Պաշտպանեք ձեր ռեստորանի սննդամթերքի արժեքը
Ռեստորանային բիզնեսում մտահոգությունների ամենամեծ ոլորտներից մեկը սննդի արժեքն է: Այն երբեւէ փոխվում է: Մեկ շաբաթը գազարը կարող է լինել $ 10 դեպք, իսկ հաջորդ շաբաթ Կալիֆոռնիայում երաշտը պատճառ է դառնում, որ գործը հասնի $ 50-ի: Այսպիսով, ինչպես եք պահում ձեր սննդի արժեքը ձեր ռեստորանային ճաշացանկում, եթե սննդամթերքի գինը բարձրանում է: Մի ձեւ Market Price- ի միջոցով, որտեղ դուք մշտապես փոփոխում եք մենյուի ապրանքի գինը ըստ ընթացիկ շուկայում, որը գնում եւ պահանջում է:
Ինչ է շուկայական գինը:
Ամենից հաճախ հայտնվում են թարմ ծովամթերքի կամ բարձր սեզոնային տարրեր, ինչպիսիք են ելակ կամ ազնվամորի, շուկայի գինը նշված է, որտեղ մենյուի կանոնավոր արժեքը կլինի: Այն նաեւ լավ է ներմուծված իրերի համար, ինչպես խավիար կամ տրոլեյբուս: Երբ ճաշացանկը տեսնում է Market Price- ի տերմինը, նրանք իրենց սերվերը կխնդրեն այն մասին, թե որքան ապրանք է ծախսում:
Երբ այն աշխատում է ռեստորանի ցանկում
Շուկայական գինը պաշտպանում է ձեր սննդի արժեքը: Այն թույլ է տալիս գանձել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է շահույթ ստանալու համար: Դուք կարող եք ամբողջ տարին ծառայել սեզոնային իրերի եւ գիտեք, որ ձեր սննդի ծախսերը ծածկված են:
Երբ այն չի աշխատում ռեստորանի ցանկում
Շուկայական գինը սովորաբար պահպանում է ավելի թանկ ապրանքներ: Եթե ձեր մենյուում ավելի քան մի քանի ապրանքներ տեղափոխեն շուկայի գինը սահմանված գների փոխարեն, դուք ռիսկի եք ենթարկում բաժանորդներին, որոնք, ընդհանուր առմամբ, չեն ցանկանում որեւէ անակնկալներ իրենց օրինագծի հետ: Եվ որոշ հաճախորդներ չեն ուզում տեսնել որպես էժան կամ գուշակել եւ հարցնել, թե ինչ գին է:
Շուկայական գինը չի աշխատում ամեն ինչի հետ
Շուկայական գինը լավ գործիք է ռեստորանի մենյունների կառավարման համար, երբ օգտագործվում է համապատասխանաբար: Հիշեք, որ ես նշեցի գազարի գործը, վերեւում: Պատկերացրեք, եթե դուք շուկայական գին կդնեք ձեր կրտսեր աղցան կամ Կեսարի աղցան: Չեն ճիշտ աշխատել: Շուկայական գինն իսկապես աշխատում է միայն պրովինի սննդով, ինչպես թարմ ծովամթերքները կամ տավարի ընտրական կրճատումները:
Պատրաստները ակնկալում են, որ նրանք ստիպված կլինեն ավելի շատ վճարել այդ իրերի համար: Փորձելով վերահսկել ձեր բաղադրիչի յուրաքանչյուր բաղադրիչի արժեքը ողջ ցանկի համար ողջամիտ ակնկալիք չէ: Փոխարենը, ստեղծելով լավ հավասարակշռված ճաշացանկ, ցածր սննդի արժեքի եւ սննդամթերքի ավելի բարձր գնով ապահովելու համար, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ գները բարձրանում են, ձեր սննդամթերքի արժեքը կմնան սեւ:
Փորձեք բաց թողնել Pricey Menu Items- ը
Եթե օմարը կամ ելակն անխափանորեն թանկ լինեն ձեր շրջանում off սեզոնի ընթացքում, հավանաբար իմաստուն է դրանք հեռացնել ցանկից: Փոխարենը, դրանք հատուկ են միայն այն ժամանակ, երբ դրանք սեզոնում են, կամ երբ դուք սննդի դիստրիբյուտոր է վաճառում, այլ ոչ թե ծառայելով $ 50 կերակուր (կամ ավելի), որ շատ հաճախորդներ չեն գնել: Առաջարկելով սննդամթերք միայն այն ժամանակ, երբ նրանք գտնվում են սեզոնում, ունեն նաեւ այլ օգուտներ: Սնունդը սովորաբար ավելի լավ է ուտելի եւ ավելի էժան: