Պետք է արդյոք ռեստորանները առողջ մենյուի տարբերակներ առաջարկեն

Առողջ վաճառում է արդյոք

Միջին ամերիկացիների կողմից կերակուրների մոտ մեկ երրորդը պատրաստվում է տնից: Քանի որ ավելի շատ ժամանակ է անցնում, գրաֆիկները ավելի ծանրաբեռնված են, եւ ընտանիքները ավելի սպառված են, քան երբեւէ, հարմար ուտելիքի անհրաժեշտությունը հաճախ գերազանցում է առողջության եւ ծախսերի մտահոգությունները: Ժամանակակից ամերիկյան ապրելակերպի սննդի ընտրության արժեքը, վերջապես, մեզ հետ կբավարարի: Այսօր մեծահասակների 68 տոկոսը Միացյալ Նահանգներում ավելաքաշ է կամ սաստիկ:

Ռեստորանները վաղուց արդեն առողջապահության ոլորտի պաշտոնյաների թիրախ են եղել, որպեսզի ավելի շատ ակցիա ձեռնարկեն գիրությունի համաճարակի մեջ, ամեն ինչ մանդատներ առաջ բերելով կալորիականության հաշվարկներից `քաշի միջոցով մենյուներում` սոդայի փոխարեն սննդակարգի առաջարկելու մանկական սնունդ: Չնայած վերջին ութ տարիներին ձեռք բերած օգուտներին, ավելի առողջ տարբերակներով, քան երբեւէ հասանելի է մենյուի հասկացությունների, գիրությունի համաճարակը շարունակում է մուրացնող հարցերը առողջ ապրանքներ վաճառել: Կամ էլ դա ժամանակի եւ փողի կորուստ է, որպեսզի հանրությանը ստիպեն կերակուր ուտել:

Սիբիրախտի բարձրացում եւ ճաշացանկ

Ամերիկայում գիրության աճի եւ ռեստորանների աճի միջեւ կա անհերքելի հարաբերակցություն: Մինչեւ 1990-ական թվականներին ռեստորանները հիմնականում վերապահված էին հատուկ առիթներով կամ թերեւս մեկ անգամյա բուժման համար: Մտածեք պիցցա կամ չինական սնունդ Ուրբաթ երեկոյան կամ ծննդյան տոնակատարության ձեր սիրած փոքրիկ իտալական eatery. Ընտանիքի մեծ մասը, անկախ ընտանիքի եկամուտներից, տներում իրենց կերակուրն ուտում էին:

Այդ ամենը սկսեց փոխվել 90-ականներին ընտանեկան պատահական ճաշի բարձրացման հետ: 1990-ական թվականներին, շատ ծնողների գլխավորությամբ, երկու աշխատանքային ծնողների գլխավորությամբ, անցումային սպառողական օրինաչափությունները բերում էին մարդկանց քանակի ավելացմանը: Ռեստորանային շղթաները, ինչպիսիք են Ձիթապտղի այգին, Applebee's- ը եւ 99-ը, աճող միջին խավի համար, առաջարկելով չափավոր գներով ու երեխաների մենյուները:

Դա մեծ էր այն ծնողների համար, ովքեր ծովափնյա քաղաքից դեպի քաղաքներ անցնում էին երկարատեւ ճանապարհներ եւ հանգստյան օրեր եւ երեկոներ սպառվում էին սպորտային պրակտիկայում եւ ընտանեկան այլ պարտականություններով: Թեեւ ընտանեկան պատահական շղթաները առաջարկեցին լավ ճաշասենյակ մթնոլորտ, որը տվել էր տանը, ուտելիքը, ըստ երեւույթին, ամենաշատ տնկված կերակուրներով: Դա ընդհանուր առմամբ ավելի բարձր էր ճարպի, նատրիումի, շաքարի եւ կալորիաներից, քան այն, ինչ Mom կամ Dad- ը կկազմեր: Ռեստորանում միջին սնունդ (արագ սնունդ կամ նստած) մոտ 800-850 կալորիա է: Նետում է որոշ այլ հարմարավետ տիպեր, ինչպիսիք են չիպսեր, բլիթները, սոդա եւ պաղպաղակ եւ միջին չափահասների սպառված քանակությունը 2000-ի առաջարկվող ամենօրյա գումարից ավելի շտկված է: Ժամանակի ընթացքում սա լրացուցիչ ֆունտներ եւ խնդիրներ է առաջացնում, ինչպիսիք են շաքարախտը, սիրտը հիվանդություն եւ քաղցկեղ:

Ինչ է առողջ մենյուի տեսքը նման է:

Ըստ Eat This- ի, այն չէ, որ առողջ ռեստորանի ցանկի տարրը կներառի բանջարեղեն, ամբողջական ձավարեղեն, սահմանափակել աղ եւ պահել կալորիաներ մինչեւ 600: Հաշվի առնելով, որ ամերիկացիների ամենից շատ սիրված մենյուի կետերը կարճատրում են այս առաջարկությունները, զարմանալի չէ, որ ռեստորանները շարունակում են մնալ հրդեհը բռնկվում է մարդկանց անառողջ ապրելակերպի համար: The Cheesecake գործարանի խայտառակ մակարոնեղեն Carbonara հետ հավի տոպրակներ մի պտուղ 2,291 կալորիա, 81 գ հագեցած ճարպ, եւ 1,628 մգ նատրիումի.

Նույնիսկ մենյուի տարրերը, որոնք ընկալվում են որպես առողջություն (այսինքն, աղցաններ) կարող են ավելի շատ կալորիաներ հավաքել, քան Մեծ Mac- ում: Chick-fil-A Cobb Salad- ը Ավոկադոյի Lime Ranch- ի հագեցմամբ ունի 740 կալորիա, 54 գ ճարպ (12 գ հագեցած ճարպ), 1,890 մգ նատրիում: Նույնիսկ ավելի լավ հեղինակություն ունեցող այս ռեստորանները, քան արագ սննդի հոդերը, չեն վերեւում: Արագ պահեստային շղթաները, ինչպիսիք են Panera եւ Chipotle- ը, որոնք երկուսն էլ նպաստում են իրենց բաղադրիչների թարմությունը, չեն կարող լինել ավելի լավ, քան McDonalds, երբ խոսքը գնում է կալորիաների մասին: «Chipolte's Chorizo ​​Burrito with White Rice, Black Beans, Fajita Veggies, Roasted Chili-Corn Salsa, Romaine, Թթվասեր, Պանիր եւ Guac պարունակում է 1,515 կալորիա, 73 գ ճարպ (25.5 գ հագեցած ճարպ, 0 g տրանս ճարպ) եւ 3.040 մգ նատրիում . Panera- ից կարտոֆիլի ապուրի մի բաժակ ընդամենը 270 կալորիա է պարունակում, սակայն այդ կալորիաներում 12 գրամ հագեցված յուղ է `օրական առաջարկի 71 տոկոսը:

Արդյոք մարդիկ կստանան առողջ մենյուի իրեր:

Ռեստորանի արդյունաբերական լոբբիստը, ինչպիսին է Ազգային ռեստորանի ասոցիացիան եւ մեծ արագ սննդի շղթաները, պնդում են, որ ռեստորանները վաճառում են այն մարդիկ, ինչ ուզում են : Ճիշտ է; ոչ ոք չի խմում գազար ձողիկներ կամ սելտեր ջուր: Եվ նույնիսկ այն ժամանակ, երբ սպառողները ասում են, որ ցանկանում են առողջ ընտրանքներ, նրանց գործողությունները միշտ չեն համընկնում, ինչպես երեւում է Chipotle- ի եւ Panera- ի եւ այլ արագ շղթաներից: Թարմ բաղադրիչները չեն նշանակում առողջ, եթե այն գալիս է հսկայական մասերում, որոնք լցված են լրացուցիչ ճարպով եւ նատրիումով: Երբ տրվում է առողջ տարբերակի անառողջության տարբերակը, մարդկանց մեծամասնությունը անպտուղ է ընտրում, միշտ չէ, որ կարծում են, որ այն ավելի լավ է նախընտրում: Հաճախ անգամ անառողջ ապրանքը գնման պահին ներկայացված միակ տարբերակն է: Շատ սպառողներ չեն պահանջելու փոփոխություններ կամ փոխարինումներ, հատկապես ռեստորանային շղթայում: Բայց շուտով նրանք նույնիսկ չեն կարող հարցնել:

Կապույտ գոտիների նախագիծը, շրջակա միջավայրի բարելավման, շրջակա միջավայրի, քաղաքականության եւ սոցիալական փոփոխությունների վրա հիմնված բարեգործությունը ցույց է տալիս, որ ռեստորանները կարող են կարեւոր դեր խաղալ բնակչության առողջության եւ բարեկեցության մեջ: Կապույտ գոտու վավերացված ռեստորանի մենյուի հիմնական վարձակալներից մեկը անառողջ ընտրությունն է հարմարավետության համար: Փոխարենը, ավտոմատ կերպով ֆրանսիական կարտոֆիլը առաջարկվում է ամեն սենդվիչով, այն գալիս է աղցանով: Հաճախորդները դեռ կարող են խնդրել կարտոֆիլ: Բայց ժամանակն ու կրկին, երբ առողջ տարբերակը հեշտ տարբերակն է, մարդիկ կուտեն այն:

Առողջ մենյուները իրական են արդյոք

Առողջ սննդի ընտրության առաջարկով ամենամեծ խնդիրներից մեկը գինն է: Արագ սննդի շղթաները, ինչպիսիք են McDonalds- ը, իրենց ճակատագիրն են դրել երկարատեւ սնունդով սնունդ առաջարկելով: Ինչպես նշվեց «Նյու Յորքից», արագ սնունդ ստանալու հնարավորությունը, եթե Նյու Յորքից ամեն մի ռեստորան որոշեց հրաժարվել կարտոֆիլից եւ ամրացնել ձմերուկը եւ ձմերուկը, ԱՄՆ-ը չունի գյուղատնտեսական ենթակառուցվածք `աջակցելու այդպիսի դիետիկ տեղաշարժին: Մեծ ֆերմերային մշակաբույսերը, ինչպես soybeans (թավայի նավթի համար), եգիպտացորեն (բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ) եւ հացահատիկ (անասունի կերակրատեսակներ), ստանում են միլիոնավոր հարկային ընդմիջումներ եւ կառավարության այլ նյութեր, ինչը դժվարացնում է փոքր տնտեսություններին մրցակցելու համար, գայթակղելու իմաստուն: Սակայն որոշ ռեստորանային շղթաներ են ընդունում տեղական գնման եւ մեծ հաջողությունների հասնելու համար: Lyfe Խոհանոց եւ Sweetgreens- ը երկուսն էլ նվիրված են առողջ, մատչելի ուղեգիր առաջարկելով բազմաթիվ ճաշերի ժամանակ, ժամը 600-ից պակաս կալորիաներով (իրականում բոլոր ճաշերը Lyfe Kitchen- ից են 600 կալորիա): Մենյուի տարրերը առանձնանում են գյուղատնտեսական թարմ բաղադրիչներ, որոնք կայուն, օրգանական եւ էկոլոգիապես բարեկամական խառնուրդ են: Նրանց բույսերի վրա հիմնված մենյուի պահանջը բավարարելու համար, այնպես էլ երկու շղթաները ստեղծել են լայնածավալ տեղական ֆերմերային ցանցեր եւ սեզոնային առկայության հիման վրա առաջարկել պտտվող մենյու :

Ինչպես կառուցել առողջ ռեստորանի մենյու

Ոչ բոլոր ռեստորանները պատրաստվում են հրաժարվել ընթացիկ մենյունից, որպեսզի պատրաստեն կալե սահուն բաներ եւ օրգանական գազար կարագի հաց: Դա չի նշանակում, որ նրանք չեն կարողանում սկսել առողջ սննդի փաթեթներ, որոնք կցուցադրվեն կողմնակի գարեջրի եւ մակարոնեղենի կրեմի սոուսով: Բայց կարող է միջին անկախ ռեստորանն իրոք վաճառել առողջ մենյուի իրեր: Ըստ Բրայան Վանսինսկի, Ատլանտյան մի հոդվածում «առողջ» տերմինով պիտակավորված ապրանքները կարմիր լույս են սպառողների համար: Առողջ մենյուի ընտրանքները դարձել են հոմանիշ, որը ձանձրալի, անճաշակ ճաշացանկի փորձ է, ինչը ճիշտ հակառակն է, թե ինչու մարդիկ առաջին տեղում են ուտում: Նույնիսկ եթե նրանք շտապում են, նրանք դեռ ուզում են համը: Եթե ​​ես ուզում էի ձանձրալի մի բան ուտել, ես կցանկանայի նորից տուն մնալ եւ կարտոֆիլով եւ կարագով մի քանի գազար ձողիկներ ունեի:

Առողջ տարրերը խթանելու համար շատ քիչ քայլեր կան ռեստորանները կարող են ավելի լավ մենյուն կառուցել, այդ թվում, առողջ, ցածր ճարպ, ցածր նատրիումի փոխարեն օգտագործելով հյութալի, համեղ եւ թարմ եղանակներ: Բացի մենյուի հիմնական անշարժ գույքի մեջ մենյուի ընտրանքները տեղադրելով `անկյունները եւ սյուների գագաթները եւ ներքեւում, դրանք ավելի շատ են դարձնում: Աշխատակազմը կարող է նաեւ օգնել առողջ մենյուի իրերի տեղափոխմանը, ճիշտ այնպես, ինչպես նրանք կներկայացնեն խմիչքներն ու աղանդերը: Երբ հարցրել են, թե իրենց սիրած ուտեստը կամ առաջարկության համար նրանք կարող են խթանել (գաղտնի) առողջ տարրը, քան սթեյքը կամ բուրգերը:

2017 թվականը առաջին անգամ նշվեց 1970 թվականից, որ McDonalds- ը կփակի ավելի շատ ռեստորաններ, քան այն բացվում է: Փոփոխությունը օդում է, երբ վերաբերում է ամերիկյան ճաշի փորձին: Մարդիկ ուզում են իմանալ, թե ինչն է նրանց սնունդը, ինչպես է այն բարձրացել եւ որտեղից է եկել: Խնդիրն այնուամենայնիվ, այնուամենայնիվ, երբ ներկայացվում է իսկապես առողջ տարբերակով, համեմատած առողջ տարբերակին `մեկի հետ փոքր մասի, ավելի քիչ ճարպի եւ ավելի շատ բանջարեղենի, սպառողներն այն կստանան: Քանի որ դա սպառող է, այլ ոչ թե հասարակական առողջապահական կողմնակիցներ, որոնք առողջ տարբերակ կընձեռեն ողջ Ամերիկայում ընտրացանկերում: