2015-ին մասնագիտացված սննդի արդյունաբերության վիճակում , մասնագիտացված սննդի ասոցիացիան հայտնում է, որ 2014 թվականին առաջին անգամ առաջին անգամ 100 միլիարդ դոլարի սպիրտային սննդի վաճառք է իրականացվել: Մանրածախ եւ սննդի ծառայությունների վաճառքները հասել են 109 միլիարդ դոլարի:
Որոնք են մասնագիտացված սնունդ:
Մասնագիտացված սննդամթերքները լայնորեն սահմանվում են զեկույցի համար `որպես սահմանափակ քանակի բաշխված ապրանքներ եւ բարձրորակ հեղինակություն: Ավանդաբար, մասնագիտացված սննդամթերքները կենտրոնացած են գեղեցիկ կամ յուրահատուկ փաթեթավորման վրա, որը գրեթե տրվում է մի ամբողջ սնունդ կամ սննդի խանութում տեսած սննդի տեսակների հետ:
Ինչու է մասնագիտացված սննդի վաճառքի աճը:
Ռոն Տանները, բարեգործության, կառավարության եւ արդյունաբերության փոխհարաբերությունների փոխնախագահ, Մասնագիտացված սննդի ասոցիացիայի համար առաջարկում է արդյունաբերական աճի մասին տեսություն.
Սպառողները փնտրում են նոր ճաշակ, ավելի քիչ եւ մաքուր բաղադրիչ ունեցող սննդամթերք, առողջապահական հատկություններ եւ արտադրանք, որոնք պատրաստ են այն ընկերությունների կողմից, որոնք հոգում են իրենց արժեքների մասին: Բոլորը սահմանում են մասնագիտացված սնունդ:
Ահա մի քանի տեսություններ, որոնք կապված են գնման գործընթացի աճի որոշ ներդրողների մասին.
- Հաճախորդի սննդի մանրածախ առեւտրի եւ այլ մեծածախ գնորդների պատվիրման հեշտությամբ (եւ կրկին պատվիրում) առցանց ծառայությունների միջոցով, ինչպիսիք են Գնորդի լավագույն ընկերը: Ավելի հեշտ է պատվիրել, որ ավելի շատ խանութներ կստանան ֆիրմայի մասնագիտացված սնունդ `փոքր արտադրողների կողմից: Եվ այդ խանութները կունենան ավելի հեշտ ժամանակ, պահելով սնունդը իրենց դարակներում:
- Ավելի շատ սնունդ է ընկնում «մասնագիտության» սահմանման մեջ: Քանի որ ավելի շատ սպառողներ են դառնում «սննդամթերք», «Whole Foods» - ից WalMart- ի էկզոտիկ եւ համեղ կերակուրների շնորհիվ սննդամթերքի արտադրողները հետեւում են միտումներին: Մենք սիրում ենք պարզ, մաքուր, պահպանող ազատ սնունդ, որը համտեսում է զարմանալի եւ պատրաստված բաղադրիչներով, որոնք մենք կարող ենք արտասանել: Ձեռնարկատիրական սննդի ինկուբատորների աճը, ֆինանսավորման աղբյուրները եւ դիզայնից մինչեւ փաթեթավորման մատչելի մատակարարներին հասանելիությունը խոչընդոտում են նոր սննդամթերքի արտադրողների մուտքի խոչընդոտները:
- Ավելի շատ մասնագիտացված սնունդ արտադրող կամ ձեռք բերող խոշոր ընկերություններ: Krave Jerky- ը կատարյալ օրինակ է: Երբ Hershey ընկերությունը ձեռք է բերել «Կրավե», նրանք անմիջապես ավելացրեցին խելահեղ արտադրողի տարածման հնարավորությունները:
Որոնք են ամենատարածված մասնագիտացված սննդամթերքի կատեգորիաները:
Սննդի ձեռնարկատերերի կողմից փոքր բիզնեսներից սկսած արդյունաբերությունն այժմ ունի 15 հատված, որը գերազանցում է մեկ միլիարդ դոլարի վաճառքը:
Այս կատեգորիաները ներառում են պանիր, սուրճ, մսամթերք / թռչնամիս / ծովամթերք, չիպսեր / նախուտեստներ / խորտիկներ, քաղցրավենիք եւ յոգուրտ:
Հետաքրքիր է, 2013 թ.-ից ի վեր փոխվել է լավագույն տասնյակում գտնվող լավագույն տասնյակը:
- Պանիրը գլխավորում է ցուցակը `$ 3.7 միլիարդ վաճառքով:
- Սուրճը եւ կակաոն թափ են առել սառեցված եւ սառնարանային միսերի, թռչնաբուծական եւ ծովամթերքների վրա `երկրորդ տեղը զբաղեցնելու համար:
- Հացը եւ թխված ապրանքները բարձրացել են հինգ հինգին, փոխարինելով մածուն:
- Ընկույզ, սերմեր, չորացրած մրգեր եւ բանջարեղեններ տեղադրվել են առաջին 10-րդ տեղերում, որոնք կազմում են 1.3 մլրդ դոլարի վաճառք 2014 թվականին:
Որոնք են ամենաարագ աճող մասնագիտության սննդի կատեգորիաները:
Ընդհանուր առմամբ, մասնագիտացված սննդի միավորների վաճառքը աճել է 13.6% -ով:
- Սառեցված մակարոնեղեն եւ պիցցա սոուսներ աճում են, մինչեւ 2012 թվականը, 78%: Դուք կարող եք նկատել ավելի շատ ընտրություն որակյալ մակարոնեղեն եւ պիցցա սոուսներ, ինչը կբացատրի բարձրացումը:
- Հաջորդ գալիս են սառնարանային մակարոնեղեն եւ ձու , ինչպես 53%:
- Ֆունկցիոնալ խմիչքների , ընկույզի եւ սերմերի կարագի , ինչպես նաեւ էներգետիկ բարերի եւ գելների վաճառքներն աճում են:
Ինչ տեսակի սննդի գնորդներ են վաճառել տվյալները:
Զեկույցը հետեւում է սննդամթերքի սուպերմարկետների, բնական սննդի խանութների, մասնագիտացված սննդի մանրածախ առեւտրի եւ սննդի սպասարկման վայրերի միջոցով մասնագիտացված սննդի ԱՄՆ վաճառքներին:
Ինչպես են վաճառքի տվյալները կոտրվում:
Մասնավոր սննդի մանրածախ վաճառքը 2014-ին կազմել է ռեկորդ $ 85,5 մլրդ, որը կազմում է մասնագիտացված սննդի ընդհանուր վաճառքի 78% -ը:
Մանրածախ առեւտրում այս աճը ներկայացնում է 2012-ից մինչեւ 2014 թվականը 19% -ով: Ընդհակառակը, «բոլոր սննդի» վաճառքները աճել են ընդամենը 2% -ով:
Foodservice- ի վաճառքը, ինչպիսիք են սրճարանները, հացաթխման եւ ռեստորանների գնորդները, կազմում են բոլոր 22% մասնագիտացված սննդամթերքի դոլարները, հասնելով 24 մլրդ դոլարի: 2014 թ. Foodservice- ի մասնագիտացված սննդամթերքի գնումն աճում է բարձր, աճելով 30.7% -ով:
Սննդամթերքի վաճառքի այս միտումը կարող է համընկնել պանրի, մակարոնի, մակարոնեղենի սոուսների աճի հետ եւ այլն, այն ամենը, ինչ ձեռնտու է ռեստորանների մեջ տարածված սննդի տեսակի հետ:
Ինչ պահանջներ են սպառողները փնտրում:
Զեկույցի համար հարցազրուցված մանրածախ առեւտրով զբաղվողները այսօր հայտարարել են, որ «տեղական» ապրանքատեսակն այսօրվա կարեւորագույն պահանջն է: Մանրածախ վաճառողները կանխատեսում են, որ առաջիկայում տեղականները կշարունակեն կարեւոր լինել: Հարցված մանրածախ առեւտրի մասնակիցների մոտ 66% -ը վաճառում է ոչ GMO- ի պահանջները, որոնք ներառում են բոլոր օրգանական արտադրանքները, քանի որ գենետիկորեն ձեւափոխված բաղադրիչները չեն թույլատրվում հավաստագրված օրգանական արտադրանքներում: