Ինչպես հաճախ պետք է թարմացնեք ռեստորանի մենյու:

Ցանկացած ռեստորանի հաջողությունը, անկախ շղթայական կամ անկախ, մեծ կամ փոքր, ավանդական կամ բջջային, նրա ցանկն է: Թույն անունը, էկլեկտիկ դեկորը կամ հիանալի վայրը կարող են նոր հաճախորդների համար մանգաղը փորձել ռեստորան, բայց այն սնունդը, որը պահում է նրանց, վերադառնում է: Ձեր ընտրացանկին կատարելիք փոփոխությունները պետք է ուշադիր դիտվեն: Այսինքն, ամեն ռեստորանային մենյուի պարբերաբար թարմացվում է, եթե ոչ մի այլ պատճառով, քան սննդամթերքի գինը եւ գնաճը:

Մենյուի ամենամյա թարմացումները թույլ են տալիս գների ճշգրտումները, հանրային պարենային միտումների ներգրավումը եւ վաճառելու այն ապրանքները, որոնք վաճառում են:

Թարմացրեք ձեր մենյուը սննդի արժեքի մեկ տարին մեկ անգամ

Օգտակար շահույթ ստանալու համար ռեստորանային մենյուը պետք է թարմացվի առնվազն տարին մեկ անգամ `համոզվելու համար, որ սննդամթերքի գները համապատասխանում են: Պարենային ծախսերը վերաբերում են ճաշացանկերի գների, համեմատած այդ նույն կերակուր պատրաստելու համար նախատեսված սննդի արժեքի հետ: Հում բաղադրիչների արժեքը որոշում է, թե որքան ռեստորան պետք է գանձվի պատրաստի արտադրանքի համար: Արագ սննդի բաժինները հաճախ կարող են իրենց սննդի արժեքը հասցնել 25 տոկոսի, սակայն սովորաբար ավելի արագ, սովորական եւ ընտանեկան հասկացությունները ավելի բարձր են: Ընդհանուր առմամբ, սննդի ծախսերը պետք է լինեն մոտ 30-35 տոկոս: Սա նշանակում է, որ եթե դուք վճարեք $ 1.50 ավոկադոյի համար, դուք պետք է գանձեք առնվազն $ 5.50 գին ծախսելու եւ շահույթ ստանալու համար: Սա կարող է թվալ կտրուկ աճ, սակայն հիշեք, որ ծախսը ներառում է ավելի շատ սննդի մեջ:

Դուք վճարում եք ձեր աշխատակիցներին սննդամթերքի պատրաստման, սննդի մատուցման եւ մթերքից հետո մաքրելու համար : Ձեր ռեստորանում ամեն ինչ, աշխատավարձից մինչեւ էլեկտրական օրինագիծը պետք է ծածկված լինեք ծառայած սննդով:

Սննդի ծախսերը ներառում են կողմերը, ինչպես նաեւ հիմնական բաղադրիչը: Օրինակ, ձեր ռեստորանի ամենահայտնի ընթրիքներից մեկը վայրի սաղմոն է:

Սաղմոնի տերեւը կազմում է 4 դոլար: Յուրաքանչյուր կտոր սաղմոն գալիս է հասմիկի բրնձի կողմի հետ `50 սենթ սննդի եւ սեզոնային բանջարեղենի արժեքը: Ձեր entrée- ի ընդհանուր սննդի արժեքը կազմում է $ 5.25: Մենյուի նվազագույն արժեքը $ 18 է: Կարեւոր է նշել, որ ոչ ամենը պետք է լինի 30-35 տոկոս: Բարձրորակ սննդամթերք, ինչպիսիք են տավարի եւ թարմ ծովամթերքները, հաճախ գերազանցում են 35 տոկոսը: Այս ավելացված արժեքի սննդի արժեքը կարող է սահմանազատվել մանրածախ ճաշացանկով `ավելի ցածր ծախսերով, ինչպիսիք են հավի եւ խոզի միսը: Եվ որոշ սննդամթերքներ իրականում ունենալու են ցածր սննդի ծախսեր, ներառյալ օսլաներ եւ սեզոնային բանջարեղեն: Ձեր ռեստորանի սննդի արժեքը պետք է միջին հաշվով մնա 30-35 տոկոսով: Այսպիսով, եթե դուք առաջարկում եք մի թանկարժեք թխվածք տավարի մսով, արժեքը հեշտությամբ կարող է հավասարակշռված լինել երկու կամ երեք թանկարժեք entrée ընտրանքներ, ինչպիսիք են հավի marsala, խոզի մսով եւ նույնիսկ ավելի էժան կրճատում տավարի միս, ինչպես ճարպային սթեյք:

Սննդամթերքի արժեքը կախված է սեզոնից եւ արտաքին գործոններից, ինչպիսիք են հեղինակային իրավունքը, ջրհեղեղները, որոնք կարող են գների բարձրացնել, ճիշտ այնպես, ինչպես բուսական մշակաբույսերը եւ ավելցուկային մատակարարումները կարող են նվազեցնել սննդամթերքի գները: Շատ ռեստորանների համար, սեզոնային մենյուի թարմացումը չի պատրաստվում աշխատել, եթե ձեր ռեստորանը լավ ճաշասենյակ է, որը պտտվող առաջնակարգ ամրագրման մենյուով է:

Հաճախորդները շատ ուրախ կլինեն, եթե իրենց սիրած ուտեստները փոխեն գները յուրաքանչյուր ամիս:

Ձեր ռեստորանի ցանկի տարեկան ստուգում

Երբ վերանայեք ձեր սննդի արժեքը եւ մենյուի գները, դա նաեւ լավ ժամանակ է, երբ տեսնում եք սեզոնային բաղադրիչները, ընթացիկ սննդի միտումները եւ հատվածի չափը: POS համակարգերի մեծ մասը թույլ է տալիս օգտագործել առանձին ճաշացանկերի օգտագործման հաշվետվություններ: Սա ձեզ կասի, թե անցյալ տարվա ընթացքում ինչքան եք վաճառված մենյուները: Երբ դուք վերանայում եք ձեր մենյուին, փնտրում ապրանքներ, որոնք չեն վաճառվում, ինչպես նաեւ ուրիշներ, անհրաժեշտ է դրանք պահել: Որ իրերը իսկապես լավ են անում: Արդյոք կա ավելի մեծ բազմազանություն: Պետք է ավելացնեք մի քանի այլ ընտրանք, որպեսզի հաճախորդներին մտնեն կրկին: Նոր ռեստորանների ընդհանուր սխալը ստեղծում է մենյուներ, որոնք չափազանց մեծ են կամ չափազանց փոքր: Ամեն տարի Ազգային ռեստորանային ասոցիացիան հրատարակում է իր ամենամյա խոհարարական կանխատեսումը , որը նախանշում է գալիք տարվա ընթացիկ եւ համընդհանուր սննդի միտումները:

Սա հրաշալի ռեսուրս է համեղ ցանկի ոգեշնչման համար:

Թարմացնել սեզոնային մենյուի տարին երկու անգամ

Կախված ձեր ռեստորանը, որտեղ սառը եւ տաք եղանակի համար բաղադրիչները թարմացնելու իմաստ ունեն: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, քնկոտ սուրճը, կաթնաշոռը եւ աղացած ափերը քնեք, եւ ընտրել թեթեւ բաներ, ինչպիսիք են թարմ աղցաններ, սառը ապուրներ եւ տապակած կերակրատեսակներ: Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է ամեն ինչ վերափոխեք ձեր մենյուում, սակայն հաճախորդները կգնահատեն մի քանի նոր ընտրություններ յուրաքանչյուր մրցաշրջանում:

Սննդամթերքի գները շարունակում են մնալ այլ կերպ `նվազեցնել սննդամթերքի թափոնները: Ամեն անգամ, երբ դուք պետք է նետեք մի կեղտոտ գազար կամ շոկոլադի մի կտոր, որը ժամանակին չի օգտագործվել, այդ սննդի գինը պարզապես բարձրացավ: Նույնիսկ եթե սննդամթերքի արժեքը էժան է, երբ դուք վերջանում եք այն գցելու համար, այն ձեզ համար արժեքավոր է: Սեզոնային տարրերը մի քանի տարատեսակներով ներառում են, ապահովելու համար, որ սնունդը օգտագործվում է եւ չի անցնում զբոսանքի մեջ : Օրինակ, եթե դուք պատրաստում եք թխած լցոնված դդոդ, որպես ընթրիք entrée, դուք պետք է ներառեք դդեկտորը այլ խնձորի մեջ. թերեւս որպես դդոկի պիկնիկ կամ դասական ձուկ եւ չիպսեր: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգի եք ենթարկում ձկների փչացած դեպք եւ դրա հետ ձեր բոլոր շահույթները:

Յուրաքանչյուր ապրանքի ձեր մենյուում պետք է ունենա որոշակի մասնաբաժին , որպեսզի պահպանի սննդի արժեքը : Ռեստորանի բաժնի վերահսկումը նույնպես կարեւոր է յուրաքանչյուր հերթափոխի համար ընտրված մենյուի պարագաների պահպանման համար: Օրինակ, ձեր ռեստորանի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկը հավի մարսալան է, ծառայում է ռիսկատո եւ թարմ ծնեբեկ: Որպեսզի ձեր հատվածի չափերը բարելավվեն, entrée- ն բաժանված է հետեւյալ կերպ. Վեց ունցիայի բրոնզով հավի կրծքամիս, մի ​​բաժակ ռիսկատո բրինձ, հինգ նիզակներ ծնեբեկ եւ երկու պարենային պանիր parmesan պանիր համար զարդարանք: Ճաշի արժեքը 5.25 դոլար է, իսկ մենյուի արժեքը, 17.95 դոլար: Եթե ​​մեկ խոհարար սովորաբար ծառայում է հավի կրծքամթերք, որը յոթ կամ ութ ունցիա է, կամ չորսի փոխարեն ավելացնում է ծնեբեկի վեց նիզակներ, ապա պատրաստվում է բարձրացնել սննդի արժեքը, սակայն մենյուի գինը չի բարձրանում: Ամեն անգամ այս entrée հեռանում խոհանոց, անկախ նրանից, թե ով է cooking, ծառայող չափերը չպետք է փոխել:

Մի մոռացեք թարմացնել ձեր կոկտեյլ մենյուը

Ձեր ռեստորանային մենյուի թարմացման հետ մեկտեղ, տարին մեկ անգամ ձեր բար մենյուին վերանայելը նույնպես լավ գաղափար է: Եթե ​​դուք խոշոր լիկյորի խոշոր գույքագրում եք վարում, վերանայել այն, ինչ վաճառվում է, եւ ոչ: Թեեւ ալկոհոլը շատ ցածր սննդի արժեք է, պատճառ չկա, որ մեծ գույքագրումը ձեռքին պահվի, եթե այն վաճառվում է: Ինչպես սեզոնային սննդամթերքի հետ, ալկոհոլային խմիչքների միտումները գալիս եւ գնում են: Ինչպիսին կարող է լինել հայտնի, երբ ռեստորանը առաջին անգամ բացեց, կարող է լինել սննդամթերք: Մի վախեցեք խնդրելու ձեր բուֆետապանին ընդլայնել իր խմիչքների բաղադրատոմսերը `ներառելով համաժողովրդական միտումները, ինչպիսիք են լոկալ գարեջուրը, ոգելից խմիչքը, տան պատրաստված ըմպելիքները եւ օրգանական լիկյորները: Միկրո արտանետումների աճը եւ տեղում արտադրությունը ներկայումս հայտնի ռեստորանային միտումներից մեկն է:

Համենայն դեպս, դուք պետք է թարմացնեք ձեր ռեստորանային ցանկը առնվազն տարին մեկ անգամ, որպեսզի համոզվեք, որ գները այնտեղ պետք է լինեն: Ճաշի ճիշտ արժեքը ռեստորանի հաջողության համար կարեւոր է: Սննդամթերքի արժեքի ստուգման հետ մեկտեղ, տարեկան մենյուային աուդիտը օգնում է ձեզ տեսնել, թե ինչ է վաճառում, եւ ինչն այն չէ եւ հնարավորություն է տալիս որոշ նոր տարրեր փորձել: Անկախ նրանից, թե որքան հաճախ եք ընտրում ձեր ռեստորանային ցանկը, միշտ խնդրեք ձեր հաճախորդներից: Օրվա վերջում նրանց կարծիքն առավել կարեւոր է: