչպիսիք են մետաքսե հովիտները, թրթուրները եւ խեցգետինները, կարող են լինել սննդի մեջ սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը:
Թրթուրների գաղափարը, որպես սննդամթերք, կարող է ձեր մաշկը սահեցնել, բայց հազարավոր տարիների ընթացքում դրանք կերել են մարդկանց կողմից: Այսօր նրանք ակտիվորեն սպառվում են աշխարհի տարբեր մասերում: Թրեյդերի նման հողագործությունը, ինչպիսին է ցրտիկները, հեռացվել է բազմաթիվ երկրներում, այդ թվում `Թաիլանդում, Հնդկաստանում, Հարավային Աֆրիկայում եւ Քենիայում:
Կան տարբեր գնահատականներ, թե որքան են դրանք կերակվում: Ինստոմոֆագի շատ կողմնակիցներ (միջատներին կերակրելու տեխնիկական տերմինը) պնդում են, որ միջատները սնվում են երկրների 80 տոկոսում, իսկ 2013 թ. Զեկույցում ՄԱԿ-ի Պարենի եւ գյուղատնտեսության կազմակերպությունը (FAO) նշում է, որ աշխարհի բնակչության 20 տոկոսը միջատներ է ուտում: Եկեք ավելի սերտորեն նայենք միջատների պոտենցիալին, որպես կայուն սննդի այլընտրանքներ:
Ինչու ուտել միջատներ
Թրթուրները ենժան են, սննդարար եւ ըստ որոշ աջակիցների, դրանք «համեղ» են: Կան ավելի քան 2,100 կերակրատեսակներ: Նրանք մեզ առաջարկում են խոշոր զանգվածներ, որոնք նախատեսված են միջատների պարունակությամբ սննդամթերք պատրաստելու համար: FAO- ն նշում է, որ ճարպակալման տարրերը պարունակում են շատ բարձրակարգ սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, վիտամիններ, կալցիում, ցինկ եւ երկաթի համար:
Երբ դուք ունեք սպիտակուցի, հանքանյութերի եւ այլ բաների առողջ աղբյուր, փնտրում եք ձեր սննդի մեջ, Michelin- ի ճաշակի փորձը կարող է թերեւս երկրորդական առաջնահերթություն ունենալ:
Հաշվի առեք, որ 100 գրամ տավարի պարունակությունը 29 գրամ սպիտակուց է, բայց նաեւ 21 գրամ յուղ: Մյուս կողմից, 100 գրամ մորեխը պարունակում է 20 գրամ սպիտակուց եւ միայն 6 գրամ ճարպ:
Բացի սննդային արժեքից, առեւտրային միջատների արտադրությունը շատ ավելի փոքր ազդեցություն ունի շրջակա միջավայրի վրա, քան սպիտակուցի ավելի ավանդական աղբյուրները:
Անտառային պայմանական կենդանիների հաշվառումը կազմում է ընդհանուր ջերմոցային գազերի արտանետումների գերազանցող 18 տոկոսը: Սակայն միջատների դաստիարակությունը շատ ավելի քիչ ջերմոցային գազ է, մետան եւ ամոնիակ, քան անասուններն ու խոզերը, եւ պահանջում են ավելի քիչ ջուր: Ավելի լույս եմ սփռում միջատների կայունությանը, որպես սննդամթերքի այս հոդվածի ավելի ուշ հատվածում:
Insect Consumption- ի պատմությունը
Ինչպես նշվեց վերեւում, միջատները մարդկանց կողմից սպառվել են հազարավոր տարիների ընթացքում, սկսած հնագույն որսորդներից եւ հավաքողներից: Պրակտիկան շարունակեց զարգանալ քաղաքակրթությունների հետագա զարգացմամբ: Հույները եւ հռոմեացիները հայտնի էին ճաշելու մորեխների եւ ճակնդեղի larvae. Մի հայտնի հունական փիլիսոփա եւ գիտնական նույնիսկ գրել է համեղ կիզադա հավաքելու մասին: Եվ նույնիսկ Հին Կտակարանում Սուրբ Հովհաննես Մկրտիչը նկարագրում է, թե ինչպես է նա ապրում մեղրով եւ մորեխներով, երբ նա ապրում էր խորը անապատում:
Հնագույն ալժիրացին մորեխներ ուտում էր որպես սննդամթերքի էժան եւ սննդարար աղբյուր: Նրանք խաշեցին նրանց աղի մեջ եւ թող չորացրին արեւի տակ: Ավանդական Ավստրալացիները մթերումից պատրաստված ուտելիքներ էին օգտագործում: Նրանք նաեւ ուտեստներ են ուտում:
Որ երկիրն է թրթուրներին ուտում
Մեքսիկան, Բրազիլիան, Գանան, Թայլանդը, Չինաստանը, Նիդերլանդները եւ Միացյալ Նահանգները որոշ երկրներ են, որտեղ ամենատարածված գործերը միջատներին են:
Հնարավոր է, Մեքսիկան այն երկիրն է, որտեղ խոշորագույն սպառումը շատ տարածված է: Դուք կգտնեք շատ մեքսիկական դիլերներ, ինչպիսիք են քաղցրավենիքով պատված ճիճուներ, շոկոլադով ծածկված մորեխները եւ ձիթապտղի ձվաբջիջը: Բրազիլացիները սիրում են հավաքել մրջյուններ, վերացնել թեւեր եւ տապակել ու ուտել: Նրանք նաեւ սիրում են շոկոլադի մեջ մաղած խառնուրդներ: Նրանց համար, խնկերը պարզապես համտեսել են անանուխի նման: Bug- ուտելը երկարատեւ ավանդույթ է ունեցել այդ երկրի շատ մասերում:
Զարմանալիորեն, միջատները հաշվում են մինչեւ 60 տոկոս սննդային սպիտակուցը գյուղական աֆրիկյան դիետայում: Termites շատ տարածված են, հատկապես Գանայում: Ինչ վերաբերում է խորտիկին: Թայլանդում այս դերը կատարում են ճարպաթթուների, մորեխների եւ ճարպերի շատ տեսակները: Թայլանդի շատ թիթեղներ ծառայում են տապակած ծխի հետ միասին: Չինաստանում տապակած մետաքսի կաղնու վարունգները եւ տապակած մեղուները հիմնականում սննդի ախոռներում են:
Ուտում Bugs է Միացյալ Նահանգներում
ԱՄՆ-ի հացահատիկային ճարպային արդյունաբերությունն արդեն վաճառքի մեջ գրանցում է տարեկան $ 20 մլն, ինչը կարծես աճի հնարավորություն է: Չնայած դեռեւս հայտնի չէ, սննդամթերքի շատ արտադրողներ համոզված են, որ Ամերիկան սխալներ ուտում է, մարդկանց կրթելով տարբեր առողջապահական եւ բնապահպանական օգուտների վերաբերյալ:
Silkworm ապուր եւ մորեխ տաչոսներ հայտնաբերվել են Սան Ֆրանցիսկոյի, Նյու Յորքի եւ Վաշինգտոնի ռեստորանների մոտ: Վերջերս, Exo- ն, կրիտիկական սպիտակուցների բարը, մեծ անուն ունեցող ներդրողներից ավելի քան 4 միլիոն դոլար է բարձրացրել, հուշելով մի քանի հումորային, շղարշված թեմայով վերնագրեր, ինչպիսիք են «Դուք կխափես» Bugs- ը: Այս ներդրողները միլիոններ են կազմում: Էկոյին, Chirap- ը եւ Չեթուլը նման են խոշոր միջատների վրա հիմնված սննդամթերքի պատրաստողներին իրենց փաթեթավորման վրա, որ իրենց արտադրանքը սնձան ազատ է: Էկո եւ Չողուլը անգամ նշում են, որ իրենց արտադրանքը պարունակում է կաթնամթերք կամ սոյա: Ամերիկայում Paleo դիետայի որոշ հետեւորդներ արդեն քաղցկեղի փոշի սպիտակուցներ են պարունակում: CrossFit- ի նվիրյալների եւ ծանրորդների համար սպիտակուցը առաջնահերթություն է, եւ Exo- ի նման ընկերությունները գտնում են նման մարդկանց աջակցություն: Չնայած դեռեւս լայն տարածում չուներ, ճարպերի ուտելը ԱՄՆ-ում ավելի է դառնում
Թրթուրների կայունությունը որպես սնունդ
Կոպենհագենի համալսարանի վերջին ուսումնասիրության համաձայն, միջատները չափազանց կայուն են, առավել եւս, քան միս, որպես սպիտակուցային աղբյուր: ՄԱԿ-ի տվյալներով `համաշխարհային գլոբալ անասնաբուծական արդյունաբերությունը կազմում է համաշխարհային ջերմոցային գազերի արտանետումների ավելի քան 14.5 տոկոսը: Համեմատության համար քրիքի արտադրությունը 20 անգամ ավելի արդյունավետ է, քան սպիտակուցը, քան անասունները, եւ արտադրում է 80 անգամ պակաս մեթան: Բացի այդ, միջատները կարող են զարգանալ օրգանական թափոնների վրա, թույլ տալով, որ ֆերմերները կրճատվեն կենդանական թարմացմամբ օգտագործվող հացահատիկի աճի վրա, ինչը պահանջում է շատ էներգիա եւ ջրային ռեսուրսներ:
Թրթուրների դաստիարակումը պահանջում է զգալիորեն պակաս սնունդ, քան տավարի բարձրացումը: Օրինակ, միջատները սպառել են ընդամենը 2 ֆունտ սնունդը `1 ֆունտ միս արտադրելու համար, իսկ անասունները պահանջում են 8 ֆունտ սնուցել` 1 ֆունտ տավարի, ՊԳԿ-ի համար: Ահա թե ինչու ՄԱԿ-ը կոչ է արել բուրգեր փոխարինել bugs- ի համար:
Անտառային տնտեսությունը նաեւ տնտեսական իմաստ է դարձնում: Թրթուրները սառնամանիք են, նրանք ավելի քիչ էներգիա են պահանջում, որպեսզի ջերմ մնան: Սա օգնում է բացատրել, թե ինչու են դրանք ավելի արդյունավետ, կերակրի սպիտակուցը փոխելու համար: Հաշվի առեք, որ քրքրեսները չորս անգամ պակաս կերակուր են պահանջում, քան ոչխարները, 12 անգամ պակաս, քան անասունները, եւ կեսը, որքան պղպեղի հավերը եւ խոզերը, նույն քանակությամբ սպիտակուցը արտադրելու համար: Թեեւ շատերը դեռ աղքատ են ուտում այս խառնուրդի վրա, նրանք ապագայում ավելի շատ ճանաչում են որպես լավ սպիտակուցի այլընտրանքային սնունդ: Հաշվի առեք, որ 2050 թ. Աշխարհի բնակչությունը ակնկալվում է հասնել 9 միլիարդի: Սննդի կայուն կայունության այլընտրանքների համար, ինչպիսիք են `էնդոմոֆագիայով ապահովելու համար հրատապությունը մեծանում է:
Հնարավորություններ եւ մարտահրավերներ միջատներում
Կայունությունը, սպիտակուցի աճող պահանջարկը եւ ցածր սնուցող-սպիտակուցային հարաբերությունները որոշ պատճառներ են, որոնք առաջ են բերում աշխարհի բոլոր գործարարները, որոնք շահագրգռված են միջատների ֆերմերային բիզնեսի ստեղծման վրա: Ynsect- ը, Ֆրանսիայից միջատների գյուղատնտեսական ընկերությունը, ֆինանսավորել է ավելի քան 37 մլն դոլար: Ագրի Պրոտեյնը, Հարավային Աֆրիկայի մեկնարկը, մինչ օրս ֆինանսավորել է 30 միլիոն դոլար: Այս նոր արդյունաբերությունում զգալի ներդրումներ են կատարվում:
Բայց արդյունաբերությունը չի կարող առանց իր մարտահրավերների: Թրթուրների ուտելիքի նկատմամբ ժողովրդի մեծամասնության խոցը, զզվելի կամ վախը կպահանջի հանրային ընկալման խոշոր փոփոխություն: Հաշվի առնելով շուկայում դիմադրությունը, պոտենցիալ ձեռնարկատերերը պետք է զբաղվեն բարդ արտադրանքի գործարկման գործառնական ասպեկտներով, ինչպես նաեւ փորձում են սպառողներին կրթել միջատների վրա հիմնված սննդամթերքի օգուտները եւ համոզել դրանք փորձել:
Եզրակացություն
Թրթուրներ ուտելիս ապագա սպիտակուցային աղբյուրը ապագայի համար ժամանակ է պահանջելու մշակույթ մշակելու համար, որտեղ մարդիկ կզգան հարմարավետ ուտելու միջատներ `որպես այլ կերակուրների ճաշ: Հնարավոր է, աշխարհի այլ մասերում, կամ ԱՄՆ-ում որոշ խմբերում միջատների լայնածավալ արտադրությունը եւ զանգվածային ընդունումը կարող են օգնել միջատներին վրա հիմնված սննդամթերքի աստիճանական ընդունումը որպես զանգվածների համար սպիտակուցային աղբյուր: Կլինեն ոչ միայն մեծ հետաքրքրություն, այլ նաեւ հրատապություն, տեսնելով, թե ինչպես են նոր անասուն ֆերմերային ընկերությունները հանդես գալ հաջորդ երկու տասնամյակների ընթացքում: Միգուցե կոնվերգենցիայի մի կետ կլիներ, որտեղ աճող եւ գնալով ավելի բարդ արդյունաբերություն եւ աստիճանաբար փոխակերպվող սպառողական պալիտրա հանդիպում: