Ես եղել եմ իմ վաղ քսաներորդ տարում, երբ ես գտա մի գործընկերոջ ռեստորանում, եւ ասեմ, որ դա կտրուկ ուսուցման կորի է ցածր է: Թեեւ նախկինում աշխատել եմ ռեստորանային արդյունաբերության մեջ, ես արագ հասկացա, որ ռեստորանում աշխատելը եւ ռեստորան ունենալը երկու տարբեր բաներ էին: Կարծում եմ, որ դա ճիշտ է շատ նոր ռեստորանի սեփականատերերի համար, անկախ նրանց տարիքից: Ահա 10 բաներ, որոնք ես կցանկանայի, որ ես իմանայի, նախքան բիզնեսի մեջ անցնելը:
- Սատանան գտնվում է մանրամասների մեջ : Սա, անշուշտ, վերաբերում է ռեստորանային արդյունաբերության: Երբ մենք բացեցինք մեր երկրորդ ռեստորանը, այն չէր, մինչեւ հաճախորդը հրամայեց ribeye, որ մենք հասկացանք, որ մենք չունենք սթեյք դանակներ: Ամենուրեք. Շտապում բացել մեր նոր ռեստորանը, մենք ամբողջովին մոռացել էինք պատվիրել սթեյք դանակներ: Duh. Ցանկանում եմ, որ ռեստորանային սարքավորումների ցուցակը ունեի ստուգելու համար, համոզվելու համար, որ ես ոչ մի բան չեմ կարոտել:
- Իմ քոլեջի աստիճանն այնքան էլ անօգուտ էր : Արդար լինելու համար, պատմության բակալավրի աստիճանն ընդհանուր առմամբ անիմաստ է, բայց, անշուշտ, գործարար աշխարհում: Իսկ ռեստորանն առաջին հերթին բիզնես է : Ցանկանում եմ, որ ես քոլեջում որոշ գործնական դասարաններ վերցրի: Ես հպեցրեցի իմ ճանապարհը Excel- ի աղյուսակների եւ արագագրերի միջոցով, բայց երբեք էլ լավ չէր: Եթե դուք չունեք գործնական նախադրյալներ, կարող եք հաշվի առնել մի քանի գործարար դասընթացներ, հիմունքները սովորելու համար:
- Դուք ձեռք եք բերում, ինչպես մի ռեստորան ունի միլիոն ֆունտ : Դե, ես միանգամից արեցի: Լինելով խորհրդատուի մենյուի իրերի եւ ամենօրյա հատուկ, նշանակում է փորձել բոլոր տեսակի համեղ սնունդ, օրական մի քանի անգամ: Ունենալով խորը տապակած եւ անսահմանափակ պանիր ունենալը հեշտ չէ: Դրանից ավելացրեք աղցանների վրա կաթնամթերքի ֆունկցիաները, հացը տաքացնող լցոնված խնձորով եւ ճաշի գդալներով եւ ... լավ է, դուք գաղափար եք ստանում:
- Լինելով Բոսսը, այդ ամենը հաճելի չէ : Որոշ ռեստորանի սեփականատերը ուղղակի ուղղեց իմ աչքերը: Այո, սա ակնհայտ է: Սակայն, այնուամենայնիվ, մեծ փոփոխություն է, որ աշխատակից լինելը սեփականատերն է: Կրկին, որոշ ընդհանուր կառավարման դասընթացներ օգտակար կլինեին, չնայած, իրոք, կարծում եմ, արդյունավետ կառավարումը պարզապես ժամանակի ընթացքում սովորելու բան է:
- Մարդիկ գողանում են [տխուր դեմքը] : Մենք տարիների ընթացքում բավականաչափ աշխատող գողացված էինք, որոշ փոքր, ոմանք էլ այնքան փոքր: Երբեմն մենք բռնել էինք մարդուն գողանալու, այլ ժամանակներում մենք միայն կասկածներ ունեինք: Դա պարզապես ցավալի է, որ որոշ մարդիկ գողանան, եթե կարծում են, որ նրանք կարող են հեռանալ: Բոժեն հաճախ ընտրության առարկա էր, որը մենք արագ սովորեցինք փակել եւ սերտորեն գույքագրվել: Աշխատողներին գողանալու կանխարգելման բազմաթիվ միջոցներ կան :
- Ձեր ամուսնությունը բավականին շատ է : Այժմ, շատ զույգեր միասին հաջող բիզնես են վարում: ԲԱՅՑ ... եթե ձեր ամուսնությունը ամուր ռոք է, եւ դուք գերազանց եք ձեր ամուսնու հետ շփվելու համար, եւ դուք երկուսդ էլ լավն եք մեկի (ռեստորանի սեփականատիրոջ) հետ աշխատելիս, ես շատ խորհուրդ կտամ բացել ձեր ռեստորանը, եթե դուք ինչպես ամուսնանալիս: Բայց դա ընդամենը ինձ:
- Կա շատ դրամա : Մոռացեք Մեծ եղբոր մասին կամ պահեք Քարդաշյանների հետ : Ես սպասում եմ TLC- ին ռեստորանային իրական շոուն բացելու համար: Ի տարբերություն որոշակի իրականության հեռուստատեսային աղավաղման (նայելով ձեզ, դագգարները), ռեստորանի իրականության շոուն, իրոք, կկարողանար լինել դրամատիկական: Յուրաքանչյուրը պատմում է բոլորին, դա գլխացավանք է, կա բավականին նյութական չարաշահումներ, եւ բավականաչափ դիսֆունկցիա, որպեսզի աշխատի հաճելի վայր: Բայց նաեւ բուռն սպառիչ է կառավարել:
- Այն օգնում է լինել անձի անձ : Ես ժողովրդի մարդ չեմ: Եվ ես գտա սա, ռեստորան ունենալով: Ես միշտ էլ ինձ համարում եմ բարեկամ (ես դեռ անում եմ), բայց դա չի նշանակում, որ ես մարդ եմ, այնպես որ ռեստորանի սեփականատերը / կառավարիչը պետք է լինի, հատկապես երբ հաճախորդի բողոքների հետ կապված: Եթե մարդիկ ձեր գործը չեն, շատ բան կա, որ տան տանը, պարզապես համոզվեք, որ ով ներկայացնում է առջեւի տունը ժողովրդի մարդն է:
- Քեյթրինգը ռումբն է: Պարզեք, թե ինչու :
- Իմանալ, թե երբ է ասում լավը: Բոլոր լավ բաները պետք է ավարտվեն: Մի քանի բացառություններով, վերջապես , բոլոր ռեստորանները փակվում են : Անկախ նրանից, թե դուք նախատեսում եք բաց լինել ձեր աշխատանքային կարիերայի մնացած մասի համար կամ ուզում եք նոր ռեստորան բացել եւ վաճառել այն մի քանի տարի հետո, առաջինը նախատեսեք ելքի ռազմավարություն: Սա կօգնի ձեզ պահել շատ պարտքեր ձեռք բերելու եւ, եթե դուք որոշեք, որ ցանկանում եք դուրս գալ մի փոքր ավելի վաղ, քան նախատեսված է, դուք կիմանաք, թե որ ուղղությունը կտեղափոխվի հաջորդը: