Որքանով է սնունդը եւ աշխատուժը ազդում ստորին գծին
Նոր ռեստորանային բյուջեի պլանավորման մի մասն ընկալում է ծախսերը: Կան ակնհայտ ծախսեր, ինչպիսիք են սննդամթերքի արժեքը եւ աշխատուժը, ապա կան բոլոր մյուս ծախսերը, որոնք պետք է դիտարկվեն, ինչպիսիք են մարքեթինգը, կոմունալները, սարքավորումների վերազինումը, կապիտալի բարելավումը եւ մատակարարումները: Որոշ ծախսեր ամրագրված են, ինչպիսիք են վարձակալության, հիփոթեքի կամ աշխատավարձի վարձավճարը: Այլ ծախսերը տատանվում են, ներառյալ ժամային աշխատավարձը, կոմունալ վճարումները կամ սննդի արժեքը:
Կան նաեւ անսպասելի ծախսեր, ինչպիսիք են խոհանոցի կոտրված կտորները կամ սննդամթերքի փչացումը: Երբ դուք ստեղծում եք ձեր նոր ռեստորանի համար բյուջե, այդ թվում յուրաքանչյուր ծախսը կօգնի ավելի լավ պլանավորել ընդհանուր կառավարումը եւ խուսափել ապագա ֆինանսական դժվարություններից:
Հաստատուն ծախսեր
Հաստատագրված ծախսերը նրանցից են, որոնք չեն տատանվում ամիսը մեկից: Հիփոթեքը, վարձավճարը, վարկի վճարումները, աշխատավարձը ամեն ամիս նույնն են, ինչը հեշտացնում է բյուջեն: Այլ ֆիքսված ծախսերը ներառում են ապահովագրավճարներ, լիցենզիոն վճարներ, անդամավճարներ կամ տուրքեր (օրինակ, ձեր տեղական առեւտրի պալատը կամ փոքր բիզնեսի ասոցիացիայի անդամավճարները): Որոշ ֆիքսված ծախսերը միայն պետք է վճարվեն տարեկան մեկ անգամ, բայց դրանք ձեր բյուջեում պահելը թույլ չի տա մոռանալ նրանց մասին կամ վերջին րոպեին վճարել օրինագծերը:
Ֆյուչլինգի ծախսերը
Ռեստորանային ծախսերի լավ մասը տատանվում է ծախսերը, ներառյալ սննդամթերքի գները, ժամային աշխատավարձը եւ կոմունալ ծախսերը:
Նոր ռեստորանի մեկնարկային փուլում դժվար է կանխատեսել այդ տատանողական ծախսերը: Այնուամենայնիվ, մի քանի ամիս անց, կամ նույնիսկ մի քանի շաբաթ անց, դուք պետք է կարողանաք ավելի լավ ծախսել այդ ծախսերը, հիմնվելով ձեր ռեստորանային վաճառքի վրա:
Սննդամթերք եւ աշխատանքային
Սննդամթերքն ու աշխատուժը ցանկացած ռեստորանի համար ամենամեծ ծախսերն են:
Փոխարենը ոչ թե դժվար թվերին նայելը, այլ շեշտը դրեք տոկոսների վրա: Օրինակ, ասենք, որ պարենային պարենային պարենային պարբերությունը 5000 դոլարից ավելի չի լինի, փոխարենը, ասենք, դա չի լինի ավելի քան 30% շաբաթական վաճառքի : Նույնը վերաբերում է նաեւ ձեր աշխատանքային ծախսերին: Ընդհանրապես, աշխատուժը պետք է լինի նաեւ պակաս, քան ռեստորանի ընդհանուր եկամտի 30% -ը: Անխուսափելիորեն, մի քանի շաբաթներ կլինեն, երբ վաճառքի գինը եւ ծախսերը մնում են նույնը կամ աճում են մի փոքր, աճելով այդ տոկոսները: Բայց միջին հաշվով , եթե ձեր սննդի եւ աշխատուժի ծախսերը մնում են ձեր վաճառքի ավելի քան 30% -ը, ձեր ռեստորանը պետք է մնա սեւ: Այն կարող է տեւել մի քանի շաբաթ կամ նույնիսկ ամիս, երբ միջին շաբաթական վաճառքի միտում տեսնեք, որպեսզի զգույշ լինեք, թե որքան եք ծախսում այդ առաջին օրերին:
Ստուգել ծախսերը
Եթե գտնում եք, որ ձեր ծախսերը բարձրանում են, առանց շահույթի համապատասխան բարձրացման, ժամանակն է որոշ փոփոխություններ կատարել: Հաշվարկի կամ ձեր սննդամթերքի պատվերների կրճատումը փողերի անմիջապես փրկելու երկու եղանակ է: Իհարկե, անհրաժեշտ է թե լավ ծառայություն, թե սննդամթերք, որպեսզի խոհարարը բաց մնա, բայց այդ ծախսերից յուրաքանչյուրը կարող է օգնել միայն բավականաչափ նվազեցնել ծախսերը ցածր 30% -ից: Եթե դուք չեք հանդիսանում խոհանոցային պատվեր կատարող անձը, խնդրեք վերանայել կարգը, նախքան ներկայացնելը:
Նույն աշխատակազմի պլանավորման հետ միասին: Դուք կարող եք գտնել որոշ տեղաշարժեր, որոնք գերակշռում են: Մենեջերը միշտ չէ, որ խելամտորեն փող է, քանի որ փաստացի ռեստորանի սեփականատերն է:
Ռեստորանում կա նաեւ այլ տարածքներ, որոնք վերահսկում են նաեւ `խոհանոցային անձնակազմը, օգտագործելով ամբողջ սննդակարգը, թե սնունդը նետվում է: Ռեստորանի խոհանոցում խառնաշփոթը նվազեցնելու համար կօգնեն խնայել գումարները: Եթե դուք դուրս եք գալիս որոշակի աշխատատեղեր դուրս մատակարարողներից, կարող եք գումար խնայել, դա անում եք ինքներդ: Կամ հակառակը, ձեր ռեստորանում աշխատողներ կան, ինչպես լվացքատուն, որ վճարում եք անձնակազմի համար, որը ավելի էժան կլինի արտասահմանում:
Կարեւոր է նաեւ հիշել, որ ծախսերը նույնպես կախված կլինեն ձեր գործած ռեստորանի տեսակից: Սննդամթերքի բեռնատարի աշխատուժի ծախսերը շատ ավելի քիչ են, քան ավանդական աղյուսի եւ հավանգի ընտանեկան ոճի ռեստորանը:
Պարենային ծախսերը կլինեն ավելի շատ լավ ճաշարան, քան բուրգերների համատեղումը: Ահա թե ինչու է շեշտը դնում տոկոսին, իսկ դոլարները օգտակար են ռեստորանային բյուջե պլանավորման ժամանակ: