Մանրամասն վաճառքի հիմունքները

Սերվերները (նաեւ հայտնի են որպես մատուցողներ եւ մատուցողներ) ձեր ռեստորանի անձնակազմի առանցքային մասն են: Առանց լավ ծառայության, քիչ հաճախորդներ կվերադառնան ցանկացած ռեստորան: Լավ սերվերը ավելի շատ է սպասում հաճախորդներին: Նա վաճառող է: (Գուցե դրանք պետք է կոչվեն վաճառողներ): Նրանք չպետք է պարզապես պատվերներ վերցնեն ու սնունդ մատակարարեն: Նրանք պետք է վաճառեն արտադրանք `ձեր ռեստորանային մենյու :

Մինչեւ վաճառք

Լավ սերվերը գիտի, թե ինչպես վաճառել: Up-sale- ը պարզապես ստանում է հաճախորդին ավելի շատ ծախսել, քան սկզբում պատրաստվում էր: Օրինակ:

Հաճախորդ. «Ես ունեմ martini, խեղդվեք»:

Server: «Դուք ունեք նախապատվություն գինի վրա: Մենք Բոմբեյի եւ Beefeaters- ին ենք կրում »:

Հաճախորդ ` « Beefeaters, խնդրում եմ »:

Սերվերը խմելու կարգը չընդունեց եւ հեռացավ: Փոխարենը, նա ավելի թանկարժեք լիկյոր առաջարկեց: Եթե ​​նա չլիներ, որ հաճախորդը գինի ձեռք բերեր martini ձեռք բերեր: Դա լավ է, բայց լավ սերվերը միշտ փորձելու է մի փոքրիկ ու մի փոքր ավելի թանկ բան առաջարկել: Ռեստորանը կարող է դասակարգվել որպես սննդամթերքի եւ ըմպելիքի գործառնություն, սակայն դա չի նշանակում, որ իր աշխատողները չպետք է գործեն վաճառողին մարտավարություն:

Շղթայական ռեստորանները , ինչպիսիք են McDonald's- ը, աշխատում են ամբողջ ժամանակ վաճառել: Ամեն անգամ, երբ վարորդը աշխատում է, հարցնում է, արդյոք ցանկանում եք չափազանց մեծ չափով ձեր յոթի համարը կամ, եթե ուզում եք լրացուցիչ խաշի շագանակագույն երեսուն ցենտի համար, ապա այն վաճառում է իր առավել հիմնական եւ անճաշակ ձեւով:

Մինչեւ վաճառքի հիմունքներ

Ռեստորանում, վաճառքը պետք է կատարվի մի փոքր ավելի խորամանկությամբ: Առեւտրի բանալին դա այն է, որ հաճախորդը չգիտի, թե ինչ-որ բան վաճառվում է: Օրինակ:

Սերվեր. «Կցանկանաք, որ այս երեկո նախաճաշիկ սկսեք: Մեր ավագ խոհարարը մեր տանը սիրված է, խորոված օմարը ցրտինինով է լցնում »:
Հաճախորդ ` « Դա լավ է հնչում: Ինչ է այնտեղ »:
Սերվերը. «Այն ունի յուղալի ալֆրեդո սոուս, աղացած կարմիր պղպեղով, արտիճուկի սրտերում եւ թարմ օմարով: Ես ունեմ մեկ անգամ, երբ գալիս եմ ճաշի:
Հաճախորդ ` « Դա հիանալի է հնչում: Մենք կունենանք մեկը »:

Սերվերը չի սպասում լսելու, թե արդյոք հաճախորդը ցանկանում է նախուտեստ: Փոխարենը, նա ուղղակի առաջ գնաց եւ պատմեց նրանց հայտնի հատուկ խոհանոցը: Ասենք, հաճախորդը չի սիրում օմարը: Սերվերն արդեն ունի իր ուշադրությունը եւ կարող է փոխարենը ներկայացնել մեկ այլ նախուտեստ: Օրինակ:

Հաճախորդ . Ես ալերգիկ եմ ծովամթերքից »:
Սերվերը. «Խոհանոցը նաեւ վազում է համեղ լոլիկով ռեյսբոլի բրյուսետտա, որը ծառայում է համեմված ձիթապտղի յուղով եւ խիստ ֆրանսիական հացով»:
Հաճախորդ ` " Hmmm, որ լավ է հնչում: Ես կտամ մեկին »:

Լավ, այնպես որ գուցե ամեն ռեստորանային զրույցը սահուն կամ քաղաքավարի կերպով անցնի, բայց դուք ստանում եք այն գաղափարը: Սերվերը պատրաստված է ավտոմատ կերպով ընթրիք առաջարկելու համար: Այնուամենայնիվ, նա գիտի, որ ավելի լավ է, քան հաճախորդին չարախոսել: Եթե ​​հաճախորդը ասում է, որ ցանկություն չունենալը, նա չի կանգնի այնտեղ, որտեղ ամեն ինչ առաջարկում է ցանկի մեջ, մինչեւ որ ինչ-որ բան ընտրեն: Նա տեղափոխվելու է entrée.

Մինչեւ վաճառքը Entrée

Ասենք, հաճախորդը շահագրգռված չէ խորտիկով կամ խմիչքով: Նա գիտի, թե ինչ է ուզում: Դա չի նշանակում, որ մեր սերվերը դեռ չի կարող աշխատել մի քանի այլ վաճառքի տեխնիկա: Օրինակ:

Հաճախորդ. «Ես կունենամ Chicken Marsala»:
Սերվեր. «Ցանկանում եք ավելացնել ձեր նախասիրության համար աղցան կամ աղցան: Այսօրվա ապուրը վայրի սնկով կրեմ է »:
Հաճախորդ ` " Hmmm, որ լավ է հնչում: Ես գավաթ եմ վերցնում »:

Օրինագծին եւ սերվերի հուշում ավելացված է եւս մեկ դոլար:

Մինչեւ վաճառքի դեսերտ

Վերջապես, վերջնական վաճառքը: Աղանդեր : Աղանդերի վաճառքի լավագույն ձեւը բերանի աղբահանման նկարագրությունն է:

Լավ օրինակ . «Կարող եք հոգ տանել մեր տնական շոկոլադե տարաների մի կտոր: Այն շերտավորվում է հարուստ մուգ շոկոլադի գանաչով եւ ազնվամորիով լցոնմամբ եւ ծառայում է մեր ստորագրությամբ շոկոլադե թավշյա սոուսով »:

Վատ օրինակ. «Ուզում եք որոշ աղանդեր»:

Առաջարկը դեսերտից առաջ հաճախորդը հնարավորություն ունի մտածելու դրա մասին: Նկարագրեք այն, դարձրեք պատվիրատուին: Դարձնել այն sexy եւ գայթակղիչ: Առաջարկել մեկ կամ երկու աղանդեր բաժանել սեղանին, այլ ոչ թե փորձարկել յուրաքանչյուր հյուրին առանձին դեսերտ: Եվ առաջարկը, որը պետք է հետեւի դեսերտին, տաք բաժակ սուրճով, գուցե յուրահատուկ սուրճ, ինչպիսիք են կափփուկինոն կամ էսպրեսոն:

Կամ գուցե լավ ճաշի խմիչքից հետո, պորտ կամ ջերմ: Լավ սերվերը կարող է վճարել լրացուցիչ տասը դոլարով կամ մեկ անձի համար, պարզապես սնուցող դեսերտ եւ խմիչքներով, ոչ միայն ռեստորանի շահույթը մեծացնելով, այլ նաեւ հուշում:

Վերջնական խոսքը Up-sale- ում

Up-selling- ը պետք է լինի ձեր աշխատակիցների վերապատրաստման մասը: Բոլոր սերվերները պետք է իմանան վաճառքի վաճառքի հիմունքները, առաջարկելով վերին սալաքար լիկյորին `իմանալով, թե ինչպես կարելի է տալ մենյուի իրերի բերանամանման նկարագրություն: Մինչեւ վաճառքը ոչ միայն բարձրացնում է ռեստորանային վաճառքը , այլեւ առաջարկում է ավելի մեծ խորհուրդներ սերվերների համար, եւ այն ցույց է տալիս, որ ձեր անձնակազմը բանիմաց է եւ բարեկամական: