Ցանկացած ռեստորանի անբաժանելի մասը նրա սպասարկման ծառայությունն է: Կարեւոր չէ, թե ինչպես է ձեր ռեստորանի դեկորատիվ հեքիաթը, թե որքան համեղ է ձեր կերակուրը, եթե ծառայությունը չի համապատասխանում կամ գերազանցում է հաճախորդների սպասումները, կա լավ հնարավորություն, որ նրանք չեն վերադառնա: Հաճախորդների սպասարկումն ընդգրկում է ռեստորանների շատ տարբեր մասեր ցերեկային օպերացիաներով, որոնք հեռանում են տան աշխատակիցների առջեւից:
Հաճախորդը միշտ ճիշտ է:
Սա բիզնեսի ոսկե կանոնն է:
Նույնիսկ եթե կարծում եք, որ հաճախորդը սխալ է, երբեւէ, երբեք, ասեք նրանց: Եղեք ըմբռնումով եւ զգացմունքներով, եւ ժամանակ տվեք լսելու իրենց բողոքը կամ առաջարկը: Խնդիրները անխուսափելիորեն կհանգեցնեն նույնիսկ ամենալավ ռեստորանների մեջ, այն է, թե ինչպես եք վարվել նրանց, որոնք կորոշեն, թե արդյոք հաճախորդը վերադառնալու է կամ այլ վայրում:
Լավ հաճախորդների սպասարկումն ընդգրկում է ամբողջ ռեստորանի անձնակազմը:
Մինչ տան ճակատը դեմքի հաճախորդն է, հաճախորդների սպասարկումն իր մեջ ներառում է բոլորին, սպասարկման անձնակազմից մինչեւ խոհանոցի խոհարարներին: Մաքուր հանգստի սենյակները, լավ սնունդը, բարեկամական եւ հրավիրող մթնոլորտը հաճախորդների լավ սպասարկման բոլոր բաղադրիչներն են, որոնցում յուրաքանչյուր ռեստորանի աշխատակից դեր է խաղում:
Մի վերագրեք վերապահումներ:
Եթե ձեր ռեստորանը վերապահումներ է վերցնում , զգույշ եղեք, թե որքան մոտ է ձեր գիրքը: Ոչինչ չի խանգարում հաճախորդին վեց ժամ տեւողությամբ վերապահում ցուցաբերելուց եւ ասել, որ ինքը եւս պետք է սպասի եւս 30 րոպե:
Ռեստորանի ամրագրումը, երբ ճիշտ է կատարվում, թույլ է տալիս տարածել նստարանին եւ պահել խոհանոցը մոլախոտից: Երբ վատ է արվում, վերապահումները կարող են հանգեցնել խոհանոցի համար շատ արագ լրացնելով ճաշասենյակ եւ զբոսանքների տեղ չթողնել:
Հասկացեք, թե ինչպես է ռեստորանը լցնում աշխատանքները:
Հաճախորդի բավարարվածության լավ ցուցիչն այն է, թե որքան լավ են նրանք ճաշի վերջում հուշում :
Մի վատ հուշում միշտ չէ, որ սերվերի վրա պատկերված է. այն կարող է լինել սնունդը, ճաշի ժամանակավորությունը կամ այլ գործոններ: Որոշ ռեստորաններից ընտրում են լողավազաններ: մյուսները այն պահում են սերվերների մեջ: Խոշոր կուսակցությունների կամ թարմացվող միջոցառումների համար որոշակի գովազդը ինքնաբերաբար ավելացվում է:
Մի անհանգստացեք Հաճախորդի գնահատանքին:
Մի զույգ, ով ամեն շաբաթ ձեզ հետ է դնում: Մի բար հովանավոր, որը գալիս է գարեջրի աշխատանքի համար: Մի վախեցեք մի քանի կերակուր կամ խմիչքներ պատրաստել ձեր կանոնավոր հաճախորդների համար: Սա ցույց է տալիս նրանց, որ գնահատում եք ձեր բիզնեսը:
Միշտ հարցրեք հաճախորդի հետադարձ կապի վերաբերյալ:
Ինչպես էր ամեն ինչ: Դրանց աղի արժեք ունեցող ցանկացած սերվիս կստիպի սա առնվազն մեկ անգամ կերակուրի ժամանակ: Սակայն ոչ բոլոր հաճախորդները հարմար զգում են բանավոր կերպով, եթե ինչ-որ բան սխալ է: Հաճախորդի կարծիքի քարտը առաջարկելով ճաշի վերջում հնարավորություն է ընձեռում արժեքավոր արձագանք ստանալ, ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական, ձեր ռեստորանի մասին: Թեեւ երբեք հաճելի չէ լսել, թե ինչն է սիրում մարդկանց, մեկնաբանությունների քարտերը հնարավորություն են տալիս կատարել բարելավումներ:
Իմանալ, թե ինչպես վարվել խանգարող հաճախորդներին:
Երբեմն դուք կարող եք զբաղվել հաճախորդի հետ, ով շատ է խմել կամ այլ կերպ վարվել: Համոզվեք, որ դուք եւ ձեր անձնակազմը գիտեն, թե ինչպես արդյունավետ եւ անվտանգ զբաղվել խանգարող հաճախորդների հետ:
Մեկ հիմնական ռազմավարությունն այն է, որ անմիջապես ալկոհոլը դադարեցվի, եթե մարդը ցույց է տալիս թունավորության նշաններ:
Սովորեցրեք ձեր աշխատակազմը 10 ընդհանուր հաճախորդների ծառայություն:
Սյուզան Ա. Ֆրիդմանը կազմել է 10 պատվիրանների ցանկ, յուրաքանչյուր գործարար պետք է իմանա : Այս պատվիրանները կարող են բոլորին հարմարվել ռեստորանային արդյունաբերության մեջ:
Օգտագործեք սոցիալական լրատվամիջոցները `հաճախորդների սպասարկման ընդլայնման համար:
Facebook- ի եւ Twitter- ի սոցիալական ցանցերը առաջարկում են հեշտ եւ ազատ միջոց հաճախորդներին հասնելու համար: Դուք տեղադրում եք ձեր պատի ամենօրյա եւ գիշերային հատուկ բաժինները, «նման» հաճախորդների կարգավիճակի թարմացումները եւ հրավիրում են ռեստորանային միջոցառումներ:
Վերանայեք այն, ինչ սովորել եք:
Ժամանակն է այն միասին դնել եւ ստուգել ռեստորանի լավ սպասարկման այս հիմունքները :