Ընթերցող վերջերս գրել է. Իմ ռեստորանը բացվել է գրեթե չորս տարի, եւ ես իսկապես հոգնել եմ ճաշացանկից: Ես ուզում եմ նորացնել իմ ընտրացանկը, բայց վստահ չեմ, թե ինչ պետք է անեմ: Ես գիտեմ, որ կան սննդամթերքի նոր միտումներ, բայց նրանք կշարունակեն: Եվ ինչ է իմ բարը: Ես զգում եմ, որ նոր խմիչքների հատուկ կարիքներ ունի: Ես գաղափար չունեմ, թե որտեղից պետք է սկսել:
Մենյուները նորաձեւության միտում ունեն
Ես սիրում եմ ասել, որ սննդամթերքը նման է նորաձեւության:
Այն ունի միտումներ, fads եւ որոշակի մնալ իշխանությունը: Որոշ մթերքներ, ինչպիսիք են դասական բուրգերը (ցանկացած մենյուի սեւ սեւ զգեստը), անշուշտ, կդառնա հավերժ: Որպեսզի օգնի բացահայտել նոր եւ հին միտումները, ինչպես նաեւ մենյուների տարրերը, որոնք երկարատեւ են, Ազգային ռեստորանային ասոցիացիան թողարկում է ամենամյա «What's Hot Chef's Surveyand» - ը այս տարի, երրորդ տարին անընդմեջ, տեղական սննդամթերքի, ծովամթերքների արտադրության եւ արտադրում է Hot Trends . Այլ տաք միտումները կարող են ներառել.
- Առողջ մանկական բաժիններ
- Բնապահպանական կայունություն
- Սնձան ազատ խոհանոց
- Կայուն ծովամթերք
Ուշադիր եղեք տաքացման միտումներին, չնայած որ նրանք կարող են արագ վերածվել սննդամթերքի խառնուրդների (բեկոն բուրավետ շոկոլադ, ինչ-որ մեկը): Ընթացիկ սննդամթերքները ներառում են մինի բուրգերներ (հայտնի մի քանի տարի առաջ) ձկնորսություն, սառը բանջարեղեն եւ զվարճալի ձեւավորված մանկական սնունդ:
Կենտրոնանալ դասական մենյուի նյութերի վրա
Փոխարենը, ուշադրություն դարձրեք բազմամյա ընտրանիների հիմքի վրա, որը կարող է փոփոխվել ներկայիս սննդամթերքի միտումները արտացոլելու համար:
Օրինակ, աղանդերի մենյուներում բազմամյա սիրվածը միրգ է: Դուք կարող եք առաջարկել ստանդարտ խնձոր կամ հապալասի կարկանդակ: Կամ դուք կարող եք առաջարկել տնական խնձորի կարկանդակ, տեղական խնձորներ, մոտակա այգիներից կամ օրգանական աճեցված հապալասներից: Մենյուների մեծ մասը վերաբերում է ձեր նկարագրությանը: Օգնել ձեզ փոխել ձեր մենյուը կամ ընդգրկել նորարարական նոր առանձնահատկություններ, փորձեք գնումներ տեղական վայրերում ֆերմերային շուկաներում թարմ բաղադրամասերի համար, որոնք ավելացնում են որակ եւ բողոքարկելու նյութեր:
Կարդացեք 10 պատճառներով, թե ինչու պետք է ռեստորանները գնել տեղական սնունդ:
Հանրաճանաչ Bartender ալկոհոլի միտումները
Ինչ վերաբերում է ձեր բար մենյուի տարածմանը, ապա Ազգային ռեստորանային ընկերությունները տարեկան 200 հարցում են անցկացնում տաք տենդենցների, ֆադերի եւ ալկոհոլի ֆավորիտների մասին: Ալկոհոլային միտումների վերին միտումները շեշտում են տեղական, տեղական եւ օրգանական լիկյորները: Միկրո արտանետումների աճը եւ տեղում արտադրությունը ներկայումս հայտնի ռեստորանային միտումներից մեկն է: Մեկ այլ տարածված միտում է սննդամթերքի գարեջրի ճաշկերույթները եւ սննդամթերքի լիկյորները: Սրանք նոր են ստացվում ավանդական գինու համտեսման ճաշի վրա, որը տասնամյակներ շարունակ տարածված է: Կարդացեք այն ամենի համար, թե ինչն է տաք եւ ինչի համար չէ ալկոհոլային միտումները:
Ձեր մենյուին նոր տարրեր ավելացնելու հետ մեկտեղ կարեւոր է, որ դրանք արդյունավետորեն գներ: Դուք ցանկանում եք համոզվել, որ ձեր գները համապատասխանում են ձեր սննդի արժեքին: 30 տոկոսը ստանդարտ սննդի արժեքն է ճաշացանկի մեծ մասի համար: Կարդալ ավելին, թե ինչպես կարելի է գինը մենյուն:
Հիշեք, նույնիսկ եթե դուք հոգնել եք ձեր մենյուի որոշ կետերից, ձեր սովորական հաճախորդները չեն կարող լինել: Նրանք, ովքեր փորձել են եւ ճշգրիտ նյութեր կարող են լինել, ինչն էլ շարունակում է կերակուրից վերադառնալ: Որպեսզի ավելի լավ զգաք, թե ինչ պետք է պահեք եւ ձեր հաճախորդները կցանկանան տեսնել, ավելացրեք, մեկնաբանեք քարտերը: Այս քարտերը կարող են օգնել ձեզ գնահատել ամեն ինչ, հաճախորդի բավարարվածությունից, աշխատակազմի աշխատանքի կատարմանը:
Կարդալ ավելին, թե ինչպես կարելի է գրել հաճախորդի մեկնաբանության քարտ: