Սննդի ապահովման արդյունավետ աշխատանքը առանցքային պատասխանատվություն է
Քեյթրինգը հանդիսանում է միջոցառումների համար սննդամթերքի եւ ըմպելիքների տրամադրում: Մթերողներ, որոնք հանդիսանում են անկախ վաճառողներ կամ ֆիզիկական անձինք, որոնք գտնվում են հաստատության որոշակի բաժնում `հյուրանոց կամ ռեստորան :
Քեյթրինգը տրամադրվում է մի շարք միջոցառումների, այդ թվում `գործնական հանդիպումների, կոնֆերանսների, ցուցահանդեսների, հատուկ միջոցառումների, հարսանիքների եւ այլ սոցիալական միջոցառումների: Բացի սննդամթերքի եւ ըմպելիքների պարտականություններից, շատ մթերող կազմակերպությունները նաեւ կարգավորում են իրադարձությունների դեկոր, A / V եւ ծրագրի այլ ասպեկտներ:
Սննդակարգի կառավարիչը սովորաբար կառավարում է սերվերների, խոհարարների եւ այլ անձանց աշխատակազմը:
Օրինակ, միջոցառման մենեջերը տեղական հյուրանոցում կազմակերպել է դրամահավաք-հատուկ միջոցառումներ, իսկ սննդի բաժինը ծրագրում է վարել սննդի, ըմպելիքների, դեկորների եւ զվարճանքի հետ կապված բոլոր լոգիստիկան: Քեյթրինգը ներառում էր կոկտեյլ ժամ եւ պաշտոնական նստեցում:
Մենյուում որոշում
Որպես միջոցառումների պլանավորող, դուք հանդիպում եք բանկետի կամ սննդի մենեջերի հետ, ձեր միջոցառումներից առաջ քննարկելու ձեր կարիքները: Իմանալով այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, կստանաք ձեզ ժամանակ: Օրինակ, եթե դուք պլանավորում եք գործնական հանդիպում, որը կանցկացնի ճաշի, կարող եք պատվիրել տուփի նախաճաշ: Բայց եթե դուք պլանավորում եք բարեգործական գաղափար, որը կարճ թղթեր է, ապա դուք կցանկանայիք տեղադրել կափարիչը:
Երբ դուք ընտրեցիք ծառայությունը, կարող եք աշխատել մթերողի հետ `որոշելու, թե ինչ պետք է սպասեն : Հաշվի առեք ինչպես հյուրերի սպասումները, այնպես էլ ձեր բյուջեն:
Եվ բացահայտ խոսեք բյուջետային սահմանափակումների մասին, մթերողի հետ: Նրանք կարող են ունենալ որոշ գաղափարներ, որոնք նրբագեղ են, բայց ավելի թանկ են, ինչպիսիք են, օգտագործելով արտադրանքը, որը ժամանակաշրջանում է:
Քեյթրինգ Լինգո
Յուրաքանչյուր արդյունաբերություն ունի իր ժարգոն, այնպես որ կարեւոր է հասկանալ արդյունաբերական պայմանները, նախքան հանդիպումը: Ստորեւ բերված են 42 ընդհանուր բառեր եւ արտահայտություններ, որոնք դուք պետք է իմանաք:
- A la Carte: «ցանկի համաձայն» արտահայտություն, որը վերաբերում է մի շարք տարբեր գներով ճաշատեսակների
- A la ռեժիմ. Արտահայտություն, որը ցույց է տալիս, որ դեսերտը կգա պաղպաղակով
- Զվարճություն-բուշ. Բառացի թարգմանությունն այն է, «բերանի զարթուցիչը», դա խայծի չափսերի օվվրե է, որը պատրաստված է խոհարարի ընտրության համաձայն
- Apéritif: A նախաճաշից առաջ, թեթեւ ալկոհոլային խմիչք, որն օգտագործվում է խթանելու ախորժակը
- Back of House : համարժեք «backstage»: Ամեն ինչ ձեր հյուրերն են (եւ չպետք է) տեսնել
- BEO: Բանկետների տոնավաճառի պատվերը մի փաստաթուղթ է, որը ցույց է տալիս ձեր միջոցառման մանրամասները: Այն ծառայում է որպես ուղեցույց հյուրանոցի համար, որն իրականացնելու եւ լոգիստիկ հաղորդակցվելու համար անհրաժեշտ բոլոր հյուրանոցային կառույցներին
- Bowl ՈՒտելիք: Սննդի փոքր գդալներ ձեր հյուրերի շրջանում կանգնած, պատահական ընդունելության ընթացքում
- Canapé : Bite չափի նախուտեստներ
- Լիցքավորիչը: Նաեւ հայտնի է որպես ափսե, նրանք ավելի մեծ դեկորատիվ ափսեներ, որոնք օգտագործվում են սեղանի հագցնել, իսկ սնունդը նրանց վրա չի ծառայում
- Corkage : Մի շիշ գանձվում է հաճախորդի բերած գինիների բացման եւ սպասարկման համար
- Crudité: Raw բուսական նախուտեստներ, կտրտած կամ ամբողջությամբ, որոնք պատված են
- Չոր վարձույթ . Վարձում է վայր, առանց աշխատանքի, օգնության, կահույքի կամ առաքման: Միշտ ստուգեք, թե ինչ է «չոր վարձույթը»
- Ավանդ `ձեր ամրագրումից առաջ վճարելու համար անհրաժեշտ գումարը
- Digestif: Նախաճաշից հետո ուժեղ ալկոհոլային խմիչքն օգտագործվեց որպես մարսողության օգնություն
- Dueling Menus- ը բաժանվում են տորթերի եւ հաճախ օգտագործվում է ավելի էկզոտիկ ճաշացանկերի ներմուծման համար: Օրինակ, ութ ունցիայի սթեյք ունենալու փոխարեն, կարող եք ունենալ չորս ունցիա սթեյք եւ չորս ունցիա ձուկ (սուրճ եւ տորֆ):
- F & B : Կարճ «սննդի եւ ըմպելիքների» համար:
- Ընտանեկան ոճը . Սննդի մատուցման ոճը, որտեղ ճաշացնողները օգնում են սեղանի կեսին դրված սննդամթերքից
- Սննդի կայաններ . Զվարճանքի ձեւ, որը ծառայում է մի շարք սննդի ընդունում: Օրինակ, կարող եք ունենալ կարտոֆիլի պյուրե կայան, տապակած տավարի միս կայարան, օշշտի սուչինգ կայան կամ պաղպաղակի սոդա կայան
- Ֆրանսիական ծառայություն. Մի մեթոդ, երբ օգտագործվում է սննդամթերքի մասամբ պատրաստված սննդամթերքի խոհանոցից, որն օգտագործվում է ավարտելու պատրաստման գործընթացը: Այն ավարտվել է հյուրերի առջեւ եւ ծառայել սերվերով
- House of Front : Like the թատրոնի բեմ, ամեն ինչ դուք եւ ձեր հյուրերը տեսնում եք
- In-House : Ամեն ինչ, որ մատուցողը կամ տեղը արդեն ունի: Օրինակ, «մենք ունեինք տնային տեսալսողական թիմ»:
- Intermezzo- ը, ճաշացանկը սննդի սպասարկման ընթացքում, հիմնական դասընթացից առաջ: Շարբին սովորաբար ծառայում է մաքրելու ճաշակը
- Ներքնաշերտ (aka Napery): Սեղանն ընդգրկում է եւ անձեռոցիկներ
- Շուկայական գինը կամ Ա.Ա. (Քվոտված է), որը օգտագործվում է սահմանված գների փոխարեն մենյուի կետում, որտեղ սեզոնային գնի փոխարժեքը կամ որտեղ գները տատանվում են
- Mise en place- բառացիորեն նշանակում է «դնելով տեղը» եւ վերաբերում է միջոցառման կազմակերպմանն ու ստեղծմանը
- Pat é : Pâté- ը խաշած աղացած միս խառնուրդ է, որը տարածված է մածուկով
- Petit Fours: Փոքր, կծում չափի դեկորատիվ տորթեր
- Plated service: Ներկայացման մեթոդ, որտեղ ճաշը կազմակերպվում է խոհարարի կողմից `նախքան հյուրերին ներկայացնելը
- Out խառնաշփոթություն . Փոքր սնունդ տրամադրվում է ձեր միջոցառման թիմին եւ մատակարարներին, որոնք կերակրում ետեւում տեսարանների կամ ետ տուն
- Pre-con Meeting (aka Ops հանդիպումը). Հանդիպում, որը տեղի է ունենում միջոցառման վաճառողներին եւ մատակարարներին, որտեղ տեղի է ունենալու միջոցառումը: Իրադարձությունից սովորաբար մեկ-երկու օր առաջ
- Տեղադրում : Սեղանի վրա դանակներ, ապակյա պատրաստվածքներ եւ գրենական պիտույքներ ցուցադրելու ճիշտ ձեւ
- Պլաներ : Օգտագործվում է ձեր հյուրերին ցուցադրելու եւ ծառայություններ մատուցելու համար: Կարող է լինել շռայլ կամ էլեգանտ, եւ միշտ պետք է թույլ տան գեղեցիկ ներկայացում
- Ատամնաբույժ . Ամեն ինչ, որ գոյություն ունի միայն գեղագիտության առումով, առանց նպատակների, քան այն, որ բաները գեղեցիկ տեսք ունենան կամ թեմա տան: Օրինակ, փուչիկներ եւ ծաղիկներ
- Ծառայություն . Բոլոր հյուրերին սննդի եւ ըմպելիքների առաքման ժամկետ
- Ստեղծեք (aka "in") ժամանակն այն է, որ բոլոր սարքավորումները տեղավորվեն եւ տեղադրվեն միջոցառման համար
- Shuck : Ուշեստների վահանակի բացման նուրբ գործընթացը
- Խլացուցիչ . Սեղանի տակ օգտագործվող լիցքաթափումը կանխելու աղմուկները, բաժակների կամ խոհանոցային աղմուկից աղմուկը կանխելու համար: Դրա «հատկապես կարեւոր է, երբ բանախոսները ճաշի ընթացքում բեմում են
- Կայքի այցելություն . Վայրի քայլում `մինչեւ վայրի եւ նախքան միջոցառումը պատվիրելու համար: Այն օգնում է ձեզ բացահայտել ձեր միջոցառման լավագույն վայրը եւ վայրի առավելություններն ու սահմանափակումները: Մանրակրկիտ ստուգման արդյունքում պլանավորման եւ արտադրության թիմերը կարող են խուսափել անսպասելի ծախսերից, միջոցառումների վերջին րոպեների փոփոխություններից եւ միջոցառումների ընթացքում խառնաշփոթություններից
- Snake Service- ը (aka բալետի ծառայություն) սինխրոնիզացված սննդի ծառայություն, երբ միաժամանակ մի քանի սեղան է սպասվում: Սերվերների գիծ, սովորաբար մեկ հյուրի համար) մուտքագրվում է սալիկավորված ուտելիքով եւ շրջապատում յուրաքանչյուր սեղան, միաժամանակ `յուրաքանչյուր հյուրի դիմաց սալիկները տեղադրելով
- Սոմելյեր. Պատրաստված մասնագետ, ով գինու եւ սննդի համապատասխանող մասնագիտանում է
- Համտեսում. Նախադեպային հանդիպում, որտեղ միջոցառումը պլանավորողը եւ հաճախորդը համտեսում են ճաշացանկի տարբերակները, նախքան սննդի ծրագրի ղեկավարը կամ խոհարարը:
- Whisper Call : Այլընտրանք հայտարարելու համար, «Տիկնայք եւ պարոնայք, խնդրում ենք ձեր տեղերը» մի խոսափող: Փոխարենը, Maître De քայլում է հյուրերի մեջ, խնդրելով նրանց տեղափոխել իրենց սեղանի / տեղերը: