Արդյոք ֆերմենտացումը նոր ռեստորանային սննդի միտում է:
Ներկայումս սննդի ամենատարածված միտումներից մեկը խմորում է: Այս հին պատրաստման տեխնիկան առաջարկում է աղի համեմունքային համը, որը հաճելի է բազմաթիվ տարբեր ճաշատեսակներ: Հանրաճանաչ աշխարհում, fermenting օգտագործվում է ամեն ինչ անել, պանիր է հաց, եւ sauerkraut. Քիմչին, որը հայտնի է խմորված սննդամթերք, օգնել է բարձրացնել կորեական խոհանոցը «այն» սննդի համար, շատ ռեստորանային հասկացությունների համար: Որպես ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես դասական մենյուի տարրերի յուրահատուկ բաղադրիչ, խմորիչ սննդամթերք, հատկապես տնային պայմաններում, ռեստորանները առաջարկում են ավելի ցածր գնով `բարձրացնելով արժեքի հաճախորդի ընկալումը:
Ինչպես ֆերմենտինգ է գործում
Ֆերմենտինգը հաճախ դասվում է որպես սնունդ պահելու ձեւ: Սակայն խստորեն ասած, fermenting- ը պահպանման մեթոդ չէ նույն իմաստով, ինչպես պահածոյացումը կամ սառեցումը: Ի վերջո, խմորիչ կերակուրները կփրկեն: Food Lover- ի ուղեկիցը . « Խմորումը մի գործընթաց է, որի միջոցով սննդամթերքը կամ խմիչքը անցնում է բակտերիայից, միկրոօրգանիզմից կամ խմորիչներից ստացված բրածոների կողմից առաջացած քիմիական փոփոխությունների միջոցով »: Շատ մշակութային խոհանոցների կարեւոր մասն է օգտագործվում, որպեսզի ամեն ինչ արվի սոուսից մինչեւ հաց եւ թթու խմիչքներ, առաջարկելով մրգերի եւ բանջարեղենի պահպանում տեղական բերքի սեզոնի սահմաններից դուրս:
Քիմչին գնում է Mainstream
Kimchi, ամենահայտնի ֆերմենտացված սննդամթերքներից մեկն է, վերածվում է տասներեքերորդ դարի եւ գալիս է ավելի քան 200 սորտերի: Այս համեղ կերակուրն իր ճանապարհը դրել է կորեական ռեստորաններից եւ սննդի բեռնատարներից այլ Pan-American հասկացություններին: Ըստ Rick Zombrano- ի, իր հոդվածում « Փխրեցուցիչ սնունդը» մենյուում եւ «Բուսական աչք» պարունակող «Fermanted Foods» պարունակում է « Կիմչի նման ֆերմենտացված սննդամթերքներ, որոնք առաջարկում են աղի, կծու համը, որը դիմում է umami- ի հինգերորդ ճաշակին:
«Ֆերմենտացված սննդամթերքները խորացնում են մեղմ մածուկների եւ սովորական բաղադրիչների խորությունը: Օրինակ, որոշ էթնիկ ծագում ունեցող սննդի բեռնատարներ առաջարկում են ավանդական տաք շներ, որոնք փոխարինում են կիմիկի փոխարեն: Ավելացվել է ապուրներ տարբեր համային փորձի համար: Kimchi- ի խիզախ ձիթապտուղ բուրմունքները հետեւում են Ասիական եւ սերիրայի նման ասիական ոգեշնչված համեմունքների ներկայիս միտմանը:
Փոփոխելով սպառողը պահանջում է ավելի շատ արկածախնդրություն
Քիմչին նման նոր համեմունքներ ընդունելը ամերիկյան ճաշի սովորությունների բնական առաջընթացն է: Որտեղ անգամ teriyaki սոուս, սալսա կամ ավելի շատ chipotle, եղել են սերը սննդի տեսարան, այժմ ժամանակն է fermented համային տեսականի: Ազգային ռեստորանի ասոցիացիայի 2015 խոհարարական կանխատեսման համաձայն , fermenting- ը գնահատվել է որպես տաք միտում հարցված խոհարարների 57% -ով: Խմորիչ սննդամթերքի ժողովրդականության հիմնական պատճառներից մեկը սպառողների պատրաստակամությունն է, փորձելու նոր կերակուրներ: Nestle- ի զեկույցի համաձայն, Millennials diners (18-34 տարեկանները), մասնավորապես, փնտրում են նոր համային տեսականի, վայելելով սննդամթերք, որը պատմություն ունի եւ առաջարկում է խոհարարական արկածախնդրություն: Հազարամյակի համար գոյություն ունի էկզոտիկ սննդի անհերքելի կոչեր, որոնք արդեն իսկ ծախսել են 247 միլիարդ դոլարի ճաշացանկ եւ շուտով գերազանցել Baby Boomers- ը իշխանության գնման մեջ
Fermented Foods- ը առաջարկում է հին ժամանակի բողոքարկում
Ներկայումս խոշորագույն սննդի միտումը նորից հետաքրքրություն է ցուցաբերում տեղական, ձեռագործ մշակաբույսերի նկատմամբ: Ֆերմենտացված սննդամթերքները, հատկապես տան պատրաստվածությունը, սննդի միտումների բնական ընդլայնումն են: Տեղական արտադրված ֆերմերային տնտեսությունը բարձրացնում է օրգանական միսը կամ թռչնաբուծությունը, արհեստական պանիրները կամ ձեռագործ աշխատանքները, որոնք կոչվում են սպառողներին, ովքեր սիրում են իմանալ, թե որտեղ են իրենց կերակուրը:
Սպառողները ցանկանում են կապ հաստատել իրենց սննդի հետ, նույնիսկ եթե այն պարզ գարեջուր կամ թթու կաղամբի կողմ: Ֆերմենտացված սննդամթերքներ առաջարկում են եզակի հեգնանք դասական ճաշատեսակների վրա: Քիչ մարդիկ մտածում էին իրենց ընկերներին կամ գործընկերներին պատմել իրենց բուրգերի կամ սլայդերի հետ զարմանալի թրծված նիզակների մասին: Բայց նրանք ավելի շատ հակված են ընկերներին պատմել էկզոտիկ մանգոյի մասին, որը մատուցվում է կողքին:
Ռեստորանի մենյուի միտումները եւ ֆերմենտացված սնունդը
Ռեստորանների համար ֆերմենտացված սննդամթերքներ առաջարկում են շատ օգուտներ: Շատերը էժան են, ցածր սննդի արժեքով, առաջարկելով հաճելի ձեւով վաճառել դասական մենյուի իրեր, ինչպիսիք են բուրգերները, ապուրները եւ պանդոկների այլ գները: Ֆերմենտացված սննդամթերքները համարվում են առողջ տարբերակ, որոնք ցածր են կալորիաներով, պրոբիոզային օգուտներով: Արդյոք ֆերմենտացված սննդամթերքները հայտնի են: Ժամանակը ցույց կտա. Այժմ ճաշացանկի ժամանակ հարկավոր է ճաշացանկում ընդգրկել մի քանի պարզ պարուրված բաղադրիչ:
Աղբյուրները
- Փափկեցնող ֆերմենտացված սննդամթերքները մենյուում եւ Ռիկ Զամանոյի կողմից Grocery Grocery- ում
- Խառնուրդի փոփոխություն Katie Ayoub- ի կողմից
- Nestle 2014 սննդի միտումները կանխատեսում