Ռեստորանի գինու համտեսումը զվարճալի եւ հետաքրքիր խթան է, որը կարող է հանգեցնել լրացուցիչ բիզնեսի դանդաղ ժամանակների: Նույնիսկ եթե դուք գինի չեք սիրում, ռեստորանում կարող եք հյուրընկալել գինու համտեսում: Ռեստորանի գինու համտեսումը նման է տնական գինու համտեսում, այդ հյուրերի հետ միասին կիսելու եւ խոսելու մի քանի գինիների մասին: Այնուամենայնիվ, ռեստորանի գինու համտեսումը մեկ քայլ առաջ է գնում, հրավիրելով սոմելյերի (գինու փորձագետ) հյուրերին դասեր սովորեցնել երեկոյան գինիների մասին:
Բարդությունը ` միջին
Ժամկետը պահանջվում է ` վեցից մինչեւ ութ շաբաթ
Ահա թե ինչպես:
Որոշեք թեմայի շուրջ
Սկսեք որոշել ձեր ռեստորանի գինու համտեսման թեման: Ընտրելով թեման ընտրելու գինին եւ պլանավորում է այնպիսի մենյու, որը շատ ավելի հեշտ է: Օրինակ, եթե դուք ընտրում եք ֆրանսիական գինու թեման, կարող եք զիջել Հարավային Ֆրանսիայից գինեգործներ հաստատուն Պրովանսալ ճաշատեսակներով կամ Հյուսիսային իտալական գինիներով, որոնք զուգված են Tuscan- ի սննդով:
Գիրք սոմելյեր
Խոսեք ձեր գինու վաճառողից, սոմելյե վարձելու մասին: A sommelier- ը գինու փորձառություն ունեցող մարդ է, թե ինչպես է այն կատարվում, ինչպես ճիշտ պատկանել այն, ինչ ճաշատեսակները դա լավագույնն է: Ձեր գինու վաճառողը կամ կարող է ձեզ կապել սոկերչի հետ կամ կատարել աշխատանքը: Շատ գինիների դիստրիբյուտորները կօգնեն ձեզ գինու համտեսելու պլանավորման բոլոր փուլերում, քանի որ դուք գինի եք գնում դրանցից:
Ընտրեք գինիներ
Ձեր սոմելյերի օգնությամբ ընտրեք գինիները համտեսելու համար: Վեց գինիները ռեստորանի գինու համտեսման մեծ ընտրություն են: Երեք կարմիր եւ երեք սպիտակ գույնը լավ ընտրություն է, որը կներառի միմյանց: Կարդացեք ավելի շատ գինու համտեսության հիմունքների մասին, գինու փորձագետ Ստեյս Սիլքարդից:
Գրեք Մենյու
Երբ դուք ընտրում եք գինիներ ձեր ռեստորանի գինու համտեսում ճաշի համար, հարկավոր է ընտրել ճաշատեսակներ, որոնք հաճոյանում են յուրաքանչյուր գինի: Այն օգտագործվում էր սպիտակ գինի `հավի եւ ձկների, կարմիր գինի` տավարի եւ խոզի միս: Այսօր գինու եւ սննդի հետ կապված հնարավորությունները անվերջ են: Այնուամենայնիվ, սա իսկապես հնացած հասկացություն է: Եթե դուք ինքներդ հայտնվես, թե որ կերակրատեսակները, որոնց հետ լավագույն գինի են գնում, հարցրեք ձեր սոմելյեին խորհրդատվության համար: Երբ դուք ունեք վերջնական ընտրացանկ , տպեք այն լավ որակի քարտի վրա գրավիչ տառատեսակով, որը հեշտ է կարդալ:
Գովազդ ... Գովազդ ... Գովազդ
Երբ դուք ունեք գինու համտեսման մանրամասները (ամսաթիվը, ժամանակը, գինու ցանկը, ընթրիքի ճաշացանկը, գինը), ժամանակն է ստանալ բառը: Սթրեսային սոցիալական լրատվամիջոցների քարոզարշավի հետ միասին դուք կարող եք նաեւ գովազդել ձեր տանը սեղանի վրանների եւ մենյուի ներդիրների հետ `նախազգուշացնելով գինու համտեսում սովորական հաճախորդներին:
Վաճառք տոմսեր կամ վերապահումներ
Դուք կարող եք վաճառել տոմսեր կամ վերապահումներ, կամ երկուսն էլ: Կարեւոր է ունենալ որոշակի երաշխիքներ, այնպես որ դուք գիտեք, թե որքան գինի է պատվիրել եւ որքան սնունդ պատրաստել: Պատվիրեք 10% ավելի շատ սնունդ եւ գինի, քան անհրաժեշտ է ցանկացած վերջին րոպեավճարով:
Գինու բաժակների վրա
Ոչինչ չի խանգարում ռեստորանի գինու համտեսել ավելի արագ, քան գինու պես պտուղները: Համոզվեք, որ երեկոյան բավարար գինու բաժակներ ունեք: Յուրաքանչյուր ոք կունենա մեկ բաժակ, յուրաքանչյուր գինու համար: Այսպիսով, եթե դուք ծառայում եք վեց գինի, այսինքն յուրաքանչյուր հյուրի վեց ակնոց: Եթե դուք ունեք 50 հյուր, դուք պետք է երեկոյան 300 գինի բաժակ: Կարող է գուցե անհրաժեշտ է գնել լրացուցիչ գործ կամ երկու բաժակ, բայց դրանք էժան են եւ կարող եք դրանք օգտագործել ռեստորանում գինու համտեսում:
Զարդարել ճաշասենյակը
Հագնեք ձեր ճաշասենյակը գինու համտեսելու համար: Թիմային երաժշտություն փափուկ խաղալով ֆոնին: Ծածկեք սեղանները փխրուն սպիտակեղեններով եւ ցուցադրման քարտերով գիշերային գինու ցուցակի եւ ընթրիքի ցանկի հետ `յուրաքանչյուր սեղանի ընդլայնման մաս: Հնարավոր է, ներգրավել գինու շիշը կամ խաղողը կենտրոնի կտորների մեջ: Դուք չունեք հաղորդագրություն փակցնելու համար անհրաժեշտ է կատարել ծայրահեղ makeover, պարզապես ավելացնելով մի քանի անդրադառնում է ճաշասենյակ բավարար է:
Պատրաստեք ձեր աշխատակազմը
Գնացեք ռեժիմը գիշերը, քայլ առ քայլ երկու սերվերների եւ խոհանոցի աշխատակիցների հետ: Տվեք բոլորին, գինու ցանկի եւ մենյուի պատճենը, որպեսզի նրանք իմանան, թե ինչ կարգի գինի ու ճաշատեսակներ սպասարկելու համար: Խնդրեք անձնակազմին կարդալ այն գինու մասին, որոնք սպասարկվում են, ուստի նրանք կարող են պատասխանել պարզ հարցերի հյուրերին ( որտեղ է դա արվել: Ինչ տեսակ խաղող է օգտագործվում ... ect ... ): Top notch ծառայությունը երկար ճանապարհ է անցնում հետագա բիզնեսի ապահովման հետագա գինու համտեսումների համար: Կարդալ ռեստորանում ալկոհոլային խմիչքների մասին:
Եղեք տեսանելի հյուրատուն
Թեեւ ձեր հյուրերը վայելում են գինու եւ ընթրիքը, դուք պետք է շրջանառեք ճաշասենյակով, ժամանակ առնելով դադարեցնել եւ զրուցել յուրաքանչյուր սեղանի հետ: Խնդրում ենք հետադարձ կապի եւ առաջարկությունների հաջորդ գինու համտեսման համար: Համոզվեք, որ ձեր հաճախորդները գիտեն, թե որքան եք գնահատում ձեր բիզնեսը եւ ակնկալում նրանց վերադարձը: